امولسیفایرهای نان برای تولید نان خوشمزه اساسی هستند. به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت کننده، جلوگیری از جداسازی مایعات مخلوط نشده را تسهیل می کند. ترکیب آنها امکان تشکیل امولسیون های پایدار در خمیر را فراهم می کند که در حفظ رطوبت و بهبود بافت و ساختار خمیر موثر است.
فواید امولسیفایر نان
1. تقویت ثبات
در تولید صنعتی، ساختار داخلی نان به شدت ناپایدار و مستعد فروپاشی است. در تهیه نان، افزودن یک امولسیفایر مناسب می تواند شبکه گلوتن را با اتصال به بخش چربی دوست پروتئین های گلوتن تقویت کند. این در نهایت خمیر را در حالت پایدار نگه می دارد و به آن اجازه می دهد تا درجه قابل توجهی از ورز دادن را تحمل کند.
2. حجم بهینه و بافت نان نرم
بافت نرم تر عامل بسیار مهمی در خرید یا عدم خرید یک قرص نان توسط مشتری است. برای بدست آوردن بافت نرم نان، نانوا باید امولسیفایرهای مناسبی را به خمیر اضافه کند. امولسیفایر نان تضمین می کند که نان ساختار داخلی خوبی دارد. همچنین باعث انبساط خمیر می شود تا نان در طول فرآیند پخت پف کند. با این کار نان بافت نرم و حجم بیشتری خواهد داشت.
3. اثر ضد پیری و ماندگاری طولانی تر
امولسیفایرها در کند کردن پیری نشاسته و افزایش عمر مفید آن بسیار مهم هستند. افزودن سورفکتانتها به خمیر، اتصال آنها به نشاسته را تسهیل میکند، بنابراین ساختار داخلی نشاسته را تقویت میکند و پیری نشاسته را کند میکند. امولسیفایرهای نان می توانند خرده های نان را نرم کرده و در حین نگهداری سفت شدن را به تاخیر بیاندازند. علاوه بر این، می تواند ماندگاری نان را افزایش داده و از بیات شدن زودرس آن جلوگیری کند.
امولسیفایرهای رایج مورد استفاده در تهیه نان
1. لسیتین لسیتین یک نام عمومی برای گروهی از لیپیدها است. به طور طبیعی در غذاهایی مانند زرده تخم مرغ، ماهی، جگر و سویا یافت می شود. صنایع غذایی اغلب از لسیتین به عنوان یک امولسیفایر بسیار کارآمد استفاده می کند که ترکیب بهتری از آب و روغن را برای بهبود بافت و حس دهان محصولات پخته شده ترویج می کند. به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از غذا، لسیتین به طور کلی بی خطر شناخته می شود. 2. خرما نام کامل امولسیفایر Datem دی استیل تارتاریک اسید استرهای اسید چرب مونو و دی گلیسیرید است. یکی از محبوب ترین امولسیفایرهایی است که در نانوایی ها به عنوان حالت دهنده خمیر استفاده می شود. در طول فرآیند پخت،datem e472eبه تقویت شبکه گلوتن در خمیر کمک می کند و آن را قادر می سازد با موفقیت منبسط شود، بنابراین به محصول پخته شده حجم مناسب و بافت نرم و نرم می دهد.
3. سدیم استئاروئیل لاکتیلات
سدیم استئاروئیل لاکتیلات (SSL) نیز یک امولسیفایر همه کاره و با درجه غذایی است که به طور گسترده در صنعت نان مصرف می شود. از نمک های سدیم اسیدهای لاکتیک و استئاریک به دست می آید. امولسیفایر e481 در درجه اول به عنوان تقویت کننده خمیر و نرم کننده خرده نان در تهیه نان استفاده می شود. امولسیفایر استئاروئیل لاکتیلات سدیم دارای عملکردهای مختلفی در محصولات پخته شده است. در مرحله اول، امولسیفایر 481 با افزایش ظرفیت نگهداری گاز در خمیر، خاصیت ارتجاعی نان را افزایش می دهد و به نان خرده نرم و الاستیک می بخشد. علاوه بر این،امولسیفایر SSL می تواند با منطقه آبگریز نشاسته تعامل داشته باشد، بنابراین روند پیری نشاسته را کند کرده و عمر مفید نان را افزایش می دهد.
4. مونوگلیسرید
مونو و دی گلیسیرید سورفکتانت هایی هستند که از استری کردن چربی ها یا روغن ها با گلیسرول تولید می شوند. به عنوان امولسیفایر مورد استفاده در صنعت نانوایی طبقه بندی می شود. به عنوان یک امولسیفایر، مونوگلیسریدها دارای خواص امولسیون کنندگی و تثبیت کننده عالی هستند. افزودن آن به هم آمیختگی اجزای خمیر را تسهیل می کند و خمیر را تثبیت می کند. در عین حال، امولسیفایرهای مونوگلیسرید در بهینه سازی ظرفیت هوادهی خمیر کیک، افزایش حجم نان و افزایش بافت نان مفید هستند. محصول نهایی یک نان نرم و پف دار با طعم عالی است.
به طور خلاصه
امولسیفایرهای مناسب برای تهیه نان به نانوایان کمک می کند تا تحمل خمیر را در طول فرآیند تولید بهبود بخشند و تلفات محصول و هزینه های تولید را کاهش دهند. امولسیفایرها همچنین به پایداری خمیر کمک می کنند و تأثیر مثبتی بر خاصیت ارتجاعی، بافت، حجم و ماندگاری خمیر دارند.
شرکت کمسینوتولید کننده تخصصی افزودنی های غذایی است. ما یکی از شرکت های پیشرو در بخش افزودنی های غذایی در چین هستیم. کسب و کار محصولات ما امولسیفایرها، آنزیم ها و مواد نگهدارنده را پوشش می دهد و محصولات با کیفیت بهتر و خدمات رضایت بخشی را به بیش از 150 کشور و منطقه ارائه می کند. برای دریافت اطلاعات بیشتر و قیمت با ما تماس بگیرید.
