ما تحتاج لمعرفته حول أحادي الجليسريد المقطر؟

التاريخ:2023-11-01

اقرأ:

لا أعرف إذا كنت قد انتبهت من قبل إلى قائمة مكونات الطعام عند شراء شيء ما. إذا سبق لك أن نظرت إلى قائمة مكونات بعض الأطعمة المصنعة، فربما لاحظت وجود مادة شائعة، وهي أحادي الجليسريد المقطر. إذن ما هو بالضبط وماذا يفعل؟ التالي سوف نتعرف عليه. في هذه المقالة، سنناقش أحادي الجليسريد المقطر (DMG) ووظائفه في المخبوزات والآيس كريم والسمن وزبدة الفول السوداني.

ما هي أحاديات الجليسريد المقطرة؟

أحاديات الجليسريد المقطرة هي أحادية الجليسريدات يتم تصنيعها وتركيزها عن طريق التقطير الجزيئي. أحادي الجليسريد المقطر يسمى أيضًا مستحلب e471 أو DMG. وهو سائل لزج عديم الرائحة وعديم اللون وقابل للذوبان في الزيت. رقم هـ أحادي الجليسريد المقطر هو 471. أحادي الجليسريد المقطر هو مادة خافضة للتوتر السطحي ومستحلب متعددة الوظائف تعمل على استقرار أنظمة الماء في الزيت ولها تأثير إيجابي كبير على نكهة المنتجات الغذائية وملمسها ومدة صلاحيتها. يعتبر المستحلب E471 مكونًا شائعًا في العديد من أنواع الأطعمة بما في ذلك المخبوزات والكعك والحلويات المجمدة والآيس كريم ومنتجات الألبان والسمن والحلويات وما إلى ذلك.

مستحلب هلام الكعكة في الغذاء

ما هي استخدامات أحادي الجليسريد المقطر؟

منتجات المخابز

تعتبر أحاديات الجليسريد المقطرة (DMG) منعمات فعالة للفتات وهي منتشرة جدًا في صناعة الخبز. يعد المستحلب E471 أيضًا أحد المستحلبات الأكثر شيوعًا بين الخبازين لإعطاء الخبز حجمًا أكبر وملمسًا ناعمًا.
يتمتع مستحلب DMG بالفوائد والوظائف التالية في منتجات المخابز.
1. كمستحلب، يتميز أحادي الجليسريد المقطر بطبيعته المزدوجة. هذه الخاصية تمكنه من تقليل التوتر السطحي بين الماء والزيت، مما يمنع تكون البثور على الخبز. علاوة على ذلك، يمكن للجليسريدات الأحادية المقطرة في الطعام أيضًا أن تزيد من حجم الخبز، مما يخلق فتاتًا أكثر ليونة.
2. تم تصميم مستحلب DMG خصيصًا للاستخدام في عجينة الخبز. يعزز أحادي الجليسريد المقطر شبكة الغلوتين من خلال التفاعل مع بروتينات القمح ويحسن استقرار تخمير العجين. من خلال القيام بذلك، فإن احتمالية انهيار العجين أثناء النقل تكون أقل، وبالتالي ضمان الجودة النهائية للمنتج.
3. يتمتع أحادي الجليسريد المقطر (DMG) بخصائص استحلاب رائعة، تمكنه من ربط النشا في الخبز، مما يمنع شيخوخة النشا وبالتالي إطالة العمر الافتراضي.

مستحلب هلام الكعكة في الغذاء

زبدة الفول السوداني

كما تستخدم أحاديات الجليسريد المقطرة في زبدة الفول السوداني.

1. كانت صلصة الفول السوداني دائمًا واحدة من الأطعمة المفضلة لدى الناس في جميع أنحاء العالم. تحتوي زبدة الفول السوداني على مجموعة من العناصر الغذائية بما في ذلك فيتامين اللاكتو ب6 وبروتين النياسين والمغنيسيوم والزنك والعديد من المواد الأخرى المفيدة للجسم.

2. بدون المستحلب، تميل المواد الصلبة للفول السوداني إلى الاستقرار في قاع الحاوية، مما يؤدي إلى فصل الزيت الذي يمكن أن يؤثر على العمر الافتراضي للمنتج. إذا انفصل الزيت والماء في زبدة الفول السوداني، فسيؤدي ذلك إلى نمو العفن. إن إضافة مستحلب DMG إلى زبدة الفول السوداني سيحسن هذه الحالة.

3. وجود المستحلب e471 في زبدة الفول السوداني يعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتج عن طريق مزج المواد الصلبة للفول السوداني مع الزيت. علاوة على ذلك، يساعد أحادي الجليسريد المقطر في الطعام على إضافة نسيج زبداني ونكهة كريمية إلى زبدة الفول السوداني. الهدف النهائي هو تحسين ملمس وطعم المنتج وتعزيز رغبة العملاء في الشراء.

الآيس كريم

يعتبر أحادي الجليسريد المقطر من المستحلبات والمثبتات المثالية للآيس كريم.
1. أحادي الجليسريد المقطر (DMG)لها خصائص استحلاب، والتي تساعد على جعل الكريات الدهنية في حالة مستحلب دقيقة ومستقرة. وهذا يساعد على تقليل تكوين بلورات الثلج الخشنة، مما يجعل تنظيم الآيس كريم أكثر دقة.
2. المستحلب E471 في الآيس كريم يساعد على تحسين الاحتفاظ بشكل الآيس كريم، ويزيد من مقاومة الحرارة للآيس كريم في درجة حرارة الغرفة.
3. تتميز مستحلبات DMG أيضًا بخصائص رغوية تعمل على تحسين قوة رغوة الآيس كريم أثناء عملية التجميد وتنقية فقاعات الهواء وتثبيتها.

السمن والتقصير

يستخدم أيضًا أحادي الجليسريد المقطر (DMG) كمثبت ومستحلب في السمن والسمن. يقوم المستحلب E471 بتعديل تبلور الدهون والزيوت إلى حد ما ويسهل الخلط المستقر للزيت والماء، وبالتالي يمنع فصل الزيت عن الماء أو التقسيم الطبقي. وفي نهاية المطاف، سيتم تحسين الجودة الشاملة للمنتج.