امولسیفایر در خامه های غیر لبنی چه کاری می تواند انجام دهد؟
استفاده از امولسیفایرها در تولید مات قهوه اجباری است، معمولاً از DMG (مونو و دی گلیسرید)، اسپان 60، سدیم استئاریل لاکتیلات و غیره استفاده می شود. استفاده از یک امولسیفایر به طور کلی نمی تواند اثر را به دست آورد، و امولسیفایرهای متعدد اغلب به صورت ترکیبی استفاده می شوند. بهتر است از امولسیفایرهای آبدوست و لیپوفیل برای ترکیب استفاده کنید تا اثر هم افزایی بهتری داشته باشد و محصول پایدارتر شود. انواع و نسبت های خاص باید از طریق آزمایش تعیین شود.
