ইমালসিফায়ার কী এবং খাবারে এর উদাহরণ কী?

ইমালসিফায়ার কি?

আমরা সবাই জানি, আপনি যদি একটি পাত্রে জল এবং তেল ঢেলে দেন, আপনি দেখতে পাবেন যে তারা স্বতঃস্ফূর্তভাবে মিশ্রিত হয় না। কিন্তু একটি ইমালসিফায়ার যোগ করার সাথে সাথে, জল এবং তেল একসাথে ভালভাবে মিশে যাবে। এইভাবে, একটি ইমালসিফায়ার হল একটি পদার্থ যা দুটি পদার্থকে মিশ্রিত করতে সাহায্য করে যা সাধারণত একত্রিত হলে আলাদা হয়ে যায়।

ইমালসিফায়ার হল একটি জনপ্রিয় খাদ্য সংযোজক যা খাদ্য উপাদানের মিশ্রণে অবদান রাখে যা অমিমনীয় খাদ্য উপাদান ধারণ করে। ইমালসিফায়ারগুলির হাইড্রোফিলিক এবং লিপোফিলিক উভয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যখন এগুলিকে একটি অপরিবর্তনীয় পদার্থে যোগ করা হয়, তখন ইমালসিফায়ার অণুগুলি তাদের হাইড্রোফিলিক প্রান্তগুলিকে জলের স্তরের দিকে এবং তাদের লাইপোফিলিক প্রান্তগুলিকে তেল পর্যায়ের দিকে অভিমুখ করে, যার ফলে জল এবং তেল একসাথে আরও ভালভাবে মিশে যায়। ফলাফল একটি স্থিতিশীল, সমজাতীয় এবং মসৃণ ইমালসন।

ইমালসিফায়ার খাদ্য উৎপাদনে সহায়ক ভূমিকা পালন করে। খাদ্য উৎপাদনের সময়, তাদের সংযোজন পণ্যের চেহারা অপ্টিমাইজ করতে, খাবারের টেক্সচার উন্নত করতে এবং এর শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে সহায়ক। আপনি মাংস, বেকড পণ্য, কুকিজ, সালাদ ড্রেসিং, ক্রিম সস, মার্জারিন, চকলেট, আইসক্রিম ইত্যাদি সহ অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে ইমালসিফায়ার খুঁজে পেতে পারেন।

খাবারে ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজার উদাহরণ

1. গাঁজনযুক্ত খাদ্য

পাউরুটি এবং পেস্ট্রি উৎপাদনের জন্য সাধারণত গাঁজন প্রয়োজন, এবং খাদ্য সংরক্ষণের সময় দীর্ঘ নয়। ময়দার সাথে ইমালসিফায়ার যোগ করা রুটির আয়তন বাড়াতে পারে এবং স্টার্চের বার্ধক্যকে বাধা দিতে পারে, যার ফলে ক্রাম্বের গঠন নরম হয় এবং রুটির শেলফ লাইফ প্রসারিত হয়। ইমালসিফায়ারগুলি রুটি এবং পেস্ট্রির তুলতুলে চেহারা বজায় রাখতে, ময়দার গাঁজন ক্ষমতা উন্নত করতে এবং খাবারের গঠন এবং স্বাদ উন্নত করতে তাদের ফোমিং বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করতে পারে। রুটিতে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারগুলি হ'ল মনো-এন্ড ডিগ্লিসারাইডস (E472e) এর ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার এবং সোডিয়াম স্ট্রারয়ল ল্যাকটাইলেট (এসএসএল), যা প্রায়শই ময়দার শক্তিশালীকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ফ্যাটি অ্যাসিড e471-এর মনো এবং ডিগ্লিসারাইড ময়দা নরম করার জন্য কাজ করে।

2. প্রক্রিয়াজাত মাংস

অনেক মাংসের পণ্যেও ফুড ইমালসিফায়ারের ব্যবহার প্রচলিত। সাধারণ ইমালসিফায়ারগুলি সয়া প্রোটিন এবং সিরাম প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করে। সসেজের প্রধান উপাদান হল মাংসের প্রোটিন, চর্বি এবং জল, যা একত্রিত হয়ে স্থিতিশীল ইমালসন তৈরি করে। ইমালসিফায়ারগুলির প্রধান ভূমিকা হ'ল মাংসের উপাদানগুলিতে তৈলাক্ত পদার্থগুলিকে ইমালসিফাই করা এবং ছড়িয়ে দেওয়া এবং তাদের স্থায়ী হওয়া এবং শক্ত হওয়া থেকে বাধা দেওয়া। এদিকে, ইমালসিফায়ারগুলি মাংসের পণ্যগুলির আকার, রঙ এবং স্বাদকেও প্রচার করতে পারে, তাদের আরও স্থিতিশীল এবং আরও সুস্বাদু করে তোলে। উপরন্তু, কম চর্বিযুক্ত মাংসে ইমালসিফায়ার ব্যবহার তাদের পূর্ণ চর্বিযুক্ত মাংসের মতো সুস্বাদু হতে সক্ষম করে। প্রক্রিয়াজাত মাংসে, ফ্যাটি অ্যাসিডের মনো- এবং ডিগ্লিসারাইড (E471) এবং সাইট্রেট (E472c) এর মতো ইমালসিফায়ারগুলি খাদ্য শিল্পে প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

3. চকোলেট

ক্রিম ক্যান্ডি এবং চকোলেট সহ আমরা প্রায়শই প্রতিদিন যে কয়েকটি ক্যান্ডি খাই তাতে যথেষ্ট পরিমাণে তেল থাকে। ফলস্বরূপ, ক্যান্ডি প্রক্রিয়াকরণের সময়, যোগ করাপাতিত মনোগ্লিসারাইডস (ডিএমজি)ইমালসিফায়ার ক্যান্ডিতে তেলকে ইমালসিফাই এবং ছড়িয়ে দিতে পারে, তেল এবং অন্যান্য পদার্থকে ইমালসিফাইড সিস্টেম তৈরি করতে দেয়। এছাড়াও, ইমালসিফায়ার ক্যান্ডির চর্বিকে আলাদা হতে বাধা দিতে পারে এবং চর্বিযুক্ত স্ফটিকগুলির আকার এবং বৃদ্ধির হার নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। সর্বোপরি, ইমালসিফায়ারগুলি চকলেটের আকৃতি স্থিতিশীল করতে, চকোলেটের সূক্ষ্মতা উন্নত করতে এবং চকলেটের গঠন এবং স্বাদ বাড়াতে একটি অপরিবর্তনীয় ভূমিকা পালন করে।

4. আইসক্রিম

আইসক্রিমে ইমালসিফায়ার যুক্ত করা আইসক্রিমের তেলের অণুগুলিকে আরও সমানভাবে বিতরণ করতে সক্ষম করে, যা আইসক্রিমে বড় বরফের স্ফটিকের গঠন রোধ করতে সাহায্য করে, এইভাবে এটির সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং ফ্রিজ-থো স্থায়িত্ব উন্নত করে। উপরন্তু, কিছু খাদ্য ইমালসিফায়ার ক্যালোরি কমাতে এবং কম চর্বিযুক্ত আইসক্রিমের বিকাশকে উত্সাহিত করতে ঐতিহ্যবাহী আইসক্রিমের কিছু চর্বি প্রতিস্থাপন করতে পারে। আইসক্রিমে ব্যবহৃত সাধারণ ইমালসিফায়ার হল গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেট জিএমএস(ই৪৭১) এবংPolyoxythylene Sorbitan Monooleate (E433). এই ইমালসিফায়ারগুলি হিমায়িত দই, মিল্কশেক এবং অন্যান্য হিমায়িত ডেজার্টের মতোও।

5. মার্জারিন

মার্জারিন সাধারণত প্রাকৃতিক প্রাণীর মাখনকে বোঝায়, কিন্তু এখন মার্জারিনও ব্যাপকভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য উপাদানের সাথে মূল উপাদান হিসাবে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে মার্জারিন তৈরি করা হয়। ইমালসিফায়ারগুলি উদ্ভিজ্জ তেল ইমালসিফাই করতে সক্ষম এবং তাদের একটি স্থিতিশীল কাঠামো তৈরি করতে দেয়। মার্জারিনে ইমালসিফায়ার যুক্ত করা তেলের মধ্যে জল ছড়িয়ে দেওয়ার এবং একটি স্থিতিশীল এবং অভিন্ন ইমালসন তৈরি করার একটি ভাল উপায়, এইভাবে মার্জারিনের অভ্যন্তরীণ সংগঠনকে উন্নত করে। ভেজিটেবল মার্জারিন একটি বহুমুখী পণ্য যা বেকারি পণ্য, রুটি ফিলিংস, কেক সজ্জা, মুস কেক ইত্যাদিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

সারাংশ

খাবারে অনেক ধরণের ইমালসিফায়ার রয়েছে এবং সংশ্লিষ্ট ইমালসিফায়ারগুলি বিভিন্ন প্রয়োজন অনুসারে নির্বাচন করা উচিত। আমাদের দ্বারা উপলব্ধ emulsifiersকোম্পানি Chemsinoনা শুধুমাত্র বিভিন্ন ধরনের, কিন্তু নিশ্চিত মানের. আপনি emulsifier মূল্য জানতে চান, আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন নির্দ্বিধায়.