سدیم استاروئیل لاکتیلات؟ سدیم استئاروئیل لاکتیلات یا سدیم استئاروئیل-2-لاکتیلات، همچنین به عنوان SSL (مخفف)، نمک سدیم اسید استئاریک با دایمر اسید لاکتیک است. این ماده معمولاً به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده در نانوایی های پرچرب و با افزودنی مواد غذایی اروپایی به شماره E481 استفاده می شود.
سدیم استئاروئیل لاکتیلات (SSL) چگونه ساخته می شود؟ SSL از اسید استئاریک درجه غذایی (بیشتر از روغن پالم)، اسید لاکتیک (از تخمیر چغندر قند یا سنتز شیمیایی) و هیدروکسید سدیم سنتز می شود. FDA اشاره کرد که SSL را می توان با استری کردن اسید استئاریک و اسید لاکتیک برای تشکیل اسید استئاروئیل لاکتیلیک تولید کرد و سپس با هیدروکسید سدیم به نمک سدیم خنثی شد. • مخلوط: مخلوط اسید استئاریک آبی (کنترل دمای بالاتر از نقطه انجماد آن) با اسید لاکتیک آبی • خنثی سازی: هیدروکسید سدیم را به مخلوط اضافه کنید و واکنش خنثی سازی بین هیدروکسید سدیم و اسید لاکتیک انجام می شود. • استریفیکاسیون
مورد استفاده و عملکرد سدیم استئاروئیل لاکتیلات در درجه اول به دلیل خاصیت امولسیون کنندگی و تثبیت کننده آن در مواد غذایی استفاده می شود. در غذا، SSL آب و روغن را با هم مخلوط می کند و بیشتر به عنوان تقویت کننده خمیر و نرم کننده خرده نان در نانوایی استفاده می شود. SSL عمدتاً در نان پرچرب و مخمر به عنوان یک نرم کننده خمیر //امولسیفایر برای اهداف زیر استفاده می شود: • تقویت خمیر: افزایش حجم و به دست آوردن ساختار خرده نان بهتر • نرم شدن خرده نان: با آرد تعامل می کند و پروتئین های گلوتن را تشکیل می دهد/نشاسته/لاکتیلات که نانی نرم و الاستیک تولید می کند و از پسرفت نان (پیری) جلوگیری می کند. همچنین در کوکی ها، کراکرها، شیرینی ها، نودل ها و موارد مشابه برای بهبود بافت، احساس دهان و طولانی تر شدن تازگی یا زمان ماندگاری استفاده می شود. در کوکی و کراکر از SSL برای توزیع یکنواخت شورتنینگ در خمیر استفاده می شود. SSL را می توان مستقیماً به آرد اضافه کرد یا در آب گرم پراکنده کرد و سپس برای استفاده با آرد مخلوط کرد.
نرخ درخواست طبق FDA: • محصولات پخته شده، پنکیک، و وافل 0.5٪ • آیسینگ، فیلینگ، پودینگ، و تاپینگ 0.2% • قهوه نوشیدنی به عنوان جایگزین شیر یا خامه 0.3% • سیب زمینی آب شده 0.5% • میان وعده 0.2% • جایگزین های پنیر و بدلیجات 0.2% • سس یا سس 0.25% • نوشیدنی لیکور خامه ای 0.5%
سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) استئاروئیل لاکتیلات سدیم (E481) در مقررات کمیسیون (EU) شماره 231/2012 به عنوان یک افزودنی مجاز غذایی فهرست شده است و در "افزودنی ها غیر از رنگ ها و شیرین کننده ها" طبقه بندی شده است.
