| تابع | تاثیر بر کیفیت محصول |
| بهبود بافت | در موس ها، پودینگ ها و کرم ها، حس دهانی نرم و خامه ای ایجاد می کند. |
| ثبات | از جدا شدن چربی و سینرزیس (گریه آب) در طول نگهداری جلوگیری می کند. |
| کنترل هوادهی | به حفظ حجم و سبکی دسرهای زده شده یا کف شده کمک می کند. |
| پایداری انجماد و ذوب | رشد کریستال یخ را در دسرهای یخ زده کاهش می دهد و بافت را حفظ می کند. |
| پشتیبانی ماندگاری | با تثبیت کننده ها کار می کند تا امولسیون ها را در طول هفته ها یا ماه ها دست نخورده نگه دارد. |
| نوع دسر | امولسیفایر استفاده شده | چرا با سوربات پتاسیم جفت می شود؟ |
| پودینگ های پایدار در قفسه | مونو و دی گلیسیرید (E471) | از جدا شدن فازها جلوگیری می کند، در حالی که سوربات پتاسیم رشد کپک را در طول نگهداری طولانی متوقف می کند. |
| تاپینگ خامه فرم گرفته | پلی سوربات 60 + گلیسرول مونوستئارات (GMS) | کف را پایدار نگه می دارد، از تجمع چربی جلوگیری می کند و سوربات پتاسیم در برابر آلودگی مخمر محافظت می کند. |
| موس شکلاتی | لسیتین سویا | بافت شکلاتی صاف را حفظ می کند، در حالی که سوربات پتاسیم کپک را در اجزای لبنی کنترل می کند. |
| کیک پر از میوه | استرهای ساکارز + مونو و دی گلیسیرید | مواد پرکننده را بدون گریه ثابت نگه می دارد و سوربات پتاسیم از رشد مخمر از قندهای میوه جلوگیری می کند. |
| یخ و فراستینگ | پلی گلیسرول پلی ریسینولئات(PGPR) + لسیتین | بافت براق و قابل پخش را تضمین می کند. سوربات پتاسیم در برابر کپک در تاپینگ های مرطوب محافظت می کند. |
