ما هي استرات السوربيتان وأحادي ستيارات السوربيتان سبان 60؟

التاريخ:2024-03-18

اقرأ:

تلعب استرات السوربيتان دورًا حاسمًا في تثبيت المستحلبات وتحسين الملمس ومدة الصلاحية والجودة الشاملة للمنتجات الغذائية. وهي موجودة في الخبز والكعك والآيس كريم والسمن النباتي وما إلى ذلك. في هذه المقالة، نقدم مستحلبات السبان بشكل أساسي، مع التركيز على سبان 60. ونسلط الضوء على خصائصها المميزة ونناقش تطبيقاتها واسعة النطاق في قطاع الأغذية.

ما هي استرات السوربيتان؟

استرات السوربيتان، والمعروفة أيضًا باسم مستحلبات الامتداد، هي مجموعة من المواد الخافضة للتوتر السطحي غير الأيونية. وهي مشتقة من أسترة السوربيتان مع الأحماض الدهنية. جزء السوربيتول في التركيب الجزيئي عبارة عن مجموعة محبة للماء، وجزء الأحماض الدهنية عبارة عن مجموعة كارهة للماء. نظرًا لأنه يستخدم كمضاف غذائي، فإن الأحماض الدهنية المستخدمة جميعها مشتقة من تحلل الزيت الطبيعي. وهي تستخدم عادة كعوامل استحلاب في مختلف الصناعات، بما في ذلك الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل والتطبيقات الصناعية.

ما هي الأنواع الشائعة من استرات السوربيتان؟

يعتمد تصنيف مستحلبات سبان على نوع وكمية الأحماض الدهنية المستخدمة في استرتها مع السوربيتول. فيما يلي التصنيفات الشائعة:

الاسم الكيميائي	مادة خام	قيمة HLB	أنواع المستحلب
أحادي ستيارات السوربيتان (Span20)	حمض اللوريك + السوربيتان	8.6	ث/س
أحادي البالميتات السوربيتان (Span40)	حمض البالميتيكا + السوربيتان	6.7	ث/س
أحادي ستيارات السوربيتان (Span60)	سحمض الدموع+ السوربيتان	4.7	ث/س
أحادي أوليات السوربيتان (Span80)	حمض الأوليك+ السوربيتان	4.3	ث/س

يتراوح HLB (التوازن المحب للماء والدهون) لاسترات السوربيتان من 1.80 إلى 16.70، مما يعرض نطاقًا واسعًا للغاية. يتيح هذا النطاق الواسع لمستحلبات Span إمكانية استحلاب وإذابة مختلف الزيوت والمذيبات القطبية بشكل فعال من خلال المزج والاختيار المرن. توفر مستحلبات Span أداءً مستقرًا وسمية منخفضة وفعالية من حيث التكلفة، مما يجعلها مناسبة للغاية للتطبيقات المتعلقة بالأغذية. من بين جميع منتجات إستر السوربيتان، يعد Span 60 وSpan 80 الأكثر استخدامًا.

ما هي الخصائص الرئيسية للسوربيتان مونوستيريت سبان 60؟

Span60، المعروف أيضًا باسم سوربيتان مونوستيريت، هو مركب كيميائي له الصيغة الجزيئية C24H46O6 وكتلة جزيئية نسبية تبلغ 430.62. يتم تمثيل تركيبها الكيميائي كـ CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL في الآيس كريم والمبيضات الخالية من الألبان

SSL في الآيس كريم والمبيضات الخالية من الألبان

المظهر والرائحة:سوربيتان مونوستيريت هو لون كريمي فاتح، وعادة ما يتم تقديمه في شكل مسحوق أو رقائق. لها رائحة طفيفة وطعم خفيف. تتراوح درجة انصهاره بين 50 إلى 52 درجة مئوية.

الذوبان:سوربيتان مونوستيريت e491 غير قابل للذوبان في الماء البارد والأسيتون، لكنه يمكن أن يتفرق في الماء الساخن والبنزين. وهو قابل للذوبان في الإيثانول، ثنائي إيثيل الأثير، الميثانول، الأنيلين، رابع كلوريد الكربون، والمذيبات العضوية الأخرى. يذوب في الزيوت المعدنية وخلات الإيثيل فوق 50 درجة مئوية.

الوظائف:يعمل السوربيتان مونوستيريت كمستحلب محب للدهون وهو مناسب لتحضير المستحلبات من النوع W/O. تفوق قوة الاستحلاب الخاصة به قوة المستحلبات الأخرى، على الرغم من أنها قد تضفي نكهة سيئة، وبالتالي يتم استخدامها غالبًا مع المستحلبات الأخرى.

الاستقرار:في درجة حرارة الغرفة، يظل سوربيتان مونوستيريت سبان 60 ثابتًا في المحاليل ذات مستويات الحموضة المختلفة، بقيمة HLB تبلغ 4.7. عند استخدامه بمفرده في شكل معجون أو مع مستحلبات أخرى (خاصة تلك التي تميل نحو شكل α-crystal)، فإنه يعمل كعامل خفق أو عامل تهوية ممتاز.

ما هو استخدام مستحلب Span 60؟

1. للاستخدام فيالزبدة، والقهوة سريعة الذوبان، والخميرة الجافة، والزيت النباتي المهدرج، الحد الأقصى للاستخدام هو 10.00 جم/كجم.
2. للاستخدام فيخبزأثناء عملية صنع الخبز، قم بإذابة المنتج وإضافته مباشرة إلى العجينة. يمكن أيضًا خلط أحادي ستيارات السوربيتان في الطعام مع السمن، بمعدل استخدام يتراوح من 0.35% إلى 0.50% من الدقيق. يمكن أن تؤدي إضافته إلى جعل الخبز طريًا وتأخير الشيخوخة وتحسين جودة المنتجات المخبوزة بشكل ملحوظ.
3. للاستخدام فيمعجنات، عند دمجه مع مستحلبات أخرى،أحادي ستيارات السوربيتان e491يمكنها توزيع الماء والزبدة بالتساوي في عجينة المعجنات، وتشكيل بنية مسام دقيقة وكثيفة، وبالتالي تحسين جودة الكعكة.
4. للاستخدام فيالآيس كريم، يمكن أن يجعل منتج الآيس كريم ثابتًا ومستقرًا في الشكل ويشتت الدهون ويوفر سيولة معتدلة. معدل الاستخدام من 0.20% إلى 0.30%.
5. للاستخدام فيشوكولاتة، يمكن أن يمنع البلورات الدهنية من الطفو على السطح، وتشكل "زهرة"، مما يؤدي إلى فقدان السطح لمعانه. كما يمنع مستحلب Span60 الدهون من أن تصبح زنخة، ويحسن اللمعان، ويعزز النكهة والنعومة. معدل الإضافة بشكل عام هو 0.10% إلى 0.30% من المكونات.
6. للاستخدام فيمضغ العلكة والحلوى، يمكنه توزيع المكونات بالتساوي، ومنع التصاقها بالأسنان، ومنحها مرونة ومرونة جيدة. معدل الإضافة هو 0.50% إلى 1.00% من المبلغ الإجمالي.
7. في إنتاجالسمن، يمكن استخدام أحادي ستيارات السوربيتان 60 كمعدل بلوري لتقليل "تحبب" السمن، وتعزيز تكوين السمن، وتحسين الطعم.

SSL في الآيس كريم والمبيضات الخالية من الألبان

الكلمات النهائية

في الختام، تقدم مستحلبات Span، بما في ذلك Span 60، مجموعة من الحلول المتنوعة والفعالة للاستحلاب عبر الصناعات الغذائية.

CHEMSINO - مورد المضافات الغذائيةمكرس لتوفير المستحلبات الغذائية من الدرجة الأولى للعملاء. سواء كنت شركة مصنعة للأغذية على نطاق واسع أو منتجًا على نطاق صغير، فإن CHEMSINO هنا لمساعدتك على النجاح. بفضل مجموعتنا الواسعة من المضافات الغذائية عالية الجودة، والخدمة الشخصية، والالتزام الثابت بالتميز، نحن شريكك الموثوق به في صناعة الأغذية. لذا، لا تتردد في التواصل معنا للحصول على أسعار تنافسية وعينات مجانية.

العودة

آخر واحد: تحليل المواد المضافة على الخبز المحمص

07 2022 Aug

التالي: ما هو المستحلب المستخدم في الآيس كريم

15 2024 Mar

مدونة ذات صلة

خصائص وتطبيقات أحادي الجليسريد المقطر في الغذاء

22 Jan 2024

يشير مصطلح أحادي الجليسريد المقطر (DMG) إلى الدهون الثلاثية وأحادية الجليسريد التي تخضع للتقطير الجزيئي أثناء عملية التخليق والتركيز. إنه مسحوق عديم الرائحة يستخدم غالبًا كمستحلب في صناعة المواد الغذائية. في هذه المدونة، سنركز على خصائص أحادي الجليسريد المقطر واستخداماته في الطعام.

SP مقابل مستحلبات الكيك التقليدية: ما الفرق؟

11 Mar 2026

تلعب مستحلبات الكيك دورًا مهمًا في تحسين ثبات الخليط والتهوية وقوام الكيك النهائي. غالبًا ما يتم استخدام مستحلبات الكعك التقليدية مثل GMS، وPGMS، والليسيثين، وPGPR، وSSL بشكل فردي أو في خلطات مخصصة لتحقيق وظائف محددة. ومع ذلك، فإن SP عبارة عن مستحلب مركب مصمم للجمع بين العديد من التأثيرات الوظيفية في مكون واحد. إن فهم الاختلافات بين SP ومستحلبات الكعك التقليدية يساعد الخبازين ومصنعي المواد الغذائية على اختيار الحلول المناسبة لتركيبات الكعك المختلفة واحتياجات الإنتاج.

حلول مستحلب لزهرة الدهون في منتجات الشوكولاتة

16 Jul 2025

يعد تفتت الدهون مشكلة شائعة في الشوكولاتة تؤثر على المظهر والملمس ومدة الصلاحية - غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين العفن، ولكنه يحدث بسبب هجرة الدهون أو سوء التبلور. تبحث هذه المدونة كيف يمكن للمستحلبات مثل PGPR، والليسيثين، وأحادي الجليسريد أن تمنع بشكل فعال تكاثر الدهون عن طريق تثبيت توزيع الدهون وتحسين تبلور زبدة الكاكاو.