المواد المضافة والمواد الحافظة المستخدمة في صناعة الآيس كريم

مع انخفاض حجم الآيس كريم من الدرجة الممتازة، حيث تنخفض نسبة الدهون فيه وتدمج المزيد من الهواء، تتم إضافة المكونات للتعويض عن فقدان الملمس الكريمي و"الإحساس بالفم" الغني، وللمساعدة في الحفاظ على كل الهواء الزائد.

المستحلبات مثل أحادي الجلسريد أحادي ستيارات الجلسرين وتساعد الديجليسريدات ذات الصلة على إبقاء دهون الحليب معلقة وتحد من نمو بلورات الثلج. مستحلبات أخرى مثل الليسيثين و بوليسوربات 80 أداء وظائف مماثلة. للمستحلبات تأثير كبير في جعل الكريات الدهنية تلتصق ببعضها البعض في سلاسل، بدلاً من التدفق معًا في كريات أكبر، أو البقاء منفصلة ككرات صغيرة. وهذا يضيف إلى بنية الآيس كريم ويؤثر على الملمس والقدرة على دمج الهواء في الخليط.

اللثة مثل صمغ الغوار, صمغ الجراد, صمغ الزانثان, الكاراجينان، وميثيل السليلوز يساعدان على منع تكون بلورات الثلج أثناء التجميد وإعادة التجميد بعد رحلة من متجر البقالة. كما أن لديهم أيضًا "ملمسًا بالفم" يشبه دهون الحليب، لذلك لا يتم تفويت دهون الحليب كثيرًا في الآيس كريم قليل الدسم. مثل المستحلبات، فهي تساعد أيضًا في الحفاظ على خفق الهواء في المزيج. تمنع اللثة الآيس كريم من أن يصبح محببًا بسبب تشكل البلورات من الثلج أو اللاكتوز.

تحتوي بعض أنواع الآيس كريم على سترات الصوديوم لتقليل ميل كريات الدهون إلى التجمع، وتقليل تراكم البروتين. وينتج عن ذلك آيس كريم "أكثر رطوبة". يتم استخدام السترات والفوسفات على حد سواء لهذا التأثير. أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم لها تأثير معاكس، مما يجعل الآيس كريم "مجففًا".

فيما يلي قائمة بإضافات الآيس كريم مع وصف مختصر (تركز على الجانب السلبي):-

فيما يلي قائمة بالمكونات الشائعة الموجودة في معظم منتجات الآيس كريم التجارية. استعد للفزع من النقص الواضح في الاهتمام برفاهية المستهلكين. استعد للغضب من موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على وضع هذه المكونات في طعامنا لصالح إثراء شركات تصنيع الأغذية.

بوتيرالدهيد هو أحد مشتقات البيوتان، ويستخدم في صناعة الملدنات والكحوليات والمذيبات والبوليمرات. وله رائحة اللوز ويستخدم في صنع النكهات.

خلات الأميل، في كثير من الأحيان يسمى زيت الموز، ويستخدم كعامل نكهة. وهو أيضًا مذيب للطلاء والورنيش ويستخدم في تحضير البنسلين.

ثنائي إيثيل جلايكوليستخدم في إنتاج راتنجات البوليستر والملدنات، وهو مذيب للطلاء. في الآيس كريم، يتم استخدامه كبديل رخيص للبيض لزيادة سماكة المنتج. وقبل ثلاث سنوات، تم استخدامه عن طريق الخطأ في شراب الباراسيتامول (الأسيتامينوفين)، وتسبب في وفاة 25 طفلاً في بنغلاديش. قبل خمس سنوات، تم العثور عليها في معجون أسنان بسعر مخفض مصنوع في الصين وتم سحبها من أرفف المتاجر في ميامي وميناء لوس أنجلوس وبورتوريكو. ووصفه مسؤولو الصحة بأنه سم حلو المذاق وحذروا من أنه سام للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو الكبد. لقد وجد "المقلدون" أنه من المربح استبدال ثنائي إيثيلين جلايكول بابن عمه الكيميائي الجلسرين لأنه أرخص. ال وقالت إدارة الغذاء والدواء إن المادة بأي كمية ليست مناسبة للاستخدام في معجون الأسنان. (أجد أنه من المثير للاهتمام أنه غير مناسب للاستخدام في منتج يتم بصقه، ولكنه مناسب للطعام الذي يتم تناوله عمدًا)

ألدهيد C-17 هو سائل قابل للاشتعال يستخدم في الأصباغ والبلاستيك والمطاط وكمنكهات الطعام. لقد قمت بالعديد من عمليات البحث بحثًا عن هذا الألدهيد المحدد ولكن لم أتمكن من العثور عليه في أي مكان، على الرغم من وجود الكثير عبر الإنترنت فيما يتعلق بالألدهيدات بشكل عام، بالإضافة إلى أنواع محددة. بالنسبة لي...الشيء الذي يمكن مضاعفته كنكهة للطعام وكذلك في صناعة البلاستيك والمطاط، ليس شيئًا أعتقد أنني أرغب في تناوله.

بيبيرونال يتم استخدامه بدلاً من الفانيليا كبديل رخيص، ولكن من المثير للاهتمام أنها مادة طبيعية تأتي من حبة الفانيليا. وهو مدرج في قاعدة بيانات المكتبة الوطنية للطب HSDB باسم "سامة إلى حد ما" و"مهيجة لجلد الإنسان". استخدام آخر لها؟ لقتل القمل. لا أستطيع أن أتساءل عن مصطلح "معتدل السمية". هل هذا يعني أنه لن يسبب سوى كمية صغيرة من السرطان؟ أو فقط يجعل الناس يمرضون قليلا؟ أو ربما يعني أننا لن نموت بسرعة ولكن بوتيرة أكثر "اعتدالا".

خلات الإيثيل هو مذيب في الطلاءات والأحبار ويستخدم لاستخلاص المواد الدهنية أثناء تصنيع الأغذية. كما أنها تستخدم لخلق نكهة الأناناس. ومن المعروف أن البخار يسبب تلفًا مزمنًا في الرئة والكبد والقلب. تدعي MSDS (ورقة بيانات سلامة المواد) وجود سمية إذا تم تناولها بكمية ولكنها تحذر من أن سمية الفورمالديهايد تزداد مع خلات الإيثيل. قد يكون هذا تطورًا مثيرًا للاهتمام في الآيس كريم "الدايت" الذي يستخدم الأسبارتام، حيث أن الأسبارتام هو مادة كيميائية تتحول إلى الفورمالديهايد في الجسم. أو من الأفضل... تناول آيس كريم مع صودا الدايت التي تحتوي على الفورمالديهايد الناتج عن الأسبارتام! وو هوو!!! مثلجات السرطان!

أحاديات الجليسريد، وثنائي الجلسريد، وثلاثي الجليسريد – جميع المواد الثلاث تتكون من أحماض دهنية، وقد تحتوي جميعها على الدهون المتحولة عندما تتعرض تلك الأحماض الدهنية إلى معالجة حرارية عالية. يتعين على الصناعة فقط الإبلاغ عن محتوى الدهون المتحولة من الدهون الثلاثية (ليست أحادية أو ثنائية) على الرغم من أن الدهون المتحولة تتشكل حتمًا عند تصنيع أحادية وثنائية. {تتلاعب الصناعة بأحجام الوجبات من أجل إبقاء الدهون المتحولة أقل من نصف جرام لكل "حصة" حتى لا تضطر إلى الإبلاغ عنها. أقل من ½ يساوي صفرًا لوضع العلامات.}

فوسفات الصوديوم - MSDS عديمة الفائدة إلى حد ما. من الواضح أنه لا يُعرف الكثير عن المادة الكيميائية بخلاف أنها خطيرة قليلاً في حالة ملامستها للجلد أو العين، وفي حالة الابتلاع والاستنشاق. التأثيرات المسرطنة: غير متوفرة التأثيرات المطفرة: غير متوفرة التأثيرات المسخية: غير متوفرة السمية التنموية: غير متوفرة. أعتقد أن عدم المعرفة هو نفس الأمان عندما يتعلق الأمر بتجهيز الأغذية.

خلات البنزيل يستخدم في الصابون والمنظفات والبخور والزيوت والورنيش والملمعات وأحبار الطباعة وكمذيب في البلاستيك والراتنجات. كما أنها تستخدم في النكهات الغذائية. ومن المعروف أنه مادة مسرطنة في القوارض، ويسبب أورامًا في الرئتين والكبد والجهاز الهضمي، على الرغم من أنه يُزعم أن هناك فرصة محتملة بنسبة 0.1٪ فقط لحدوث ذلك عند البشر. وهذا ادعاء مثير للاهتمام نظرًا لوجود القليل جدًا من البيانات الإنجابية أو الدراسات طويلة المدى لتحديد المخاطر.

البروبيلين جليكول – تدرج ATSDR الجلد والكلى والجهاز البولي والجهاز التنفسي على أنها متأثرة بالمادة الكيميائية. وهو سائل اصطناعي يمتص الماء ويستخدم في الأطعمة لامتصاص الماء الزائد والحفاظ على الرطوبة. وهو مذيب للألوان والنكهات الغذائية، وفي البلاستيك والطلاء.