ما هو DATEM E472e وهل هو آمن للأكل؟

التاريخ:2023-09-12

اقرأ:

1. ما هو التاريخ E472e؟

الاسم الكامل لـ DATEM E472e هو ثنائي الأسيتيل حمض الطرطريك أحادي (دي) جليسريدات. مستحلب DATEM عبارة عن مسحوق أبيض أو مصفر عند استخدام الأحماض الدهنية المشبعة، ولكنه يكون عجينة صفراء أو سائل لزج عند استخدام الأحماض الدهنية غير المشبعة. يتمتع DATEM برائحة خاصة، ويمكن تشتيته في الماء الساخن، وهو قابل للامتزاج بالدهون والزيوت، وقابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الإيثانول والبروبيلين جليكول. DATEM E472e هو مستحلب ومشتت جيد لأنه يحتوي على تأثيرات استحلاب وتشتيت ومضادة للشيخوخة قوية. DATEM له تطبيقات مختلفة في مجموعة متنوعة من الأطعمة. يمكن أن يعزز بشكل فعال مرونة العجين ومتانته وخصائص الاحتفاظ بالهواء ويقلل من درجة ضعف العجين. علاوة على ذلك، يمكن استخدام المستحلب E472e في السكر والعصائر والتوابل والكعك والبسكويت والحساء والحبوب والأطعمة المنتفخة.

استخدامات الصوديوم Stearoyl Lactylate في الغذاء

استخدامات الصوديوم Stearoyl Lactylate في الغذاء

2. ما هو مصنوع من DATEM E472e؟

DATEM E472e يرمز إلى أحادي الجلسريد حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك. المضافات الغذائية DATEM Ins 472e تستخدم كمستحلب، عامل منكه، وعامل مضاد للتكتل. وهو مصنوع من أسترة حمض الطرطريك مع أحادي وثنائي الجليسريد، المشتق عادة من الزيوت النباتية الصالحة للأكل مثل زيت فول الصويا أو زيت النخيل. تتضمن عملية الأسترة تفاعل حمض الطرطريك مع الجليسريدات الأحادية والثنائية تحت ظروف محددة لإنتاج مستحلب DATEM.

3. ما هو استخدام DATEM E472e؟

3.1 تطبيق DATEM في الخبز

الاستخدام الأكثر شيوعاًتاريخ E472e هو في الخبز. عند إضافته إلى العجين المعتمد على دقيق القمح المخمر بالخميرة، يرتبط مستحلب DATEM بسرعة بحزم الغلوتين الرطبة، مما يؤدي إلى شبكة غلوتين أقوى وأكثر مرونة وأكثر تمددًا، وبالتالي يساعد على زيادة القدرة على الاحتفاظ بالهواء. عندما يكون محتوى البروتين في الدقيق غير كافٍ أو أقل من الجودة المرغوبة، فإن إضافة DATEM E472e يساعد على تثبيت العجين عند نهاية الارتفاع الطبيعي ويعطي العجين ارتفاعًا حادًا إلى حد معقول في الفرن، ويكون للخبز حجم محدد أعلى ومظهر أكثر تناسقًا بعد الخبز. في الداخل والخارج، يفضل الخبازون استخدام مكيفات الخبز التي تحتوي على INS 472e في الخبز ذو الملحقات المنخفضة أو الخبز المقرمش للحصول على أقصى قدرة على الاحتفاظ بالهواء.

3.2 تطبيق DATEM E472e في منتجات المعكرونة المجمدة

تعد إضافة كمية معينة من المواد المضافة إلى العجين أيضًا إجراءً فعالاً لحل سلسلة من المشكلات في العجين المجمد. أظهرت الدراسات أن بعض الإضافات مثل GMS وDATEM وSSL، المطبقة على العجين المجمد لها تأثير في الحفاظ على خصائص العجين وضمان حجم وجودة الخبز.
في عملية تجميد الزلابية سريعة التجميد، فطائر الحساء، وغيرها من المنتجات، يمكن للمستحلب DATEM تقليل الماء المتدفق الحر والعمل مع النشا لتقليل درجة تبلور جزيئات النشا، ومعقد مع بروتينات الغلوتين لتشكيل مركب جديد، مما يحسن استقرار درجة الحرارة المنخفضة للأغذية المجمدة. وفي الوقت نفسه، يمكن لـ INS 472e أيضًا التحكم في حجم بلورات الثلج في منتجات المعكرونة وتقليل معدل تكسير المنتج، وبالتالي جعل المنتج لامعًا وناعمًا، مما يجعل مذاق المنتج أفضل، ويطيل العمر الافتراضي.

3.3 تطبيق DATEM E472e في الكعك

نظرًا لأن DATEM E472e يتمتع بخصائص رغوة جيدة، فإن الطبقة البينية المتشكلة يمكن أن تجعل فقاعات الهواء أكثر استقرارًا وموزعة بشكل موحد، وبالتالي إنتاج قرص عسل موحد وكعكة رقيقة الجدران. إذا تمت إضافة الدهون إلى الوصفة، فيمكن تشتيت الدهون بشكل أكثر دقة وبشكل متساوٍ تحت تأثير المستحلب E472e، كما أن جزيئات الدهون الدقيقة تجعل طعم الكعكة أفضل وأكثر ليونة. ولذلك، فإن المستحلبات ضرورية لصنع إسفنجة جيدة، وDATEM، طبقة المقابس الآمنة، ومنطقة الميكونج الكبرىهي خيارات جيدة.

استخدامات الصوديوم Stearoyl Lactylate في الغذاء

3.4 تطبيق DATEM في مبيضة القهوة

في مبيض القهوة، يعمل DATEM (استرات حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك للأحادية والجليسريدات الثنائية، E472e) كمستحلب ومثبت. يسهل مستحلب DATEM مزج مكونات الدهون والماء، مما يضمن ملمسًا ناعمًا ويمنع الانفصال عند مزجه مع القهوة. تساهم هذه المادة المضافة في الحصول على كريمة واتساق مبيض القهوة، مما يعزز تجربة شرب القهوة بشكل عام.

4. هل DATEM E472e آمن للأكل؟

DATEM هو اختصار لاستر حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك المكون من أحادي وثنائي الجليسريد. DATEM عبارة عن مادة مضافة غذائية رائعة تستخدم بشكل متكرر في معالجة الأغذية. كنوع من المستحلب ومحسن النكهة، فهو مفيد للمساعدة في تحسين طعم وملمس الأطعمة. مستحلب DATEM له رمز INS 472e، ورمز أوروبي E472e، ومعترف به باعتباره مادة GRAS (معترف بها عمومًا على أنها آمنة) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). يعتبر العديد من مصنعي المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم أن DATEM آمن. لذلك، يمكنك أن تثق في أن تناول الأطعمة التي تحتوي على DATEM E472e ليس ضارًا بصحتك.

نظرًا لخاصية الاسترطابية العالية، فإن المسحوق الناعم لـ DATEM E472e يكون عرضة بشكل خاص للتكتل في الصيف عندما يكون الجو حارًا ورطبًا (أو يتم تخزينه بشكل غير صحيح). لمنع هذا الوضع، عادة ما يتم تحبيب مستحلب DATEM أو خلطه مع عامل مضاد للتكتل بنسبة 20٪.

5. في الملخص

في الختام، DATEM E472e عبارة عن مكونات غذائية متعددة الاستخدامات وغير ضارة لنا.كيمسينويمكن أن توفر أنواعًا مختلفة من DATEM بما في ذلك إستر حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك للأحادي وثنائي الجليسريد (DATEM 80%)، وإستر حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك للأحادي وثنائي الجليسريد (DATEM 100%)، وإستر حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك للأحادي وثنائي الجليسريد (قيمة حمض DATEM العالية).

العودة

آخر واحد: تحليل المواد المضافة على الخبز المحمص

07 2022 Aug

التالي: المستحلبات الشائعة في الغذاء

08 2023 Sep

مدونة ذات صلة

خصائص وتطبيقات أحادي الجليسريد المقطر في الغذاء

22 Jan 2024

يشير مصطلح أحادي الجليسريد المقطر (DMG) إلى الدهون الثلاثية وأحادية الجليسريد التي تخضع للتقطير الجزيئي أثناء عملية التخليق والتركيز. إنه مسحوق عديم الرائحة يستخدم غالبًا كمستحلب في صناعة المواد الغذائية. في هذه المدونة، سنركز على خصائص أحادي الجليسريد المقطر واستخداماته في الطعام.

ما هو المستحلب في البسكويت

27 Dec 2024

يلعب المستحلب الموجود في البسكويت دورًا حاسمًا في تحقيق الملمس والاتساق ومدة الصلاحية المرغوبة في صناعة البسكويت الحديثة. تُستخدم هذه المكونات لتحسين الجودة الشاملة للبسكويت، مما يجعلها أكثر جاذبية للمستهلكين مع ضمان بقائها طازجة وممتعة مع مرور الوقت. سواء أكان ذلك بسكويتًا ناعمًا أو بسكويتًا مقرمشًا، فإن مستحلب البسكويت المناسب يمكن أن يعزز المنتج النهائي بشكل كبير. في هذه المقالة سوف نستكشف دور المستحلبات في البسكويت وفوائدها والمستحلبات الأكثر استخدامًا لإنتاج البسكويت.

مستحلبات سبان في منتجات الألبان: الفوائد والتطبيقات

20 Oct 2025

يشرح هذا المقال دور مستحلبات سبان (إسترات السوربيتان) في تصنيع الألبان. ويغطي كيفية تعزيز الاستقرار والملمس والكريمة في مشروبات الحليب والآيس كريم والطبقة المخفوقة ومبيضات القهوة - مما يساعد الشركات المصنعة على إنشاء منتجات سلسة ومتسقة وعالية الجودة.