نمیدانم تا به حال هنگام خرید چیزی به فهرست مواد غذایی توجه کردهاید یا نه. اگر تا به حال به فهرست مواد تشکیل دهنده برخی از غذاهای فرآوری شده نگاه کرده باشید، ممکن است متوجه یک ماده رایج شده باشید که مونوگلیسرید مقطر است. پس دقیقاً چیست و چه کاری انجام می دهد؟ در ادامه با آن آشنا خواهیم شد. در این مقاله قصد داریم به بحث مونوگلیسرید مقطر (DMG) و عملکرد آن در محصولات پخته شده، بستنی، مارگارین و کره بادام زمینی بپردازیم.
مونوگلیسریدهای مقطر چیست؟
مونوگلیسریدهای مقطر مونوگلیسریدهایی هستند که از طریق تقطیر مولکولی سنتز و تغلیظ میشوند. مونوگلیسریدهای مقطر که امولسیفایر e471 یا DMG نیز نامیده می شود. این یک مایع چسبناک بی بو و بی رنگ است که در روغن محلول است. مونوگلیسریدهای مقطر e عدد 471 است. مونوگلیسرید مقطر یک سورفکتانت و امولسیفایر چند منظوره است که سیستم های آب در روغن را تثبیت می کند و تأثیر مثبت قابل توجهی بر طعم، بافت و ماندگاری محصولات غذایی دارد. امولسیفایر E471 یک عنصر رایج در بسیاری از انواع غذاها از جمله محصولات پخته شده، کیک، دسرهای منجمد، بستنی، محصولات لبنی، مارگارین، شیرینی و غیره است.
مونوگلیسریدهای مقطر در چه مواردی استفاده می شود؟
محصولات نانوایی
مونوگلیسریدهای تقطیر شده (DMG) نرمکنندههای موثری برای خرده نان هستند و در صنعت پخت بسیار رایج هستند. امولسیفایر E471 نیز یکی از محبوب ترین امولسیفایرها در بین نانوایان است که به نان حجم بیشتری می بخشد و بافتی صاف می دهد. امولسیفایر DMG دارای مزایا و عملکردهای زیر در محصولات نانوایی است. 1. به عنوان یک امولسیفایر، مونوگلیسرید مقطر با ماهیت آمفیفیلیک آن مشخص می شود. این ویژگی آن را قادر می سازد تا کشش سطحی بین آب و روغن را کاهش دهد و از تشکیل تاول روی نان جلوگیری کند. علاوه بر این، مونوگلیسریدهای مقطر موجود در غذا نیز می تواند حجم نان را افزایش داده و خرده نرم تری ایجاد کند. 2. امولسیفایر DMG به طور ویژه برای استفاده در خمیر نان طراحی شده است. مونوگلیسرید مقطر شبکه گلوتن را با تعامل با پروتئین های گندم تقویت می کند و ثبات تخمیر خمیر را بهبود می بخشد. با این کار احتمال ریزش خمیر در حین حمل و نقل کمتر می شود و در نتیجه کیفیت نهایی محصول تضمین می شود. 3. مونوگلیسریدهای مقطر (DMG) دارای خواص امولسیون کنندگی قابل توجهی هستند که آنها را قادر می سازد نشاسته را در نان بچسبانند و از پیری نشاسته جلوگیری کرده و در نتیجه عمر مفید را طولانی تر کنند.
کره بادام زمینی
از مونوگلیسریدهای مقطر نیز در کره بادام زمینی استفاده می شود.
1. سس بادام زمینی همیشه یکی از سس های مورد علاقه مردم در سراسر جهان بوده است. کره بادام زمینی حاوی مجموعه ای از مواد مغذی از جمله لاکتو ویتامین B-6، پروتئین نیاسین، منیزیم، روی و بسیاری از مواد دیگر است که برای بدن مفید هستند.
2. بدون امولسیفایر، مواد جامد بادام زمینی تمایل دارند در ته ظرف ته نشین شوند و جدایی روغن ایجاد می کنند که می تواند بر ماندگاری محصول تأثیر بگذارد. اگر روغن و آب موجود در کره بادام زمینی از هم جدا شوند باعث رشد کپک می شود. افزودن امولسیفایر DMG به کره بادام زمینی این وضعیت را بهبود می بخشد.
3. وجود امولسیفایر e471 در کره بادام زمینی با مخلوط کردن مواد جامد بادام زمینی با روغن، ماندگاری محصول را افزایش می دهد. علاوه بر این، مونوگلیسریدهای مقطر موجود در غذا به افزودن بافت کره ای و طعم خامه ای به کره بادام زمینی کمک می کند. هدف نهایی بهبود بافت و طعم محصول و افزایش تمایل مشتریان به خرید است.
بستنی
مونوگلیسریدهای مقطر امولسیفایر و تثبیت کننده بهینه بستنی هستند. 1. مونوگلیسریدهای مقطر (DMG)دارای خواص امولسیون کنندگی هستند که منجر به ساخت گلبول های چربی در حالت امولسیون ریز ریز پایدار می شود. این به کاهش تشکیل کریستال های یخ درشت کمک می کند و سازمان بستنی را ظریف تر می کند. 2. امولسیفایر E471 در بستنی برای بهبود حفظ شکل بستنی مفید است و مقاومت حرارتی بستنی را در دمای اتاق افزایش می دهد. 3. امولسیفایرهای DMG همچنین خاصیت کف کنندگی دارند که قدرت کف کردن بستنی را در طول فرآیند انجماد بهبود می بخشد و حباب های هوا را تصفیه و تثبیت می کند.
مارگارین و شورتنینگ
مونوگلیسرید مقطر (DMG) نیز به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر در مارگارین و شورتنینگ استفاده می شود. امولسیفایر E471 کریستالیزاسیون چربی ها و روغن ها را تا حدی تعدیل می کند و اختلاط پایدار روغن و آب را تسهیل می کند، بنابراین از جدا شدن یا طبقه بندی روغن از آب جلوگیری می کند. در نهایت، کیفیت کلی محصول افزایش خواهد یافت.
کلام آخر کمسینودارای بیش از یک دهه تجربه در تولید و عرضه مواد افزودنی غذایی. ما می توانیم مونوگلیسریدهای تقطیر شده را به شما پیشنهاد دهیم وافزودنی های غذایی مرتبطبا کیفیت عالی با قیمت های بسیار مناسب اگر می خواهید مونوگلیسریدهای تقطیر شده را خریداری کنید یا قیمت مونوگلیسریدهای مقطر را بدانید، لطفاً با من تماس بگیرید.
