টেক্সচারে (বেকিং পরিভাষায়, রুটির কোমলতা), রঙ, স্বাদ এবং কম্পোজিশনে রুটি উন্নত করতে একটি ইম্প্রোভার ব্যবহার করা হয়। একজন বেকারকে প্রতিদিন তাজা রুটি সরবরাহ করতে হয় এবং সহায়ক পদার্থ ব্যবহার করার সময়, এটি বেকিং প্রক্রিয়ার সমস্যা হ্রাস করে। একটি রুটি ইম্প্রুভার বেকারকে একটি ঝামেলা-মুক্ত প্রক্রিয়াকরণ এবং ডোজ সহজ করতে সক্ষম করে, এমনকি রুটির বিস্তৃত পরিসরের মুখোমুখি হওয়া সত্ত্বেও, বেকিং প্রক্রিয়ার জটিলতা (গুঁড়া, রুটির প্রথম ওঠা, প্রস্তুতি, দ্বিতীয় বৃদ্ধি, বেকিং, ঠান্ডা করা, কাটা) এবং কর্মীদের দক্ষতার পার্থক্য।
কেন ইমালসিফায়ার রুটি উন্নতকারীতে ব্যবহার করা হয়?
ইমালসিফায়ারগুলি বিভিন্ন কারণের জন্য রুটি উন্নতকারীগুলিতে ব্যবহৃত হয় যার মধ্যে রয়েছে:
টিo গ্যাসের বুদবুদের আকার নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে;
টিo গ্যাস ধারণ উন্নত করা;
টিo ময়দার স্থায়িত্ব উন্নত করুন;
টিo crumb স্নিগ্ধতা উন্নত.
রুটি তৈরিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত প্রতিটি ইমালসিফায়ার নির্দিষ্ট ইমালসিফায়ারের উপর নির্ভর করে উপরের সমস্ত ময়দা এবং রুটির বৈশিষ্ট্যগুলিতে কিছু না কিছু অবদান রাখে।
আমরা কোনটি ব্যবহার করা উচিত তা কীভাবে আমরা সিদ্ধান্ত নেব?
সর্বাধিক ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার এবং ময়দার চরিত্র এবং রুটির গুণমানে তাদের সম্ভাব্য অবদান নিম্নরূপ: মনো-এর ডায়াসিটাইলেটেড টারটারিক অ্যাসিড এস্টার এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ডিগ্লিসারাইড (DATA এস্টার, DATEM) রুটির ময়দার গড় গ্যাসের বুদবুদের আকার কমিয়ে দেয়, যা একটি সূক্ষ্ম কোষ গঠনের দিকে নিয়ে যায়। তারা ময়দার গ্যাস ধারণ উন্নত করতে পরিচিত, যা উন্নত রুটি ভলিউম এবং ক্রাম্ব কোমলতায় অবদান রাখে। ব্যবহারের মাত্রা সাধারণত 0.3% পর্যন্ত ময়দার ওজন বিভিন্ন রুটি এবং গাঁজানো পণ্যে। Sodium steoryl-2-lactylate (SSL) ময়দার গ্যাস ধারণ, পাউরুটির পরিমাণ এবং ক্রাম্ব কোমলতা উন্নত করে কিন্তু ওজনের জন্য ওজন ডাটা এস্টারের তুলনায় কম কার্যকর। এটি সাধারণত মিষ্টি গাঁজনযুক্ত পণ্য উৎপাদনে পছন্দ করা হয়, যেমন বান এবং ডোনাটস গ্লিসারল মনো-স্টিয়ারেট (জিএমএস) হাইড্রেটেড আকারে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয় তবে পাউডার হিসাবে যোগ করা যেতে পারে। এটি রুটির পরিমাণে ময়দার গ্যাস ধরে রাখতে ব্যাপকভাবে অবদান রাখে না তবে এটি প্রমাণিত অ্যান্টি-স্টলিং প্রভাবের মাধ্যমে একটি ক্রাম্ব সফটনার হিসাবে কাজ করে।
আমি রুটি উন্নতকারী কোথায় কিনতে পারি?
আপনি পণ্য পৃষ্ঠা ব্রাউজ করতে পারেনChemsino ওয়েবসাইট, আপনার ইমেল বা ফোন নম্বর ছেড়ে দিন, এবং আপনার সাথে সহযোগিতা করার জন্য উন্মুখ.
নিখুঁত রুটির জন্য টিপস
ঘরে তৈরি রুটির নিখুঁত রুটির জন্য আপনাকে এই টিপসগুলি অনুসরণ করতে হবে:
সেরা রুটির জন্য, আপনার সত্যিই তাজা উপাদান ব্যবহার করা উচিত
নিশ্চিত করুন যে উপাদানগুলি সমস্ত ঘরের তাপমাত্রায় রয়েছে
আপনি সঠিকভাবে আপনার উপাদান পরিমাপ নিশ্চিত করুন. শুষ্ক উপাদান পরিমাপ করতে একটি শুকনো পাত্র ব্যবহার করুন এবং তরল পরিমাপ করতে একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের কাপ ব্যবহার করুন
আপনার ময়দা পরিমাপ করতে আপনার কাপ ব্যবহার করবেন না। এটি একটি রুক্ষ পরিমাপের ফলাফল হতে পারে, যার অর্থ আপনি খুব বেশি ময়দা ব্যবহার করতে পারেন এবং আপনার রুটি ভারী হবে। পরিমাপের কাপে ময়দা চামচ করুন এবং একটি ছুরি-প্রান্ত দিয়ে সমান করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি অন্তত 8-10 মিনিটের জন্য ময়দা মাখান।
