ما الذي يمكن أن يفعله المستحلب في كريمة خالية من الألبان؟
المستحلبات إلزامية لاستخدامها في إنتاج قهوة ميت، بشكل عام باستخدام DMG (أحادي وثنائي الجليسريد)، Span 60، لاكتيلات ستيريل الصوديوم، وما إلى ذلك. عادةً ما يفشل استخدام مستحلب واحد في تحقيق التأثير، وغالبًا ما يتم استخدام مستحلبات متعددة معًا. من الأفضل استخدام مستحلبات محبة للماء ومحبة للدهون للتركيب، من أجل لعب تأثير تآزري أفضل وجعل المنتج أكثر استقرارًا. يجب تحديد الأصناف والنسب المحددة من خلال التجارب.