نام کامل DATEM E472e دی استیل تارتاریک اسید مونو(دی) گلیسرید است. امولسیفایر DATEM هنگامی که از اسیدهای چرب اشباع استفاده می شود پودری سفید یا زرد است، اما هنگامی که از اسیدهای چرب غیر اشباع استفاده می شود خمیر یا مایع چسبناکی به رنگ زرد است. DATEM بوی خاصی دارد، قابل پخش در آب گرم است، با چربی ها و روغن ها قابل اختلاط است و در حلال های آلی مانند اتانول و پروپیلن گلیکول محلول است. DATEM E472e یک امولسیون کننده و پخش کننده خوب است زیرا دارای اثرات امولسیون کننده، پخش کننده و ضد پیری قوی است. DATEM در انواع غذاها کاربردهای مختلفی دارد. می تواند به طور موثر خاصیت ارتجاعی، چقرمگی و هوا نگهدارنده خمیر را افزایش دهد و درجه ضعیف شدن خمیر را کاهش دهد. علاوه بر این، امولسیفایر E472e را می توان در شکر و شربت و ادویه، کیک، کلوچه، سوپ، غلات و غذاهای پف کرده استفاده کرد.
2. DATEM E472e از چه ساخته شده است؟
DATEM E472e مخفف دی استیل تارتاریک اسید مونوگلیسرید است. افزودنی مواد غذایی DATEM Ins 472e به عنوان یک امولسیفایر، طعم دهنده و عامل ضد جوش استفاده می شود. این از استری کردن اسید تارتاریک با مونو و دی گلیسرید ساخته می شود که معمولاً از روغن های گیاهی خوراکی مانند روغن سویا یا روغن پالم به دست می آید. فرآیند استری سازی شامل واکنش اسید تارتاریک با مونو و دی گلیسرید در شرایط خاص برای تولید امولسیفایر DATEM است.
3. DATEM E472e برای چه مواردی استفاده می شود؟
3.1 کاربرد DATEM در نان
رایج ترین استفاده ازDATEM E472eدر نان است هنگامی که به خمیر مبتنی بر آرد گندم تخمیر شده با مخمر اضافه می شود، امولسیفایر DATEM به سرعت به بسته های گلوتن هیدراته متصل می شود و در نتیجه شبکه گلوتن قوی تری ایجاد می کند که هم کشسان تر و هم کشش تر است و بنابراین به افزایش ظرفیت نگهداری هوا کمک می کند. زمانی که میزان پروتئین آرد ناکافی باشد یا کیفیت آن کمتر از حد مطلوب باشد، افزودن DATEM E472e به تثبیت خمیر در پایان روند نرمال کمک میکند و خمیر را در فر نسبتاً تند بالا میآورد و نان پس از پخت حجم مخصوص بالاتر و ظاهر متناسبتری دارد. در داخل و خارج از کشور، نانوایان ترجیح میدهند از نرمکنندههای نان حاوی INS 472e در نانهای کم لوازم جانبی یا نانهای ناندار برای به دست آوردن حداکثر ظرفیت نگهداری هوا استفاده کنند.
3.2 کاربرد DATEM E472e در محصولات نودل منجمد
افزودن مقدار معینی از مواد افزودنی به خمیر نیز اقدام موثری برای حل یک سری مشکلات در خمیر منجمد است. مطالعات نشان داده است که برخی از مواد افزودنی مانند GMS، DATEM و SSL که روی خمیر منجمد اعمال میشوند، در حفظ خواص خمیر و تضمین حجم و کیفیت نان تأثیر دارند. در فرآیند انجماد کوفتههای سریع منجمد، کوفتههای سوپ و سایر محصولات، امولسیفایر DATEM میتواند جریان آزاد آب را کاهش دهد و با نشاسته برای کاهش درجه تبلور مولکولهای نشاسته، و با پروتئینهای گلوتن ترکیب شود تا یک کمپلکس جدید تشکیل دهد که پایداری مواد غذایی منجمد در دمای پایین را بهبود میبخشد. در عین حال، INS 472e می تواند اندازه بلورهای یخ را در محصولات ماکارونی نیز کنترل کند و میزان ترک خوردگی محصول را کاهش دهد، در نتیجه محصول را براق و صاف می کند، طعم محصول را بهتر می کند و ماندگاری آن را افزایش می دهد.
3.3 کاربرد DATEM E472e در کیک
از آنجایی که DATEM E472e خاصیت کف کنندگی خوبی دارد، لایه بینصورتی تشکیلشده میتواند حبابهای هوا را پایدارتر و به طور یکنواخت توزیع کند و در نتیجه یک کیک لانه زنبوری و دیواره نازک یکنواخت ایجاد کند. اگر چربی به دستور غذا اضافه شود، می توان چربی را به صورت ریزتر و یکنواخت تحت تاثیر امولسیفایر E472e پخش کرد و ذرات ریز چربی طعم کیک را بهتر و نرم تر می کند. بنابراین امولسیفایرها برای ساختن یک اسفنج خوب ضروری هستند و DATEMSSL، وGMSانتخاب های خوبی هستند
3.4 کاربرد DATEM در قهوه ساز
در کرم قهوه، DATEM (استرهای دی استیل تارتاریک اسید مونو و دی گلیسیرید، E472e) به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده عمل می کند. امولسیفایر DATEM ترکیب اجزای چربی و آب را تسهیل می کند، بافتی صاف را تضمین می کند و در هنگام مخلوط شدن با قهوه از جدا شدن جلوگیری می کند. این افزودنی به کرمی بودن و قوام خامه قهوه کمک می کند و تجربه کلی نوشیدن قهوه را افزایش می دهد.
4. آیا DATEM E472e برای خوردن بی خطر است؟
DATEM مخفف استر دی استیل تارتاریک اسید مونو و دی گلیسیرید است. DATEM یک افزودنی غذایی عالی است که اغلب در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. به عنوان نوعی امولسیفایر و تقویت کننده طعم، برای کمک به ارتقای طعم و بافت غذاها مفید است. امولسیفایر DATEM دارای کد INS 472e، کد اروپایی E472e است و به عنوان یک ماده GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) شناخته می شود. بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر جهان معتقدند که DATEM ایمن است. بنابراین، می توانید به این واقعیت اعتماد کنید که خوردن غذاهای حاوی DATEM E472e برای سلامتی شما مضر نیست.
پودر ریز DATEM E472e به دلیل خاصیت رطوبت سنجی بسیار، به ویژه در تابستان که گرم و مرطوب است (یا به درستی نگهداری نمی شود) مستعد کیک شدن است. برای جلوگیری از این وضعیت، امولسیفایر DATEM معمولاً دانه بندی می شود یا با یک ماده ضد جوش 20٪ مخلوط می شود.
5. به طور خلاصه
برای نتیجه گیری، DATEM E472e یک ترکیب غذایی همه کاره است که برای ما مضر نیست.کمسینومی تواند انواع مختلف DATEM از جمله استر دی استیل تارتاریک اسید مونو و دی گلیسرید (DATEM 80%)، استر دی استیل تارتاریک اسید مونو و دی گلیسرید (DATEM 100%)، استر دی استیل تارتاریک اسید مونو و دی گلیسرید (ارزش اسید بالا DATEM).
