Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides (DATEM, E472e) হল বাণিজ্যিক বেকিংয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার। এটি টারটারিক এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে মনো- এবং ডিগ্লিসারাইড বিক্রিয়া করে তৈরি করা হয়, DATEM-এর একটি HLB ~8-10 রয়েছে, যা এটিকে একটি অত্যন্ত কার্যকর তেল-ইন-ওয়াটার ইমালসিফায়ার করে তোলে। এছাড়াও, এর অনন্য আণবিক গঠন এটিকে গমের আটার প্রোটিন এবং স্টার্চ উভয়ের সাথে কার্যকরভাবে যোগাযোগ করতে দেয়, এটি রুটি উৎপাদনের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান করে তোলে - বিশেষ করে উচ্চ-গতির লাইনে যেখানে ময়দা পরিচালনার চাহিদা চরম।
কেন হাই-স্পিড ব্রেড লাইনের DATEM প্রয়োজন?
বড় শিল্প বেকারিতে,ময়দা সহ্য করতে হবে:
# তীব্র মিশ্রণ:স্পাইরাল মিক্সারে প্রতি মিনিটে 800-1,000 বিপ্লব # দ্রুত মেকআপ এবং মোল্ডিং:মোট হ্যান্ডলিং সময় 3-4 মিনিট # সংক্ষিপ্ত প্রুফিং চক্র:40-50 মিনিট 35 °সেঃ / 80% RH # উচ্চ থ্রুপুট:8,000-12,000 রুটি/ঘন্টা
শক্তিবৃদ্ধি ছাড়া, এই ধরনের পরিস্থিতিতে মালকড়ি ভেঙে যেতে পারে, ডেগাস বা ছিঁড়ে যেতে পারে, ফলন এবং গুণমান হ্রাস করতে পারে।DATEM ইমালসিফায়ার গঠন এবং স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
DATEM বনাম অন্যান্য ডফ স্ট্রেংথেনার (SSL এর মত)
একটি সরাসরি তুলনা DATEM-এর সুবিধাগুলি ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করে:
ইমালসিফায়ারের তুলনামূলক একটি ফ্যাক্টরিয়াল গবেষণায় দেখা গেছে যে DATEM চুলার বৃদ্ধি এবং চূড়ান্ত ভলিউমে সর্বোচ্চ উন্নতি করেছে, SSL এবং অন্যান্য সংযোজনগুলিকে ছাড়িয়ে গেছেরিসার্চগেট.
রিওলজিকাল পরীক্ষায় আরও দেখা গেছে যে DATEM E472e পাউরুটি এবং চাইনিজ স্টিমড ব্রেড (CSB) উভয় ক্ষেত্রেই গ্যাস ধারণ এবং গ্লুটেন শক্তিকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করেছে, যেখানে SSL বৈশিষ্ট্যগুলি মিশ্রিত করার ক্ষেত্রে ভাল পারফর্ম করেছে কিন্তু গ্যাস ধারণে কম।শস্য ও শস্য সমিতি.
অতিরিক্তভাবে, DATEM মিশ্রিত করার সময় এবং ময়দার সহনশীলতা বাড়ায় - বৈশিষ্ট্য যা উন্নত ময়দার স্থায়িত্ব সমর্থন করে - যখনSSLএছাড়াও ময়দা মজবুত করে কিন্তু ওভেন স্প্রিং এর উপর কম প্রভাব ফেলতে পারে।
ইন্ডাস্ট্রিয়াল বেকিং এ DATEM এর সুবিধা
1. শক্তিশালী গ্লুটেন নেটওয়ার্ক
DATEM গ্লুটেন প্রোটিনের সাথে সারিবদ্ধ করে, আক্রমনাত্মক যান্ত্রিক হ্যান্ডলিং সহ্য করার জন্য ময়দার গঠনকে শক্তিশালী করে।
2. উন্নত গ্যাস ধারণ
উচ্চতর গ্যাস ধারণ ভালো ওভেন স্প্রিং এবং নরম টুকরোতে অনুবাদ করে। উদাহরণ পরীক্ষার বেকগুলি নিয়ন্ত্রণের তুলনায় DATEM-এর সাথে লোফের পরিমাণে 15% বৃদ্ধি দেখায়।
3. উন্নত মালকড়ি সহনশীলতা
DATEM উচ্চ-গতির উত্পাদনে মিশ্রণ সহনশীলতা 2-3 মিনিট পর্যন্ত প্রসারিত করে, অতিরিক্ত মিশ্রণের ক্ষতির ঝুঁকি হ্রাস করে।
4. সামঞ্জস্যপূর্ণ আউটপুট
10,000 রুটি //ঘন্টার বেশি চলমান বেকারিগুলিতে, সামঞ্জস্যতা শীর্ষ কর্মক্ষমতার মতো গুরুত্বপূর্ণ। DATEM সংযোজন ময়দার ব্যর্থতা থেকে ডাউনটাইম কমাতে সাহায্য করে।
আবেদন নির্দেশিকা
সাদা প্যান রুটির সূত্রে,DATEM উপাদান সাধারণত ব্যবহৃত হয়:
উচ্চ-গতির লাইনের জন্য ময়দার ওজনের # 0.2%–0.6% খরচ এবং কর্মক্ষমতা মধ্যে ভারসাম্য জন্য একটি সাধারণ মিষ্টি স্পট হিসাবে # 0.4% # এনজাইম সিনার্জির সাথে: DATEM এর সাথে পেয়ার করাছত্রাক α-amylaseআরও স্নিগ্ধতা এবং শেলফ জীবন উন্নত করতে পারে।
উদাহরণ উত্পাদন নোট:একটি 1,000 কেজি ময়দার ব্যাচে, 4 কেজি DATEM নিয়ন্ত্রণের তুলনায় ~ 450 cm³ দ্বারা রুটির আয়তন উন্নত করতে পারে।
চূড়ান্ত চিন্তা
উচ্চ-গতির রুটি উৎপাদনের জন্য, DATEM E472e হল সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য ইমালসিফায়ারগুলির মধ্যে একটি যা ময়দার শক্তি বজায় রাখতে, গ্যাস ধরে রাখার উন্নতি করতে এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ রুটির পরিমাণ অর্জন করতে পারে। যদিও SSL শক্তিশালী কর্মক্ষমতা প্রদান করে, DATEM প্রায়শই গ্যাস ধারণ এবং চূড়ান্ত ক্রাম্ব অভিন্নতায় এগিয়ে থাকে, এটিকে বড় আকারের প্যান ব্রেড লাইনের জন্য পছন্দের পছন্দ করে তোলে।
যদি আপনার বেকারি থ্রুপুটকে ঠেলে দেয় এবং গুণমানকে ত্যাগ না করেই আরও ভালো ময়দার স্থিতিশীলতা চায়, তাহলে আপনার পরবর্তী উচ্চ-গতির দৌড়ে DATEM সংযোজন ট্রায়াল করার কথা বিবেচনা করুন। Chemsino শিল্প রুটি তৈরির জন্য তৈরি খাদ্য-গ্রেড DATEM অফার করে —আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন প্রযুক্তিগত চশমা এবং নমুনা অনুরোধের জন্য।
