امولسیفایر در ژل کیک چه می کند؟
امولسیفایرها می توانند ترکیبی با نشاسته و پروتئین به عنوان غلیظ کننده خوراکی ایجاد کنند، با حفظ آب خوب در تولید کیک، که می تواند باعث شود کیک برای مدت طولانی در شیر کنترل جریان الکتریکی نگهداری شود و داخل کیک مرطوب و نرم شود. در مدت زمان کوتاهی، دوغاب کیک را می توان در هوای زیادی پیچید تا کفی لطیف و غلیظ به وجود آورد که سپس برای به دست آوردن حجم زیاد، ساختار ظریف و کیک نرم، پخته می شود.
