غلیظ کننده های رایج در بستنی های غیر لبنی هستندصمغ گوار، صمغ زانتان، صمغ اقاقیا، کاراگینان و صمغ لوبیا ملخ. این مواد برای تقویت بافت مایع به منظور تقلید ویسکوزیته یک بستنی خامه ای غنی اضافه می شوند. گوار، اقاقیا و صمغ زانتان را می توان در حالی که سرد است به دستور غذا اضافه کرد. آنها را می توان بدون نیاز به حرارت دادن برای فعال کردن آنها در یک دستور غذا ترکیب کرد. همه این مواد از این نظر شبیه به هم هستند که غلیظ کننده هستند اما همگی خواص غلیظ کنندگی کمی متفاوت دارند. گوار یک بافت کرمی صاف ایجاد می کند. آدامس زانتان خاصیت پوشش دهی نرم و لطیفی دارد، اما در صورت استفاده از نسبت بسیار بالا، بستنی میتواند جویدنی شود. صمغ اقاقیا یک ضخیم کننده با ویسکوزیته کم است و برای تنظیمات جزئی در بافت و حس دهان بهتر استفاده می شود. صمغ ملخ و کاراگینان ضخیمکنندهها هستند. وقتی در دستور پخت قرار میگیرند، پایه بستنی را کمی غلیظ میکنند، اما جادوی واقعی وقتی به دست میآید که حرارت داده میشود. کاراگینان یک عامل ژل کننده است که به اشکال مختلف وجود دارد. دو موردی که روی آنها تمرکز خواهیم کرد کاپا و آیوتا هستند. کاپا کاراگینان یک ژل شکننده سفت و یوتا یک ژل کرمی نرم را تشکیل می دهد. هر کدام از این ها می توانند در بستنی های غیر لبنی کار کنند یا می توان آنها را با هم ترکیب کرد تا دو بافت را ذوب کرد تا آنها را برای دستور پخت شما کامل کند. صمغ لوبیا اگر به دستور پختی که حاوی صمغ گوار است اضافه شود و سپس حرارت داده شود ژل می شود. این یک اثر هم افزایی ویژه است که بین این دو ماده اتفاق می افتد. این به بستنی بافتی غنی و متراکم می دهد. همه این غلیظ کننده ها را می توان برای ایجاد بافت ژلاتو یا بستنی عالی ترکیب کرد. این مسئله این است که نسبت صحیح بین این مواد می تواند بسیار سخت باشد. بنابراین خوشبختانه ما کار را برای شما انجام دادهایم، بستنی عالی ما، ژلاتوی عالی و شربت عالی همه با خوراکیهای منجمد غیر لبنی کار میکنند. بستنی کامل اجازه می دهد تا برای یک بافت سبک یکنواخت به بستنی هوا اضافه شود. ژلاتوی عالی بافتی غنی و متراکم ایجاد می کند. سوربت عالی کریستال های یخ را مانند یک رئیس برای خوراکی های منجمد بدون چربی صاف می پوشاند. پیشنهاد می کنیم همه اینها را امتحان کنید و نتایج خود را با ما به اشتراک بگذارید. بنابراین دفعه بعد که به دنبال بهبود بستنی غیر لبنی خود هستید، به این راهنما به عنوان راهی برای یافتن بهترین تثبیت کننده برای این کار نگاه کنید. همه بستنی ها به یک اندازه ساخته نمی شوند. اگر از میوه، مواد اسیدی یا شیرهای جایگزین استفاده میکنید، دستیابی به بافت غنی و غلیظی که بستنی را بسیار دلپذیر میکند، ممکن است سخت باشد. خوشبختانه، گزینههای متعددی برای غلیظ کردن پایه بستنی دارید، از مواد اصلی انبارداری مانند تخممرغ و آرد گرفته تا جایگزینهایی مانند ژلاتین.
