سدیم استئاروئیل لاکتیلات از اسید لاکتیک، اسید استئاریک، سدیم و سایر ترکیبات تشکیل شده است. در حوزه صنایع غذایی، امولسیفایر SSL نقشی حیاتی در افزایش ثبات، طعم و ماندگاری مواد غذایی ایفا می کند. در این مقاله قصد داریم به امولسیفایر 481 در محصولات غذایی بپردازیم و به چیستی و ویژگی های آن بپردازیم. علاوه بر این، این وبلاگ همچنین کاربردهای متعدد آن را روشن خواهد کرد.
سدیم استاروئیل لاکتیلات چیست؟
Sodium Stearoyl Lactylate به اختصار SSL نامیده می شود و به عنوان امولسیفایر e481 نیز شناخته می شود. فرمول مولکولی آن C21H41O3Na است. امولسیفایر SSL متعلق به دسته ای از افزودنی های غذایی است که با سنتز نمک سدیم در اسید استئاریک و اسید لاکتیک ساخته می شوند. امولسیفایر 481 در طیف گسترده ای از محصولات مانند محصولات پخته شده، محصولات لبنی، دسرها، آب نبات ها، مرباها، غذای حیوانات خانگی و غیره یافت می شود.
سدیم استئاروئیل لاکتیلات از چه ساخته شده است؟
به طور معمول، فرآیند تولید سدیم استئاروئیل لاکتیلات از طریق واکنش امولسیون و استری شدن انجام می شود. به طور خاص، ابتدا محلولی از اسید استئاریک و لاکتات سدیم تهیه می شود، سپس به نسبت معینی مخلوط می شوند و کاتالیزور به آن اضافه می شود. تحت دما و فشار مناسب، واکنش استریسازی برای تولید امولسیفایر SSL انجام میشود. در نهایت، آبگیری برای حذف آب اضافی و ناخالصی ها برای به دست آوردن سدیم استئاروئیل لاکتیلات خالص انجام می شود. سپس به عنوان پودر یا گرانول SSL خالص به بازار عرضه می شود.
امولسیفایر SSL چه ویژگی هایی دارد؟
ظاهر:سدیم استئاروئیل لاکتیلات پودری سفید یا زرد روشن یا جامد شکننده با بوی کمی اسیدی است.
HLB:امولسیفایر SSL دارای HLB 10-12 است. سدیم استئاروئیل لاکتیلات دارای خاصیت رطوبت سنجی اندکی است که آن را برای تشکیل امولسیون های آب در روغن (O/W) و برای استفاده به عنوان مرطوب کننده ایده آل می کند.
حلالیت: سدیم استئاروئیل لاکتیلات در آب کم محلول است، اما با هم زدن شدید می توان آن را به طور کامل در آب پراکنده کرد. و امولسیفایر SSL در اتانول، روغن داغ، شورتنینگ، چربی و غیره محلول است.
ایمنی:سدیماسTearoylLاکتیلات (SSL) توسط FDA به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن و چند منظوره تایید شده است. همچنین امولسیفایر 481 غیر سمی و زیست تخریب پذیر است. به بیان ساده، امولسیفایر گیاهی 481 یک عنصر مثبت است که طیف وسیعی از مزایای را برای صنایع غذایی ارائه می دهد.
کاربرد امولسیفایر SSL در غذا چیست؟
سدیم استئاروئیل لاکتیلات به عنوان یک عامل کمپلکس کننده امولسیون، می تواند در نان، کیک، بیسکویت، نودل و سایر محصولات به ویژه در تولید نان استفاده شود. امولسیفایر SSL اثر منحصر به فردی دارد. وظایف اصلی امولسیفایر 481 در نان به شرح زیر است:
تاخیر در پیری نان: در حالی که نان پخته شده خوشمزه است، اما در نهایت با گذشت زمان علائم پیری را نشان می دهد. با افزودن امولسیفایر سدیم استئاروئیل لاکتیلات (SSL) می توان روند پیری نان را به تاخیر انداخت و در عین حال حجم نان را نیز افزایش داد. امولسیفایر E481 میتواند با نشاسته کمپلکسهایی ایجاد کند که سرعت تبلور نشاسته را کاهش داده و در نتیجه پیری نان را به تعویق میاندازد.
افزایش حجم نان:در طول فرآیند آماده سازی خمیر، امولسیفایر SSL می تواند با گلوتن گندم ترکیب شود و کمپلکس هایی را تشکیل دهد، ساختار خمیر را بهبود بخشیده و خواص نگهداری گاز آن را افزایش می دهد و در نتیجه حجم نان بزرگتر و بافت بهتری ایجاد می کند. بنابراین، استفاده از امولسیفایر 481 در نان در ساخت محصولات پخته با کیفیت بسیار مهم است.
خمیر را تقویت کنید: افزودن افزودنی غذایی SSL می تواند خمیر را پایدارتر و کشسان تر کند که برای تولید مکانیزه و خودکار نان بسیار مفید است. علاوه بر این، امولسیفایر E481 همچنین می تواند با نشاسته جفت شود تا به عنوان نرم کننده نان عمل کند.
به طور خلاصه، امولسیفایر سدیم استئاروئیل لاکتیلات (SSL) 481 در نان یک تقویت کننده و نرم کننده خمیر قابل اعتماد است. امولسیفایر SSL می تواند عملکرد محصولات نانوایی تولید شده با مخمر را افزایش دهد و در عین حال کیفیت یکنواخت آنها را تضمین کند.
در اینجا برخی از غذاهای رایج که در آن امولسیفایر e481 یافت می شود آورده شده است:
# محصولات پخته شده، پنکیک ، وافل #خامه های غیر لبنی # آیسینگ، فیلینگ، پودینگ # شیرینی و کراکر # نوشیدنی، قهوه # میوه های کنسرو شده # فرآورده های گوشتی #غذای ترشی # سس یا سس # محصولات فوری #میوه و سبزی # غذای حیوانات خانگی
آیا سدیم استئاروئیل لاکتیلات لبنیات است؟
خیر. استئاروئیل لاکتیلات سدیم یک محصول لبنی نیست. امولسیفایر SSL یک افزودنی غذایی است که معمولا در غذاهای فرآوری شده مانند نان، شیرینی ها و بیسکویت ها استفاده می شود. سدیم stearoyl-2-lactylate خود یک ترکیب لاکتات است، اما حاوی مواد لبنی نیست.
خط پایین
به طور خلاصه، استفاده ازامولسیفایر SSL در محصولات پخته شده یک راه عالی برای بهبود کیفیت محصولات پخته شده، افزایش خواص بافتی و افزایش عمر مفید است. و امولسیفایر E481 طعم غذای ما را بهتر می کند و جذاب تر به نظر می رسد.
