নন-ডেইরি আইসক্রিমে সাধারণ ঘন ঘন হয়গুয়ার গাম, জ্যান্থান গাম, বাবলা গাম, ক্যারাজেনান, এবং পঙ্গপাল বিন গাম. এই উপাদানগুলি একটি সমৃদ্ধ ক্রিমি আইসক্রিমের সান্দ্রতা অনুকরণ করতে তরলের টেক্সচার বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয়। গুয়ার, বাবলা এবং জ্যান্থান গাম সবই ঠান্ডা থাকাকালীন রেসিপিতে যোগ করা যেতে পারে. তাদের সক্রিয় করার জন্য গরম করার প্রয়োজন ছাড়াই একটি রেসিপিতে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এই উপাদানগুলি সবই একই রকম যে তারা ঘন করে তবে তাদের সকলেরই কিছুটা আলাদা ঘন করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গুয়ার একটি মসৃণ ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করে। জ্যান্থান গামের একটি চটকদার, মুখের আবরণের প্রভাব রয়েছে তবে যদি খুব বেশি অনুপাত ব্যবহার করা হয় তবে আইসক্রিম চিবিয়ে যেতে পারে। বাবলা আঠা একটি কম সান্দ্রতা পুরু এবং টেক্সচার এবং মাউথফিলের ছোটখাটো সমন্বয়ের জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। পঙ্গপালের শিমের আঠা এবং ক্যারাজিনান হল ঘন কারক/জেলিং এজেন্ট। একটি রেসিপিতে মিশ্রিত করা হলে তারা আইসক্রিম বেস সামান্য ঘন হবে, কিন্তু আসল যাদু আসে যখন তারা উত্তপ্ত হয়। Carageenan হল একটি জেলিং এজেন্ট যা কয়েকটি ভিন্ন আকারে আসে। আমরা যে দুটিতে ফোকাস করব তা হল কাপা এবং আইওটা। Kappa carageenan একটি দৃঢ় ভঙ্গুর জেল গঠন করে এবং iota একটি নরম ক্রিমি জেল গঠন করে। এগুলির প্রত্যেকটি নন-ডেইরি আইসক্রিমে কাজ করতে পারে বা আপনার রেসিপির জন্য নিখুঁত করতে দুটি টেক্সচারকে গলানোর জন্য এগুলিকে একত্রিত করা যেতে পারে। পঙ্গপালের মটরশুটি গাম জেল হয়ে যাবে যদি এটি এমন একটি রেসিপিতে যোগ করা হয় যাতে গুয়ার গাম থাকে এবং তারপর গরম করা হয়। এই দুটি উপাদানের মধ্যে ঘটে যে একটি বিশেষ synergistic প্রভাব. এটি আইসক্রিমকে একটি সমৃদ্ধ, ঘন টেক্সচার দেবে। নিখুঁত জেলটো বা আইসক্রিম টেক্সচার তৈরি করতে এই সমস্ত ঘনকে একত্রিত করা যেতে পারে। এই সমস্যাটি এই উপাদানগুলির মধ্যে অনুপাত সঠিক হচ্ছে খুব কঠিন হতে পারে। তাই সৌভাগ্যবশত আমরা আপনার জন্য কাজটি করেছি, আমাদের পারফেক্ট আইসক্রিম, পারফেক্ট জেলটো এবং পারফেক্ট শরবত সবই নন-ডেইরি হিমায়িত খাবারের সাথে কাজ করে। নিখুঁত আইসক্রিম একটি মসৃণ হালকা টেক্সচারের জন্য আইসক্রিমে বাতাস যোগ করার জন্য ব্যবহৃত একটি শব্দ "ওভাররান" ভাল করার অনুমতি দেয়। নিখুঁত জেলটো একটি সমৃদ্ধ, ঘন টেক্সচার তৈরি করে। নিখুঁত শরবত মসৃণ চর্বিমুক্ত হিমায়িত খাবারের জন্য বসের মতো বরফের স্ফটিকগুলিকে ঢেকে দেয়। আমরা এই সব চেষ্টা করার এবং আমাদের সাথে আপনার ফলাফল শেয়ার করার পরামর্শ দিই। তাই পরের বার যখন আপনি আপনার নন-ডেইরি আইসক্রিমের চেহারা উন্নত করতে চাইছেন তখন কাজের জন্য সেরা স্টেবিলাইজার খুঁজে বের করার উপায় হিসেবে এই নির্দেশিকায় দেখুন। সব আইসক্রিম সমানভাবে তৈরি হয় না। আপনি যদি ফল, অম্লীয় উপাদান বা বিকল্প দুধ ব্যবহার করেন, তাহলে সেই সমৃদ্ধ, ঘন টেক্সচারটি অর্জন করা কঠিন হতে পারে যা আইসক্রিমকে এত প্রশ্রয় দেয়। সৌভাগ্যক্রমে, আইসক্রিম বেস ঘন করার জন্য আপনার কাছে একাধিক বিকল্প রয়েছে, প্যান্ট্রি স্ট্যাপল যেমন ডিম এবং ময়দা থেকে শুরু করে জেলটিনের মতো বিকল্পগুলি।
.jpg)
