| বৈশিষ্ট্য | সরবিটান এস্টার (স্প্যান) | পলিসরবেটস (টুইন্স) |
| রচনা | ফ্যাটি অ্যাসিড (যেমন লৌরিক, স্টিয়ারিক বা ওলিক অ্যাসিড) এবং সরবিটান (সরবিটলের একটি ডিহাইড্রেটেড ফর্ম) এর ইস্টারিফিকেশন থেকে উদ্ভূত। | সরবিটান এস্টারে ইথিলিন অক্সাইড যোগ করে সংশ্লেষিত। |
| জল দ্রবণীয়তা | সাধারণত কম, ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন দৈর্ঘ্য বৃদ্ধির সাথে সাথে দ্রবণীয়তা হ্রাস পায়। তারা লিপোফিলিক, বা "তেল-প্রেমময়" বলে মনে করা হয়। | উচ্চ, polyoxythylene চেইন যোগ করার জন্য ধন্যবাদ। তারা হাইড্রোফিলিক, বা "জল-প্রেমময়" বলে মনে করা হয়। |
| হাইড্রোফাইল-লিপোফাইল ব্যালেন্স (HLB) | একটি কম HLB মান আছে, যার অর্থ এগুলি আরও তেল-দ্রবণীয় এবং জল-ইন-তেল (W/O) ইমালসন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। | একটি উচ্চ HLB মান আছে, যার অর্থ এগুলি আরও জলে দ্রবণীয় এবং তেল-ইন-ওয়াটার (O/W) ইমালসন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। |
| সাধারণ ব্যবহার | খাদ্য: মার্জারিন এবং চকোলেটের মতো পণ্যগুলিতে চর্বি স্থিতিশীল করে। প্রসাধনী: স্থিতিশীল W/O ইমালসন তৈরি করতে ক্রিম এবং মলমগুলিতে ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। |
খাবার: আইসক্রিম, বেকড পণ্য এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো পণ্যগুলিতে সাধারণ। প্রসাধনী: জল-ভিত্তিক পণ্যগুলিতে প্রয়োজনীয় তেলগুলিকে দ্রবীভূত করুন। ফার্মাসিউটিক্যালস: মৌখিক, সাময়িক, এবং ইনজেকশনযোগ্য ফর্মুলেশনে সহায়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। |
| ট্রেড নাম | বাণিজ্য নামে Span বিক্রি হয়। | Tween ট্রেড নামে বাজারজাত করা হয়। |
| একে অপরের সাথে আবেদন | সরবিটান এস্টার এবং পলিসরবেটগুলি প্রায়শই ফর্মুলেশনে একসাথে ব্যবহৃত হয়। এই সংমিশ্রণটি সূত্রকে দুটি সার্ফ্যাক্ট্যান্টের হাইড্রোফিলিক এবং লিপোফিলিক বৈশিষ্ট্যের ভারসাম্য বজায় রেখে ইমালসন টেক্সচার এবং সামঞ্জস্যের বিস্তৃত বৈচিত্র্য অর্জন করতে দেয়। |
.jpg)
 in Bakery Products.jpg)
