DATEM E472e কি এবং এটি খাওয়া কি নিরাপদ?

তারিখ:2023-09-12

পড়ুন:

শেয়ার করুন:

1. DATEM E472e কি?

DATEM E472e এর পুরো নাম হল ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড মনো(ডি)গ্লিসারাইডস। DATEM ইমালসিফায়ার হল একটি সাদা বা হলুদ বর্ণের পাউডার যখন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, কিন্তু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যবহার করা হলে এটি একটি হলুদ পেস্ট বা সান্দ্র তরল। DATEM-এর একটি বিশেষ গন্ধ রয়েছে, এটি গরম জলে ছড়িয়ে দেওয়া যায়, চর্বি এবং তেল দিয়ে মিশ্রিত করা যায় এবং ইথানল এবং প্রোপিলিন গ্লাইকোলের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়। DATEM E472e একটি ভাল ইমালসিফায়ার এবং বিচ্ছুরণকারী কারণ এর শক্তিশালী ইমালসিফাইয়িং, ডিসপারসিং এবং অ্যান্টি-এজিং প্রভাব রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের খাবারে DATEM এর বিভিন্ন প্রয়োগ রয়েছে। এটি কার্যকরভাবে ময়দার স্থিতিস্থাপকতা, শক্ততা এবং বায়ু-ধারণের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে পারে এবং ময়দার দুর্বলতার ডিগ্রি হ্রাস করতে পারে। এছাড়াও, ইমালসিফায়ার E472e চিনি এবং সিরাপ এবং মশলা, কেক, কুকিজ, স্যুপ, সিরিয়াল এবং পাফ করা খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সোডিয়াম স্টেরয়ল ল্যাকটাইলেট খাবারে ব্যবহার করে

সোডিয়াম স্টেরয়ল ল্যাকটাইলেট খাবারে ব্যবহার করে

2. DATEM E472e কি থেকে তৈরি?

DATEM E472e এর অর্থ হল Diacetyl Tartaric Acid Monoglycerides। খাদ্য সংযোজনকারী DATEM Ins 472e একটি ইমালসিফায়ার, ফ্লেভারিং এজেন্ট এবং অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট হিসাবে নিযুক্ত করা হয়। এটি মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডের সাথে টারটারিক অ্যাসিডের ইস্টারিফিকেশন থেকে তৈরি করা হয়, সাধারণত সয়াবিন তেল বা পাম তেলের মতো ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল থেকে প্রাপ্ত। ইস্টারিফিকেশন প্রক্রিয়ায় DATEM ইমালসিফায়ার তৈরি করার জন্য নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডের সাথে টারটারিক অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়া জড়িত।

3. DATEM E472e কিসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

3.1 রুটিতে DATEM-এর প্রয়োগ

সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহারDATEM E472e রুটিতে আছে। খামির-গাঁজানো গমের আটা-ভিত্তিক ময়দার সাথে যোগ করা হলে, DATEM ইমালসিফায়ার দ্রুত হাইড্রেটেড গ্লুটেন বান্ডিলের সাথে আবদ্ধ হয়, যার ফলে একটি শক্তিশালী গ্লুটেন নেটওয়ার্ক হয় যা আরও স্থিতিস্থাপক এবং আরও প্রসারিত হয় এবং তাই বায়ু ধারণ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। যখন ময়দায় প্রোটিনের পরিমাণ অপর্যাপ্ত বা পছন্দসই মানের থেকে কম হয়, তখন DATEM E472e যোগ করলে তা স্বাভাবিক বৃদ্ধির শেষে ময়দাকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে এবং ময়দাকে চুলায় একটি যুক্তিসঙ্গতভাবে তীক্ষ্ণ বৃদ্ধি দেয় এবং পাউরুটির উচ্চতর নির্দিষ্ট আয়তন এবং বেক করার পরে আরও আনুপাতিক চেহারা থাকে। দেশে এবং বিদেশে, বেকাররা সর্বাধিক বায়ু ধারণ ক্ষমতা পেতে কম আনুষঙ্গিক বা ক্রাস্টি রুটিতে INS 472e যুক্ত ব্রেড কন্ডিশনার ব্যবহার করতে পছন্দ করবে।

3.2 হিমায়িত নুডল পণ্যগুলিতে DATEM E472e-এর প্রয়োগ৷

হিমায়িত ময়দার সমস্যাগুলির একটি সিরিজ সমাধানের জন্য ময়দার সাথে নির্দিষ্ট পরিমাণে সংযোজন যোগ করাও একটি কার্যকরী পরিমাপ। গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু সংযোজন যেমন GMS, DATEM, এবং SSL, হিমায়িত ময়দায় প্রয়োগ করা ময়দার বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে এবং রুটির পরিমাণ এবং গুণমান নিশ্চিত করতে প্রভাব ফেলে।
দ্রুত হিমায়িত ডাম্পলিং, স্যুপ ডাম্পলিং এবং অন্যান্য পণ্যের হিমায়িত প্রক্রিয়ায়, DATEM ইমালসিফায়ার মুক্ত-প্রবাহিত জলকে কমাতে পারে এবং স্টার্চের অণুর স্ফটিককরণের ডিগ্রি কমাতে স্টার্চের সাথে কাজ করতে পারে এবং গ্লুটেন প্রোটিনের সাথে জটিল একটি নতুন কমপ্লেক্স তৈরি করতে পারে, যা হিমায়িত খাবারের নিম্ন-তাপমাত্রার স্থায়িত্বকে উন্নত করে। একই সময়ে, INS 472e পাস্তা পণ্যগুলিতে বরফের স্ফটিকগুলির আকার নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং পণ্যের ক্র্যাকিং হার কমাতে পারে, এইভাবে পণ্যটিকে চকচকে এবং মসৃণ করে তোলে, পণ্যটির স্বাদ আরও ভাল করে তোলে এবং শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করে।

3.3 কেকগুলিতে DATEM E472e এর প্রয়োগ

যেহেতু DATEM E472e এর ভাল ফোমিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, আন্তঃ-মুখের ফিল্ম তৈরি করা বায়ু বুদবুদগুলিকে আরও স্থিতিশীল এবং সমানভাবে বিতরণ করতে পারে, যার ফলে একটি অভিন্ন মৌচাক এবং পাতলা-দেয়ালের কেক তৈরি হয়। যদি রেসিপিতে চর্বি যোগ করা হয়, তবে ইমালসিফায়ার E472e এর ক্রিয়ায় চর্বি আরও সূক্ষ্মভাবে এবং সমানভাবে ছড়িয়ে যেতে পারে এবং সূক্ষ্ম চর্বি কণাগুলি কেকের স্বাদ আরও ভাল এবং নরম করে তোলে। অতএব, একটি ভাল স্পঞ্জ তৈরি করতে ইমালসিফায়ারগুলি প্রয়োজনীয়, এবং DATEM, SSL, এবংজিএমএসভাল পছন্দ.

সোডিয়াম স্টেরয়ল ল্যাকটাইলেট খাবারে ব্যবহার করে

3.4 কফি ক্রিমারে DATEM-এর প্রয়োগ

কফি ক্রিমারে, DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides, E472e) একটি ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজার হিসেবে কাজ করে। DATEM ইমালসিফায়ার চর্বি এবং জলের উপাদানগুলির মিশ্রণের সুবিধা দেয়, একটি মসৃণ টেক্সচার নিশ্চিত করে এবং কফির সাথে মিশ্রিত করার সময় বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করে। এই সংযোজনটি কফি ক্রিমারের ক্রিমনীয়তা এবং ধারাবাহিকতায় অবদান রাখে, সামগ্রিক কফি পান করার অভিজ্ঞতা বাড়ায়।

4. DATEM E472e খাওয়া কি নিরাপদ?

DATEM মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডের ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টারের জন্য সংক্ষিপ্ত। DATEM একটি দুর্দান্ত খাদ্য সংযোজন যা প্রায়শই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। এক ধরণের ইমালসিফায়ার এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে, এটি খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচার আপগ্রেড করতে সহায়তা করার জন্য উপকারী। DATEM ইমালসিফায়ারে 472e এর একটি INS কোড রয়েছে, E472e এর একটি ইউরোপীয় কোড, এবং এটি মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) দ্বারা একটি GRAS পদার্থ (সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত) হিসাবে স্বীকৃত। সারা বিশ্বে অনেক খাদ্য নির্মাতারা মনে করেন যে DATEM নিরাপদ। অতএব, আপনি বিশ্বাস করতে পারেন যে DATEM E472e ধারণকারী খাবার খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়।

এর উচ্চ হাইগ্রোস্কোপিক বৈশিষ্ট্যের কারণে, DATEM E472e এর সূক্ষ্ম পাউডার গ্রীষ্মকালে গরম এবং আর্দ্র (বা অনুপযুক্তভাবে সঞ্চিত) হলে বিশেষ করে কেকিং করার প্রবণতা থাকে। এই পরিস্থিতি প্রতিরোধ করার জন্য, DATEM ইমালসিফায়ারকে সাধারণত দানাদার বা 20% অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

5. সংক্ষেপে

উপসংহারে, DATEM E472e একটি বহুমুখী খাদ্য উপাদান যা আমাদের জন্য ক্ষতিকর নয়।কেমসিনোমনো-এবং ডিগ্লিসারাইডের ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার (DATEM 80%), মনো-এবং ডিগ্লিসারাইডের ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার (DATEM 100%), মনো-এবং diglycerides (DATEM উচ্চ অ্যাসিড মান) এর ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার সহ বিভিন্ন ধরনের DATEM প্রদান করতে পারে।

ফিরে

শেষ এক: টোস্ট নেভিগেশন additives বিশ্লেষণ

07 2022 Aug

পরবর্তী এক: খাদ্যে সাধারণ ইমালসিফায়ার

08 2023 Sep

সম্পর্কিত ব্লগ

ফ্যাটি অ্যাসিড PGE এর পলিগ্লিসারল এস্টার

ফ্যাটি অ্যাসিডের পলিগ্লিসারল এস্টার (PGE) - একটি সম্পূর্ণ সংক্ষিপ্ত বিবরণ

17 Oct 2025

পলিগ্লিসারল এস্টার অফ ফ্যাটি অ্যাসিড (PGE, E475) হল বহুমুখী অ-আয়নিক ইমালসিফায়ার যা পলিগ্লিসারল এবং উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে তৈরি। তারা কার্যকরভাবে তেল এবং জলকে একত্রিত করে, বিভিন্ন খাবারের গঠন, স্থিতিশীলতা এবং চেহারা উন্নত করে। PGE ব্যাপকভাবে বেকারি, দুগ্ধ, মার্জারিন এবং মিষ্টান্ন অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে মসৃণ ধারাবাহিকতা, দীর্ঘ বালুচর জীবন এবং উচ্চ পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে ব্যবহৃত হয়। একটি বিশ্বস্ত ইমালসিফায়ার সরবরাহকারী হিসাবে, CHEMSINO বিভিন্ন উত্পাদন চাহিদা মেটাতে উচ্চ-বিশুদ্ধতা PGE পণ্য এবং কাস্টমাইজড সমাধান প্রদান করে।

কিভাবে খাদ্য ইমালসিফায়ার বেকড পণ্য উন্নত করে: কাজ এবং ব্যবহার

25 Sep 2024

বেকিংয়ের জগতে, খাদ্য ইমালসিফায়ারগুলি মূল উপাদান হিসাবে কাজ করে যা উল্লেখযোগ্যভাবে বেকড পণ্যগুলির সামগ্রিক গুণমানকে উন্নত করে। টেক্সচার, স্থিতিশীলতা এবং সতেজতা উন্নত করে, তারা ভোক্তাদের সন্তুষ্ট করে এমন আনন্দদায়ক পণ্য তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই ব্লগটি আলোচনা করবে কিভাবে খাদ্য ইমালসিফায়ার বেকড পণ্য বাড়ায়।

প্রক্রিয়াজাত মাংস সংরক্ষণের জন্য ইমালসিফায়ার এবং নিসিন

27 Aug 2025

প্রক্রিয়াজাত মাংস অণুজীবের ক্ষতি, টেক্সচারের অস্থিরতা এবং পুষ্টির ক্ষতির ঝুঁকিতে থাকে। নিসিনের সাথে ইমালসিফায়ারের সংমিশ্রণ একটি দ্বৈত-ক্রিয়া সমাধান তৈরি করে: ইমালসিফায়ারগুলি আরও ভাল টেক্সচার এবং রসালোতার জন্য চর্বি এবং জলকে স্থিতিশীল করে, যখন নিসিন স্বাভাবিকভাবেই ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দেয়। এই সিনার্জি শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে, খাদ্য নিরাপত্তা বাড়ায় এবং ক্লিন-লেবেল ফর্মুলেশনকে সমর্থন করে, যা নির্মাতাদের সামঞ্জস্যপূর্ণ, উচ্চ-মানের প্রক্রিয়াজাত মাংস পণ্য সরবরাহ করতে সক্ষম করে।