لاکتم یک امولسیفایر غذایی چند منظوره است که می تواند طعم و بافت محصولات را بهبود بخشد. این مقاله در مورد منشاء امولسیفایر لاکتم و کاربرد آن در کیک ها، محصولات نانوایی، خامه ها و فرآورده های گوشتی است. همچنین توسط اتحادیه اروپا به عنوان امولسیفایر غذایی ایمن شناخته شده است.
امولسیفایر لاکتم چیست؟
استرهای اسید لاکتیک مونو و دی گلیسیریدها (LACTEM) که به عنوان امولسیفایر E472b نیز شناخته می شود، یک استر اسید لاکتیک است که از روغن نباتی خوراکی و اسید لاکتیک ساخته شده است. افزودنی غذایی E472b یک امولسیفایر و غلیظ کننده محبوب در صنایع غذایی است. امولسیفایر لاکتم اغلب در محصولات لبنی، محصولات نانوایی، مواد خامه، کیک، شکلات و شورتنینگ ها وجود دارد.
وظیفه امولسیفایر لاکتم چیست؟
افزودنی غذایی Lactem e472b به عنوان یک امولسیفایر دسته بندی می شود که عملکردهای امولسیون کننده چربی ها و روغن ها، تثبیت، مقاومت در برابر پیری نشاسته و افزایش احتباس هوا را انجام می دهد. امولسیفایر لاکتم برای استفاده در طیف گسترده ای از فرمولاسیون مواد غذایی فوم شده برای افزایش خواص هوادهی و افزایش پایداری کف طراحی شده است.
خامه فرم گرفته و مخلوط خامه- امولسیفایر لاکتم به عنوان تقویت کننده موس در مخلوط خامه و خامه عمل می کند. استرهای اسید لاکتیک مونو و دی گلیسیرید (LACTEM) همچنین در افزایش قوام شیر و خامه مفید است و بافتی صاف و خامه ای به کرم می بخشد.
شیرینی و کیک- امولسیفایر E472b به عنوان یک عامل تهویه برای شیرینی ها و کیک ها استفاده می شود. امولسیفایر لاکتم کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که محصولات با محتوای روغن بالا قادر به تشکیل یک موس غنی و پایدار هستند، بنابراین زمان تکان دادن را کاهش می دهد. لاکتم اجازه می دهد تا شیرینی قالبی نهایی ظریف و خوش طعم باشد.
شکلات- افزودن امولسیفایر لاکتم به فرمولاسیون شکلات کمک می کند تا قالب گیری ترکیبات شکلاتی به اشکال مختلف آسان شود. همچنین افزودنی غذایی E472b می تواند ویسکوزیته شکلات را کاهش داده و سیالیت آن را افزایش دهد و در نتیجه شکلات نهایی خوشمزه و خوش طعمی به دست آید.
محصولات نانواییامولسیفایر لاکتم همچنین می تواند در محصولات نانوایی برای بهبود بافت آنها استفاده شود. افزودن امولگاتور e472b به خمیر تاثیر مثبتی در بهبود حجم و ساختار داخلی محصولات خوب نانوایی دارد و در نتیجه بافت نرم و کرکی و ماندگاری طولانیتری دارد.
انواع سس- افزودنی غذایی E472b به مارگارین و سایر اسپردها وارد می شود تا قوام و قابلیت پخش آنها را افزایش دهد. ضمن بهبود بافت و پایداری محصولات،امولسیفایر لاکتمهمچنین می تواند طعم محصولات غذایی را افزایش دهد. برای جذابتر کردن یک محصول برای مصرفکنندگان، میتوان مقدار کمی لاکتم را به محصول اضافه کرد تا طعم خامهای یا کرهای به آن اضافه شود.
فرآورده های گوشتی- امولسیفایر لاکتم به عنوان یک امولسیفایر بسیار موثر و ایمن، در فرآورده های گوشتی نیز کار می کند.افزودنی غذایی E472bقادر است احتباس آب محصولات گوشتی مانند سوسیس و ژامبون را بهبود بخشد و از جدا شدن روغن و آب جلوگیری کند. در نهایت کیفیت محصولات گوشتی بهتر خواهد شد.
آیا امولسیفایر Lactem E472b ایمن است؟
اتحادیه اروپا رسما E472b را به عنوان امولسیفایر غذایی ایمن معرفی کرده است. بنابراین، امولسیفایر لاکتم را می توان برای تولید محصولات با کیفیت بالا با بافت و پایداری برتر در مواد غذایی اعمال کرد.
خط پایین
به طور خلاصه، استرهای اسید لاکتیک مونو و دی گلیسیرید (LACTEM) یک امولسیفایر غذایی همه کاره با مزایا و ویژگی های مختلف است.امولسیفایر E472bیک عنصر ضروری برای بهبود کیفیت و جذابیت محصولات غذایی است.
به عنوان یک تولید کننده اختصاصی وصادر کننده امولسیفایر لاکتم، شرکت ما CHEMSINO درگیر ارائه محصولات قابل اعتماد و پایدار برای پاسخگویی به نیازهای خاص مشتریان خود است. لاکتم و غیرهافزودنی های غذاییبرای فروش موجود هستند. خوش آمدید به مشاوره امولسیفایر فوق العاده ما e472b برای نقل قول دقیق در هر زمان.
