আপনি কি কখনও প্যাকেজ পণ্যের লেবেল পর্যবেক্ষণ করেছেন? আপনি যদি তা করেন তবে আপনি সম্ভবত লক্ষ্য করেছেন যে সেখানে প্রচুর খাদ্য সংযোজন থাকবে। এর মধ্যে একটি হল ইমালসিফায়ার যা প্রোপিলিন গ্লাইকল মনোস্টিয়ারেট নামে পরিচিত। তারা খাবারে কেন এবং তারা খাবারে কি করে তা করুন। এই পোস্টে, আমরা খাবারে PGMS ইমালসিফায়ার e477 এর প্রয়োগগুলি গভীরভাবে দেখতে যাচ্ছি।
Propylene Glycol Monostearate কি?
Propylene glycol monostearate (PGMS) হল প্রোপিলিন গ্লাইকোল এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত একটি খাদ্য সংযোজন। পিজিএমএস ইমালসিফায়ার ই-সংখ্যা হল 477। এর চমৎকার ফোমিং, স্থিতিশীল এবং ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করে কেন এটি প্রায়শই অনেক প্যাকেজ করা পণ্যে পাওয়া যায়। এছাড়াও, পিজিএমএস ইমালসিফায়ারকে প্রায়শই অন্যান্য ইমালসিফায়ারের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে আরও ভাল সিনারজিস্টিক প্রভাবগুলি অর্জন করা যায়। প্রোপিলিন গ্লাইকল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার প্রায়শই শর্টনিং, মার্জারিন, আইসক্রিম এবং প্রচুর পরিমাণে বেকারি পণ্যগুলিতে ইমালসিফায়ার এবং ফোমিং এজেন্ট হিসাবে নিযুক্ত করা হয়।
Propylene Glycol Monostearate কি থেকে প্রাপ্ত?
ইমালসিফায়ার 477 প্রোপিলিন গ্লাইকোল এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিডকে একে অপরের সাথে প্রতিক্রিয়া করার জন্য মিশ্রিত এবং গরম করার মাধ্যমে উত্পাদিত হয় এবং তারপরে পরিস্রাবণ এবং পাতন প্রক্রিয়াগুলির একটি সিরিজের মধ্য দিয়ে যায়। বিশুদ্ধ PGMS ইমালসিফায়ার অমেধ্য মুক্ত এবং খাদ্য, ব্যক্তিগত যত্ন পণ্য এবং ফার্মাসিউটিক্যালস সহ বিস্তৃত শিল্পে ব্যবহার করা যেতে পারে।
Propylene Glycol Monostearate কি জন্য ব্যবহৃত হয়?
Propylene Glycol Monostearate (PGMS) এর উপাদানগুলির একটি পরিষ্কার ওভারভিউ সহ, খাবারে এর সাধারণ ব্যবহারের আরও বিশদ অনুসন্ধান চলছে।
রুটি এবং প্যাস্ট্রি প্রোপিলিন গ্লাইকোল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার বেকারিগুলিতে বিস্তৃত। E477 ইমালসিফায়ার সাধারণত অনেক রুটি প্রস্তুতকারকের ময়দার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। কারণ এটি আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করতে পারে এবং রুটির রেসিপিতে যোগ করার সময় ময়দার সামঞ্জস্য এবং গঠন উন্নত করার ক্ষমতা রাখে। সংক্ষিপ্তকরণে ব্যবহৃত হলে, PGMS ইমালসিফায়ার 477 পাউরুটি এবং বেকড পণ্যগুলির বার্ধক্য রোধ করতেও উপকারী, তাদের একটি উচ্চতর চেহারা এবং গন্ধ দেয়।
কেক PGMS ইমালসিফায়ার হিসেবে কাজ করেকেক ইমালসিফায়ারঅ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। কেক তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রোপিলিন গ্লাইকল মোনোস্টিয়ারেট প্রয়োগ করা যেতে পারে যাতে কেকের আয়তন বাড়ানো যায় এবং স্পঞ্জ ফোম সমান থাকে, এইভাবে কেকটিকে একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং স্বাদ দেয় এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়। PGMS ইমালসিফায়ারগুলি সাধারণত DMG, Span60 এবং PGE-এর সাথে কেকগুলিতে যোগ করা হয়।
হুইপিং ক্রিম যদি পিজিএমএস ইমালসিফায়ার হুইপিং ক্রিমের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে এটি চাবুকের সময়কে ছোট করতে এবং ফোমের আয়তন এবং গঠন উন্নত করতে সহায়ক। এছাড়াও, প্রোপিলিন গ্লাইকল মনোস্টিয়ারেট একটি সুন্দর, দৃঢ় ফেনা তৈরিতে উপকারী, এইভাবে ক্রিমের মুখের ফিল এবং গুণমান উন্নত করে। PGMS emulsifier প্রায়ই DMG এবং Span60 এর সাথে মিলিত হয়। আইসক্রিম আইসক্রিম ফর্মুলেশনেও প্রোপিলিন গ্লাইকল মনোস্টিয়ারেট পাওয়া যায়। আইসক্রিমে পিজিএমএস ইমালসিফায়ারের উপস্থিতি আইসক্রিমের প্রসারণকে উন্নত করতে সাহায্য করে এবং বড় স্ফটিক গঠনে বাধা দেয়। ডিএমজির সাথে একত্রে ব্যবহার করলে আরও ভাল ইমালসিফিকেশন অর্জন করা যেতে পারে।
Propylene Glycol Monostearate VS Propylene Glycol
Propylene Glycol Monostearate হল একটি সাদা পাউডার বা মোমযুক্ত কঠিন। PGMS e477 হল একটি propylene glycol monoester, যা propylene glycol এর সাথে মিলিত ফ্যাটি অ্যাসিডের esterification দ্বারা উত্পাদিত একটি emulsifier। ইমালসিফায়ার e477 হল মনো- এবং ডাইস্টারের সংমিশ্রণ। প্রোপিলিন গ্লাইকল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার হল একটি তেল-দ্রবণীয় ইমালসিফায়ার যার উল্লেখযোগ্য ফোমিং বৈশিষ্ট্য এটি কেক এবং পেস্ট্রিতে ফোমিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।
প্রোপিলিন গ্লাইকল ই1520একটি বর্ণহীন, ঘন তরল যা হাইগ্রোস্কোপিক। প্রোপিলিন গ্লাইকল C3H8O2 প্রোপিলিন অক্সাইডের হাইড্রেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি প্রায়শই রাসায়নিক সূত্র C3H8O2 এবং ই-কোড E1520 সহ একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রোপিলিন গ্লাইকোল অ্যাডিটিভগুলি প্রায়শই মশলা, পাউরুটি, খাবারের রঙ এবং দুগ্ধজাত পণ্য সহ অনেক প্যাকেটজাত খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। বিক্রয়ের জন্য প্রোপিলিন গ্লাইকল পণ্যের টেক্সচার এবং গন্ধ উন্নত করতে এবং তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য উপকারী।
উপসংহার
সাধারণভাবে, প্রোপিলিন গ্লাইকল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের আকর্ষণীয় ইমালসিফাইং এবং ফোমিং বৈশিষ্ট্য এটিকে বিভিন্ন শিল্পের জন্য একটি মূল্যবান খাদ্য সংযোজন করে তুলেছে।
.jpg)
