لماذا يوجد الصوديوم Stearoyl Lactylate في الغذاء؟

التاريخ:2023-11-20

اقرأ:

يتكون لاكتيلات ستيرويل الصوديوم من حمض اللاكتيك وحمض دهني والصوديوم ومركبات أخرى. في مجال صناعة المواد الغذائية، يلعب مستحلب SSL دورًا حيويًا في تعزيز استقرار الطعام وطعمه ومدة صلاحيته. في هذه المقالة سوف نركز على المستحلب 481 في المنتجات الغذائية، مع توضيح ماهيته وخصائصه. بالإضافة إلى ذلك، ستسلط هذه المدونة الضوء أيضًا على استخداماته المتعددة.

ما هو الصوديوم ستيرويل لاكتيلات؟

يتم اختصار Sodium Stearoyl Lactylate باسم SSL ويعرف أيضًا باسم مستحلب e481. صيغته الجزيئية هي C21H41O3Na. ينتمي مستحلب SSL إلى فئة من المضافات الغذائية التي يتم تصنيعها عن طريق تصنيع ملح الصوديوم في حامض دهني وحمض اللاكتيك. يوجد المستحلب 481 في مجموعة واسعة من المنتجات مثل المخبوزات ومنتجات الألبان والحلويات والحلويات والمربيات وأغذية الحيوانات الأليفة والمزيد.

تاريخ في الخبز

مما يتكون صوديوم ستيرويل لاكتيلات؟

عادةً، يتم إنجاز عملية تصنيع لاكتيلات ستيرويل الصوديوم من خلال تفاعل الاستحلاب والأسترة. على وجه التحديد، يتم تحضير محلول حامض دهني ولاكتات الصوديوم أولاً، ثم يتم خلطهما بنسبة معينة وإضافة محفز. تحت درجة الحرارة والضغط المناسبين، يتم إجراء تفاعل الأسترة لإنتاج مستحلب SSL. وأخيرًا، يتم إجراء عملية التجفيف لإزالة الماء الزائد والشوائب للحصول على لاكتيلات ستيرويل الصوديوم النقي. ومن ثم يتم تسويقه على شكل مسحوق أو حبيبات SSL نقية.

ما هي مميزات مستحلب SSL؟

المظهر:لاكتيلات ستيرويل الصوديوم عبارة عن مسحوق أبيض أو أصفر فاتح أو مادة صلبة هشة ذات رائحة حمضية قليلاً.

هلب:مستحلب SSL لديه HLB من 10-12. يحتوي لاكتيلات ستيرويل الصوديوم على خاصية استرطابية طفيفة، مما يجعله مثاليًا لتشكيل مستحلبات الماء في الزيت (O/W) ولاستخدامه كمرطب.

الذوبان: صوديوم ستيرويل لاكتيلات قليل الذوبان في الماء، ولكن يمكن تشتيته بالكامل في الماء مع التحريك القوي. ومستحلب SSL قابل للذوبان في الإيثانول، والزيت الساخن، والسمن، والدهون، وما إلى ذلك.

السلامة:الصوديومستيرويللتمت الموافقة على الأكتيلات (SSL) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) كمضاف غذائي آمن ومتعدد الوظائف. كما أن المستحلب 481 غير سام وقابل للتحلل. وببساطة، يعتبر المستحلب النباتي 481 مكونًا إيجابيًا يقدم مجموعة من الفوائد لصناعة المواد الغذائية.

ما هو استخدام مستحلب SSL في الغذاء؟

يمكن استخدام Sodium Stearoyl Lactylate، كعامل معقد للاستحلاب، في الخبز والكعك والبسكويت والمعكرونة وغيرها من المنتجات، وخاصة في إنتاج الخبز. مستحلب SSL له تأثير فريد. الوظائف الرئيسية للمستحلب 481 في الخبز هي كما يلي:

تأخير شيخوخة الخبز: على الرغم من أن الخبز المخبوز لذيذ، إلا أنه سيظهر في النهاية علامات الشيخوخة مع مرور الوقت. من خلال إضافة مستحلب Sodium Stearoyl Lactylate (SSL)، يمكن تأخير عملية شيخوخة الخبز مع زيادة حجم الخبز أيضًا. يمكن للمستحلب E481 أن يشكل مجمعات مع النشا، مما يبطئ معدل تبلور النشا وبالتالي يؤخر شيخوخة الخبز.

زيادة حجم الخبز:أثناء عملية تحضير العجين، يمكن لمستحلب SSL أن يتحد مع جلوتين القمح لتكوين مجمعات، مما يحسن بنية العجين ويزيد من خصائص الاحتفاظ بالغاز، مما يؤدي إلى حجم خبز أكبر وقوام أفضل. ولذلك، فإن استخدام المستحلب 481 في الخبز أمر بالغ الأهمية في صنع منتجات مخبوزة عالية الجودة.

تقوية العجينة: إن إضافة المضافات الغذائية SSL يمكن أن يجعل العجين أكثر استقرارًا ومرونة، وهو أمر مفيد للغاية لإنتاج الخبز الآلي والآلي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمستحلب E481 أن يقترن بالنشا ليعمل كمنعم للخبز.

باختصار، يعتبر مستحلب Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) 481 الموجود في الخبز مُحسِّنًا موثوقًا للعجين وعامل تليين. يمكن لمستحلب SSL زيادة إنتاجية منتجات المخابز المربى بالخميرة مع ضمان جودتها الموحدة.

تاريخ في الخبز

فيما يلي بعض الأطعمة الشائعة التي يوجد بها المستحلب e481:
# المنتجات المخبوزةوالفطائر والفطائر
#كريمات خالية من الألبان
# حشوات، حلويات، حلويات
#الكوكيز والمفرقعات
# المشروبات والقهوة
#الفواكه المحفوظة المعلبة
#منتجات اللحوم
#مخللات غذائية
#صلصة أو مرق
#منتجات فورية
#الفواكه والخضروات
# أغذية الحيوانات الأليفة

هل منتجات الألبان الصوديوم Stearoyl Lactylate؟

رقم لاكتيلات ستيرويل الصوديوم ليس أحد منتجات الألبان. مستحلب SSL هو مادة مضافة للأغذية تستخدم عادة في الأطعمة المصنعة مثل الخبز والمعجنات والبسكويت. الصوديوم ستيرويل-2-لاكتيلات هو في حد ذاته مركب لاكتات، لكنه لا يحتوي على مكونات الألبان.

الخط السفلي

باختصار، استخداممستحلب SSL في المخبوزات طريقة رائعة لتحسين جودة المنتجات المخبوزة، وتعزيز الخصائص التركيبية، وإطالة العمر الافتراضي. والمستحلب E481 يجعل مذاق طعامنا أفضل ويبدو أكثر جاذبية.

العودة

آخر واحد: تحليل المواد المضافة على الخبز المحمص

07 2022 Aug

التالي: ما المستحلبات المستخدمة في الشوكولاتة؟

17 2023 Nov

مدونة ذات صلة

أفضل 5 مستحلبات للكعك وتطبيقاتها في الخبز

22 Nov 2024

تعتبر مستحلبات الكيك من المضافات الغذائية الأساسية التي تلعب دورًا حاسمًا في تحسين جودة السلع المخبوزة وملمسها ومدة صلاحيتها. فهي تعمل على تثبيت المزيج المعقد من الماء والزيت والهواء في خليط الكيك، مما يضمن الحصول على منتج ثابت وعالي الجودة. أدناه، نستكشف خمسة من المستحلبات الأكثر استخدامًا على نطاق واسع في إنتاج الكعك، مع التركيز على خصائصها وتطبيقاتها المحددة.

الدليل العملي لتحسين المستحلبات الغذائية المركبة

20 Nov 2024

مع وجود العديد من المستحلبات في السوق، فإن معرفة كيفية الجمع بينها بشكل فعال أمر ضروري. سوف يستكشف هذا الدليل المبادئ الكامنة وراء تحسين المستحلبات الغذائية المركبة لمساعدة الشركات المصنعة على تحقيق النتائج المرجوة في منتجاتها الغذائية.

تطبيق أحادي الجليسريد المقطر الجزيئي في الآيس كريم

07 Aug 2022

في السنوات الأخيرة، مع تطور الاقتصاد، تطورت صناعة المواد الغذائية بسرعة. السوق لديه متطلبات أعلى وأعلى لجودة الآيس كريم.