ماذا يفعل المستحلب في السمن؟
المستحلبات بما في ذلك أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد تستخدم بشكل شائع في إنتاج السمن. عندما يتم استخدام السمن في المنتجات القائمة على الخليط، فإن المستحلبات تساعد في توزيع السمن في جميع أنحاء الخليط. في تركيبة جميع منتجات القمح الطري، تتم إضافة السمن في المقام الأول لتوفير مذاق ناعم وطري، حيث تلعب المستحلبات دورًا مهمًا في هذه الأجزاء، مثل دمج الهواء عند ضرب العجين وإضفاء بنية جيدة على المنتجات النهائية.