যেহেতু আরও বেশি ভোক্তা নিরামিষাশী এবং জৈব জীবনধারা গ্রহণ করে, তাই খাদ্য শিল্প জুড়ে পরিষ্কার-লেবেল, উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানগুলির চাহিদা বাড়ছে। ইমালসিফায়ারগুলি এই পণ্যগুলির টেক্সচার, স্থিতিশীলতা এবং শেলফ লাইফ বজায় রাখতে একটি মুখ্য ভূমিকা পালন করে-কিন্তু সমস্ত ইমালসিফায়ার নিরামিষ বা জৈব প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না। যেটি সঠিকভাবে উৎসারিত হলে তা হল মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডের ল্যাকটিক অ্যাসিড এস্টার, সাধারণত LACTEM বা E472b নামে পরিচিত।
LACTEM কি?
LACTEM (E472b) ফ্যাটি অ্যাসিডের মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডের সাথে ল্যাকটিক অ্যাসিড একত্রিত করে উত্পাদিত এক ধরনের ইমালসিফায়ার। এটি তেল এবং জল মিশ্রিত করতে, মুখের অনুভূতি উন্নত করতে এবং পণ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে সহায়তা করে।ল্যাকটেমবেকারি পণ্য, দুগ্ধের বিকল্প, সস এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়—এটি দ্রুত বর্ধনশীল ভেগান এবং জৈব বিভাগে বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক করে তোলে।
LACTEM ভেগান কি?
হ্যাঁ—যখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান থেকে উৎসারিত হয়, তখন LACTEM-কে নিরামিষ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। দুটি প্রধান উপাদান-ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং মনো-/ডিগ্লিসারাইড- প্রাণী বা উদ্ভিদ উত্স থেকে প্রাপ্ত করা যেতে পারে।নিরামিষাশী-বান্ধব ফর্মুলেশনের জন্য:
ল্যাকটিক অ্যাসিড অবশ্যই উদ্ভিদ-ভিত্তিক কার্বোহাইড্রেট, যেমন ভুট্টা বা চিনির বীটের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হতে হবে।
মনো- এবং ডিগ্লিসারাইড অবশ্যই উদ্ভিজ্জ তেল থেকে আসতে হবে, যেমন পাম, সয়াবিন বা সূর্যমুখী তেল, পশুর চর্বি নয়।
Chemsino-এ, আমরা নিশ্চিত করি যে আমাদের LACTEM পণ্যগুলি অ-প্রাণী থেকে প্রাপ্ত কাঁচামাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে, যা তাদেরকে নিরামিষাশী খাদ্য উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
জৈব খাবারে LACTEM অনুমোদিত?
জৈব পণ্য খাদ্য additives ব্যবহার কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়. যদিও LACTEM নিজেই "জৈব" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ নাও হতে পারে, কিছু জৈব শংসাপত্র প্রক্রিয়াকরণ সহায়তা হিসাবে এটিকে অল্প পরিমাণে ব্যবহারের অনুমতি দেয়, বিশেষ করে যদি এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক, নন-জিএমও এবং নন-সিন্থেটিক উত্স থেকে উদ্ভূত হয়।
ইইউ, ইউএসডিএ অর্গানিক এবং অন্যান্য আন্তর্জাতিক জৈব প্রোগ্রামে, গ্রহণযোগ্যতা পরিবর্তিত হতে পারে। প্রস্তুতকারকদের সর্বদা তাদের প্রত্যয়িত সংস্থার সাথে পরামর্শ করা উচিত যাতে LACTEM ব্যবহার তাদের নির্দিষ্ট পণ্যের সূত্রে সঙ্গতিপূর্ণ হয়।
ভেগান এবং জৈব-সম্মত খাবারে LACTEM-এর প্রয়োগ
বেকারি পণ্য ময়দার স্থায়িত্ব এবং নরমতা বাড়ায় জৈব এবং নিরামিষাশী রুটি, রোল এবং কেকগুলিতে সতেজতা বজায় রাখে
দুগ্ধ বিকল্প উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ এবং ক্রিমারগুলিতে ইমালসন স্থিতিশীল করে ভেগান পনির এবং স্প্রেডের মধ্যে ধারাবাহিকতা উন্নত করে
সস, ড্রেসিংস এবং ডিপস পরিষ্কার-লেবেল, জৈব ড্রেসিংগুলিতে তেল বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করে ভেগান মায়ো এবং ক্রিমি সসগুলিতে মুখের অনুভূতি এবং গঠন উন্নত করে
মাংসের বিকল্প ভেগান বার্গার, সসেজ বা নাগেটের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্যগুলির জন্য, LACTEM সমগ্র ম্যাট্রিক্স জুড়ে সমানভাবে চর্বি এবং আর্দ্রতা বিতরণে সহায়তা করে গঠন এবং রসের উন্নতি করে।
জৈব-বান্ধব স্ন্যাকস এবং ফিলিংস ক্লিন-লেবেল স্ন্যাক বার, ক্রিম-ভরা কুকি এবং ভেগান ডেজার্টগুলিতে, LACTEM উপাদানগুলিকে বাঁধাই করতে, তেলের স্থানান্তর রোধ করতে এবং সময়ের সাথে সাথে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ টেক্সচার বজায় রাখতে সহায়তা করে।
উপসংহার
Mono- এবং Diglycerides (LACTEM) এর ল্যাকটিক অ্যাসিড এস্টার ভেগান এবং জৈব খাবারে টেক্সচার, স্থিতিশীলতা এবং শেলফ লাইফের উন্নতির জন্য একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক কার্যকর সমাধান প্রদান করে। আমাদের LACTEM পরিষ্কার, নৈতিক, এবং টেকসই উপাদান খুঁজছেন আধুনিক গ্রাহকদের মান পূরণ করে। একেমসিনো, আমরা প্রতিযোগিতামূলক মূল্যে উচ্চ মানের পণ্য সরবরাহ করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, এখন বিনামূল্যে নমুনার জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন!
