امولسیفایرها در شورتنینگ ها

انواع شورتنینگ در بازار وجود دارد. می توان آن را بر اساس درجه هیدروژنه شدن روغن، اندازه پلاستیسیته، سرعت هوادهی، قوام یا ویسکوزیته، محتوای روغن پودر و غیره طبقه بندی کرد. نقش امولسیفایر در شورتنینگ به ویژه برای شورتنینگ در محصولات نانوایی بسیار مهم است. به طور کلی، به مکمل و بهبود عملکرد یک کوتاه کننده توسعه یافته کمک می کند. امولسیفایرها به عنوان روان کننده عمل می کنند، روغن یا چربی را در خمیرها امولسیون می کنند تا ساختاری ایجاد کنند، هوادهی کنند و عمر مفید را افزایش دهند و کریستالیزاسیون را اصلاح کنند.

اکنون یک نقل قول فوری دریافت کنید

امولسیفایر در شورتنینگ ها چه می کند؟

امولسیفایرها از جمله مونوگلیسریدها و دی گلیسریدها معمولاً در تولید شورتنینگ استفاده می شوند. هنگامی که شورتنینگ در محصولات مبتنی بر خمیر استفاده می شود، امولسیفایرها به پراکندگی شورتنینگ در سراسر خمیر کمک می کنند. در فرمولاسیون همه محصولات گندم نرم، شورتنینگ در درجه اول برای ایجاد یک لقمه نرم و لطیف اضافه می‌شود، که امولسیفایرها نقش مهمی در این قسمت‌ها دارند، مانند ترکیب هوا هنگام کوبیدن خمیر، و ایجاد ساختار خوب به محصولات نهایی.