بستنی یک غذای امولسیون شده خوشمزه با ارزش غذایی بالا است. با بهبود مستمر نیازهای غذایی مردم، فناوری فرآوری بستنی نیز رو به افزایش است. استفاده از امولسیفایرها و تثبیت کننده ها به منظور غنی سازی بهتر انواع بستنی ها و طعم بیشتر بستنی خوشمزه و سالم به مردم توجه بیشتری را به خود جلب کرده است. بستنی از لبنیات آب آشامیدنی، روغن ها و چربی های خوراکی، تخم مرغ، شیرین کننده ها و غیره به عنوان مواد اولیه اصلی تهیه می شود و برخی از افزودنی های غذایی مانند ادویه ها، تثبیت کننده ها، امولسیون کننده ها، رنگ ها و غیره به طور مناسب به آن اضافه می شود. پس از مخلوط کردن، استریل کردن، همگن شدن، خنک شدن و پیری، انجماد، شکل دادن و سخت شدن و سایر فرآیندها برای تولید بستنی با حجم افزایش یافته است. در فرآیند فرآوری بستنی، باید از امولسیفایرها و تثبیت کننده ها استفاده شود تا چربی موجود در بستنی در حالت کدورت پایدار بماند تا در طول فرآیند انجماد، گلبول های چربی موجود در بستنی بیشتر جمع شوند.