DATEM (মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডের ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার, এছাড়াও E472e), একটি জনপ্রিয় খাদ্য ইমালসিফায়ার যা সাধারণত ময়দার মধ্যে গ্লুটেন নেটওয়ার্ককে শক্তিশালী করতে রুটিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, ডেটেম ইমালসিফায়ারে ময়দার ব্যবহার, টেক্সচার এবং বিভিন্ন বেকড পণ্যের শেলফ লাইফ উন্নত করার কাজ রয়েছে। এই নিবন্ধে, আমরা রুটি তৈরির শিল্প ও বিজ্ঞানে ডেটেমের আকর্ষণীয় ভূমিকা অন্বেষণ করি।
Datem কি?
ডেটেম মানে হলো মনোগ্লিসারাইডের ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার। এটি একটি ক্রিম থেকে হালকা হলুদ পাউডার। এর EEC NO. E472e, এবং CAS NO. 100085-39-0। ডেটেম একটি ইমালসিফায়ার যা সাধারণত খাদ্য শিল্পে, বিশেষ করে বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। ইমালসিফায়ারগুলি এমন পদার্থ যা এমন উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করতে সাহায্য করে যা সাধারণত ভালভাবে একত্রিত হয় না, যেমন জল এবং তেল। ডেটেম টারটারিক অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইড থেকে উদ্ভূত এবং এর ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত।
কেন Datem e472e রুটিতে প্রয়োজনীয়?
রুটিতে, Datem e472e চূড়ান্ত পণ্যের ময়দা পরিচালনা, টেক্সচার এবং শেলফ লাইফের উন্নতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি একটি ময়দার কন্ডিশনার হিসাবে কাজ করে, ময়দাকে আরও পরিচালনাযোগ্য এবং কম আঠালো করে তোলে। ডেটেম ইমালসিফায়ার বেকড পণ্যগুলিতে একটি সূক্ষ্ম ক্রাম্ব কাঠামো তৈরিতেও অবদান রাখে, যার ফলে একটি নরম এবং আরও আকর্ষণীয় টেক্সচার হয়। উপরন্তু, এটি উপাদান পৃথকীকরণ এবং স্ট্যালিং প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে, এইভাবে পণ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করে।
Datem কি থেকে তৈরি?
ডেটেম, বা মনোগ্লিসারাইডের ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার, টারটারিক অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইডের সংমিশ্রণ থেকে উদ্ভূত। মনোগ্লিসারাইড হল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে গঠিত যৌগ। ডেটেমের ক্ষেত্রে, এই মনোগ্লিসারাইডগুলি সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে পাওয়া যায়। অন্যদিকে টারটারিক অ্যাসিড হল একটি প্রাকৃতিক অ্যাসিড যা আঙ্গুর এবং কিছু অন্যান্য ফলের মধ্যে পাওয়া যায়।
উৎপাদন প্রক্রিয়ায় মনোগ্লিসারাইডের সাথে টারটারিক অ্যাসিডের বিক্রিয়া মোনোগ্লিসারাইডের ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার তৈরি করে।
রুটির মধ্যে খেজুরের প্রয়োগ
DATEM ইমালসিফায়ার একটি মৌলিক ভূমিকা পালন করে যখন খামির-গাঁজানো গমের আটার ময়দার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এর প্রাথমিক কাজটি হাইড্রেটেড গ্লুটেন বান্ডেলের সাথে দ্রুত এবং ব্যাপকভাবে আবদ্ধ হওয়া, শক্তি এবং প্রসারণযোগ্যতা উভয়ই উন্নত করতে গ্লুটেন নেটওয়ার্ককে শক্তিশালী করে। এই মিথস্ক্রিয়াটির ফলে একটি পরিমার্জিত বুদ্বুদ নেটওয়ার্ক যা ছোট ছিদ্রের আকার, শক্তিশালী বুদবুদের দেয়াল এবং উচ্চতর সম্প্রসারণযোগ্যতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ফলস্বরূপ, ময়দা মাখার সময়ের পরিবর্তনের জন্য কম সংবেদনশীল হয়ে ওঠে এবং যোগের পরিমাণের মধ্যে একটি সরাসরি সম্পর্ক পরিলক্ষিত হয়।DATEMএবং গ্যাস ধারণ বৃদ্ধি। DATEM এর সংযোজন বিশেষভাবে সুবিধাজনক প্রমাণিত হয় যখন ময়দার প্রোটিন উপাদান অপর্যাপ্ত বা সাবঅপ্টিমাল মানের হয়, যা চূড়ান্ত প্রুফিং পর্যায়ে স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে। এটি শুধুমাত্র একটি যুক্তিসঙ্গত চুলা বৃদ্ধির সুবিধাই দেয় না বরং বেক করার পরে উচ্চতর নির্দিষ্ট ভলিউম এবং বর্ধিত অভিন্নতা সহ রুটিতে অবদান রাখে। সাধারণত, DATEM মোট আটার পরিমাণের 0.1-0.3% পরিসরে যোগ করা হয়।
উচ্চ-মানের রুটির ময়দার ক্ষেত্রে, DATEM-এর প্রভাব আরও বেশি স্পষ্ট হয়ে ওঠে। এটি বায়ু ধরে রাখার উন্নতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষ করে কম ঘনত্বের ময়দাকে গাঁজন থেকে চুলায় এবং বেক করার প্রাথমিক পর্যায়ে। অতিরিক্তভাবে, রুটির জন্য বর্ধিত প্রুফিং সময়ের প্রয়োজন, DATEM কম তাপমাত্রায় 2-16 ঘন্টার বেশি গাঁজন স্থিতিশীলতা প্রদান করে, দীর্ঘায়িত এবং ওঠানামাকারী গাঁজন অবস্থার মধ্যে স্থিতিস্থাপকতা প্রদর্শন করে। ঐতিহ্যগত রুটিতে এর প্রয়োগের বাইরে, DATEM কৌশলগতভাবে পুরো গমের রুটি এবং বাদামযুক্ত রুটিতে নিযুক্ত করা হয়। এটি বেকিং প্রক্রিয়ার সামগ্রিক স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে ময়দার উপর তুষের কণা, গমের চিপস এবং বাদামের বিঘ্নাত্মক প্রভাবকে প্রতিহত করার ক্ষমতার কারণে।
পাউরুটিতে ব্যবহার করা ছাড়াও ডেটেম ফুড ইমালসিফায়ার কেক, বিস্কুট, কুকিজ, মিষ্টি ময়দা, পেস্ট্রি, ডোনাটস, কফি হোয়াইটনার, হুইপড টপিংস, পনির, স্যুপ, ড্রেসিং, আইসক্রিম, পানীয়, সস ইত্যাদিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
অবশ্যই, DATEM হালাল হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি সেই নীতি মেনে চলে যা নির্দেশ করে যে শুয়োরের মাংস বা এর ডেরিভেটিভস, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (খামর) বা তাদের ডেরিভেটিভগুলি খামর, রক্ত, ক্যারিয়ন বা মানব দেহের অংশগুলি থেকে শারীরিকভাবে আলাদা করার সময় উপাদানগুলি থেকে উৎসারিত করা উচিত নয়৷ Chemsino এর মত বেশ কিছু চীনা নির্মাতা তাদের DATEM পণ্যের জন্য MUI (Majelis Ulama Indonesia) থেকে সার্টিফিকেশন পেয়েছে, হালাল মানগুলির সাথে তাদের সম্মতি নিশ্চিত করেছে।
ডেটেম কোশার কি?
হ্যাঁ, এটি কোশার থেকেহেনান কেমসিনো ইন্ডাস্ট্রি কোং, লিমিটেড. আমাদের সমস্ত খাদ্য ইমালসিফায়ার হালাল, কোশার, ISO9001, ISO22000, এবং RSPO সার্টিফিকেট উপভোগ করে।
ডেটেম কি ভেগান?
হ্যাঁ, রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে এর উত্পাদনের কারণে DATEM কে নিরামিষাশী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। কাঁচামাল এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া উভয়ই প্রাণীজ পদার্থ বা প্রাণী থেকে প্রাপ্ত পণ্যের সাথে কোনও সম্পৃক্ততা বর্জিত। ফলস্বরূপ, এটি নিরামিষাশী-বান্ধব হিসাবে বিবেচিত হয় এবং নির্বিঘ্নে নিরামিষাশীদের খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
উপসংহার
ময়দার ব্যবহার, টেক্সচার বাড়ানো এবং পাউরুটির শেলফ লাইফ বাড়ানোর উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য সহ, ইমালসিফায়ার ডেটেম e472e রুটি তৈরির জগতে একটি অমূল্য সহযোগী। বেকিং শিল্পের বিকাশ অব্যাহত থাকায়, ডেটেম বেকার এবং খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য সহযোগী হিসাবে রয়ে গেছে, আনন্দদায়ক এবং ধারাবাহিকভাবে উচ্চ-মানের বেকড পণ্য তৈরিতে অবদান রাখে।
আমরা Datem পণ্যের একটি সম্পূর্ণ পরিসর সরবরাহ করি, যেমন Datem 80,তারিখ 100, এবং Datem উচ্চ অ্যাসিড মান. সর্বশেষ মূল্য এবং বিনামূল্যের নমুনার জন্য আমাদের কাছে পৌঁছাতে স্বাগতম।
