বিমূর্ত:পাতিত মনোগ্লিসারাইড বর্তমানে বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার, এবং এটি আমার দেশের খাদ্য শিল্পে একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার। যখন এটি পাউরুটি, বিস্কুট, কেক, পাস্তা এবং অন্যান্য ময়দা পণ্য উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি গমের আটার প্রধান উপাদানগুলির সাথে ইমালসিফাই এবং মিথস্ক্রিয়া করতে পারে, যা আটার পণ্যগুলিকে একটি ভাল চেহারা এবং স্বাদ দেয়। ময়দার গুণমান এবং কার্যকারিতা অনেকাংশে নির্ধারণ করে কারুকাজ এবং গুণমানের উপর নির্ভর করে স্টিমড রুটি এবং অন্যান্য পণ্যের কার্যকারিতা, বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে। ফলন, রোপণের পরিবেশ এবং গম সংগ্রহের পদ্ধতি ও পদ্ধতি। বাষ্পযুক্ত পাউরুটি উৎপাদনের জন্য গম থেকে শক্ত আঠালো শক্তি, ভালো এক্সটেনসিবিলিটি এবং মাঝারি আঠাযুক্ত ময়দা প্রয়োজন।
কীওয়ার্ড:খাদ্য উপাদান পাতিত মনোগ্লিসারাইড ময়দা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ
1. পাস্তা পণ্যে মনোগ্লিসারাইডের ভূমিকা
1.1.পাস্তা খাবারের উপর মনোগ্লিসারাইডের নির্দিষ্ট প্রভাব
● এর নিজস্ব অ্যাম্ফিফিলিসিটি খাদ্য উপাদানের মধ্যে সখ্যতা বাড়াতে পারে, আন্তঃমুখের উত্তেজনা কমাতে পারে এবং খাবারের গুণমান উন্নত করতে পারে।
● স্টার্চের সাথে ফিউশন পণ্যটির গঠনকে আরও উন্নত করে এবং খাবারের পরিমাণ বাড়ায়; অ্যান্টি-এজিং এবং সংরক্ষণের প্রভাব অর্জন করে।
● কাঁচামালে প্রোটিন এবং চর্বি সহ যৌগিক, খাদ্য গঠন এবং rheological বৈশিষ্ট্য উন্নত, এবং ময়দার শক্তি বৃদ্ধি.
● আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড দিয়ে তৈরি ইমালসন গ্যাস-তরল ইন্টারফেসে শোষণ করা যেতে পারে, যা ইন্টারফেসিয়াল টান কমায়, গ্যাস-তরল যোগাযোগের ক্ষেত্র বাড়ায়, চুল এবং ফেনার স্থিতিশীলতার জন্য সহায়ক, এবং চুল এবং ফেনাকে উন্নত ও স্থিতিশীল করে। বুদবুদ গঠন।
● খাদ্যের জল ধারণ ক্ষমতা উন্নত করুন।
● ব্যয়বহুল কাঁচামাল প্রতিস্থাপন এবং খরচ কমাতে.
● এটি জীবাণুমুক্তকরণ এবং পুষ্টির শোষণের প্রচারের প্রভাব রয়েছে।
1.2. রুটি পণ্য প্রক্রিয়াকরণে মনোগ্লিসারাইডের ভূমিকা
আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডগুলি সাধারণত সারা বিশ্বের দেশগুলিতে রুটিতে ব্যবহৃত হয় এবং ময়দার ওজন দ্বারা 0.1% থেকে 0.5% যোগ করা হয়। প্রস্তুত রুটির বড় আয়তন, ছোট বুদবুদ এবং সমানভাবে বিতরণ করা, নরম এবং সূক্ষ্ম রুটির ত্বক এবং গঠন, উজ্জ্বল রঙ এবং উপাদানগুলির অভিন্ন মিশ্রণকে প্রচার করতে পারে; স্বাদ আরও উন্নত হয়, বিশেষ করে রুটি কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করা যেতে পারে। স্টোরেজ এবং পরিবহনের সময়, মুকুট প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি শুষ্ক, শক্ত এবং ছাঁচে পরিণত হয়, যা গড়ে 0.6 থেকে 1 বার স্টোরেজ সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে। এটির একটি উল্লেখযোগ্য অ্যান্টি-এজিং প্রভাব রয়েছে, পণ্যের গুণমান উন্নত করে এবং একটি ভাল ইমালসিফিকেশন প্রভাব রয়েছে।
যোগ করা এবং ব্যবহার করার পদ্ধতি, প্রথমে আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডকে মিশ্রিত জলে ইমালসিফাইড এবং ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে ময়দার সাথে মেশানো হয়।
এখন দেশে এবং বিদেশে, আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড পাউডার পণ্যগুলি সহজ ব্যবহারের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং পাউডার পণ্যগুলির বিশুদ্ধতা 95% এরও বেশি পৌঁছাতে পারে।
1.3.নুডলস প্রক্রিয়াকরণে মনোগ্লিসারাইডের ভূমিকা
তাজা রাখা নুডলস উত্পাদনে আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড যোগ করার পরে, নুডল পণ্যগুলি সিদ্ধ করার সময় সহজে মিশে যায় না এবং খাওয়ার সময় পণ্যটির অভ্যন্তরীণ এবং পৃষ্ঠের মসৃণতা উন্নত হওয়ার কারণে চিবানোর শক্তি এবং মসৃণতা বৃদ্ধি পায়।
নুডুলসে আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড যোগ করার অনেক উপায় রয়েছে। তাদের মধ্যে কেউ কেউ সরাসরি ময়দার সাথে সূক্ষ্ম গুঁড়ো পণ্য মেশান; ময়দা মেশানো; এবং সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি হল প্রথমে গুঁড়ো আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড গরম জলে দ্রবীভূত করা, যান্ত্রিকভাবে নাড়ুন এবং তারপর ঠান্ডা হওয়ার পরে ময়দা মেশাতে ব্যবহার করুন।
1.4.কুকিজ এবং পেস্ট্রি প্রক্রিয়াকরণে মনোগ্লিসারাইডের ভূমিকা
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে কেক ও বিস্কুটে তেলের পরিমাণ বাড়ছে। উচ্চমানের কেক এবং বিস্কুটের ভঙ্গুরতা উন্নত করতে তেলের পরিমাণ বৃদ্ধি করা হয়। আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয় যাতে বিস্কুট থেকে তেল নিঃসৃত হওয়া থেকে প্রতিরোধ করার জন্য বিস্কুটের তেলকে ইমালসিফাইড অবস্থায় সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এক্সউডেশন, এর ভঙ্গুরতা, জল ধারণ এবং অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে। বিভিন্ন শস্য দিয়ে তৈরি কেক ও বিস্কুটে ময়দার ওজন দ্বারা 0.6% যুক্ত আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড বা যৌগিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড যোগ করে উপরোক্ত উদ্দেশ্য অর্জন করা যেতে পারে।
2. ইমালসিফায়ার হিসাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড সহ ময়দার উন্নতি
উপরের বিষয়বস্তু থেকে, আমরা খাদ্যে আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের প্রয়োগ সম্পর্কে জ্ঞান শিখেছি, যেখান থেকে আমরা জানি যে আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড শুধুমাত্র তরল খাদ্য এবং পদার্থের ইমালসিফিকেশনের জন্যই ব্যবহৃত হয় না, তবে আধা-কঠিন ময়দা পণ্যগুলির জন্যও খুব কার্যকর। ইমালসিফায়ার হিসাবে আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের ময়দার উন্নতিতে নিম্নলিখিত প্রভাব রয়েছে:
● মালকড়ি মেশানো সহনশীলতা এবং যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ সহনশীলতা উন্নত করুন এবং ময়দার স্থিতিস্থাপকতা, বলিষ্ঠতা এবং শক্তি উন্নত করুন।
● গাঁজন সহনশীলতা উন্নত করুন এবং ময়দার বায়ু ধরে রাখার উন্নতি করুন। আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের সংযোজন সহ ময়দা নিয়ন্ত্রণের ময়দার তুলনায় সর্বাধিক গাঁজন ভলিউমে পৌঁছতে বেশি সময় নেয় এবং ইমালসিফায়ার সহ ময়দাও সর্বাধিক আয়তন বজায় রাখে। এটি দেখায় যে ইমালসিফায়ার ময়দার গাঁজন সহনশীলতা বাড়াতে পারে।
● ময়দার ধৈর্য ধরে দাঁড়ানোর সময় উন্নত করুন, যা ধীর মাথা উত্পাদন প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ, এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য আরও উপযোগী, যাতে অপারেটরকে ময়দা যোগ করার জন্য কঠোর সময়ের প্রয়োজন না হয়।
● যান্ত্রিক প্রভাব এবং কম্পনের জন্য ময়দার সহনশীলতা উন্নত হয়। বাষ্পযুক্ত পাউরুটির উত্পাদন এবং উত্পাদন প্রক্রিয়াতে, গাঁজন করার পরে ময়দার পৃষ্ঠে ফিল্মের একটি স্তর তৈরি হয় এবং অভ্যন্তরে প্রচুর পরিমাণে গ্যাস থাকে, যার ফলে যান্ত্রিক বাধা এবং কম্পন ঘটে। আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড যোগ করা ময়দার শক্তি বৃদ্ধি করে এবং যান্ত্রিক প্রভাব এবং শক প্রতিরোধের উন্নতি করে, এইভাবে স্বাভাবিক উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করে।
3. উপসংহার
ময়দার গুণমান এবং কর্মক্ষমতা অনেকাংশে রুটি এবং অন্যান্য পাস্তা পণ্যের প্রক্রিয়া এবং গুণমান নির্ধারণ করে। মান উন্নত করার জন্য এবং যুক্তিসঙ্গতভাবে খরচ কমানোর জন্য, আমরা অনুশীলনের মাধ্যমে প্রমাণ করেছি যে ইমালসিফাইড পাতিত মনোগ্লিসারাইড এই সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারে, তাই আমরা ময়দাটি বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন করি। পাতিত মনোগ্লিসারাইডের ক্রিয়াকলাপের বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়া এবং রুটি প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়ায় এর প্রভাব অধ্যয়ন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যা পাতিত মনোগ্লিসারাইডের প্রয়োগকে ক্রমবর্ধমান ব্যাপক এবং এর পরিধিকে প্রসারিত করতে পারে।
আরও তথ্যের জন্য, আমাদের ওয়েবসাইট বুকমার্ক করতে স্বাগতম: https:/www.cnchemsino.com/
মূল্য এবং বিস্তারিত জানার জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: marketing@cnchemsino.com
