Oziq-ovqat mahsulotlarida keng tarqalgan emulsifikatorlar

Sana:2023-09-08

O'qing:

Ulashish:

NimalarEmulsifikatorlar?

Emulsifikator - bu bir-biri bilan aralashmaydigan ikki yoki undan ortiq moddalarni barqaror, bir xil va silliq emulsiyaga aralashtirish mumkin bo'lgan moddaning bir turi. Emulsifikatorlar, shuningdek, yopishqoqlikni kamaytiradi, kristallanishni nazorat qiladi va ajralishning oldini oladi. Emulsifikator, shuningdek, sirt faol moddaning bir turi bo'lib, uning molekulasida hidrofil va lipofil guruhlar mavjud. Emulsifikatorning gidrofilligi yoki lipofilligini ifodalash uchun biz odatda gidrofil-lipofil balans qiymatini (HLB qiymati) ishlatamiz, ya'ni HLB qiymati qanchalik past bo'lsa, lipofillik kuchliroq bo'ladi; aksincha, HLB qiymati qanchalik baland bo'lsa, hidrofillik shunchalik kuchli bo'ladi. Barqaror emulsiyani olish uchun mijozlar mos emulsifikatorni tanlashlari kerak, chunki turli emulsifikatorlarning HLB qiymatlari boshqacha.

TurlariEichida mulsifikatorlar Food

1. Glitserin Monostearat e471

Glitserin Monostearat e471 oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladigan ion bo'lmagan emulsifikator. Bu HLB qiymati taxminan 3,8 bo'lgan lipofil emulsifikator. Glitserin Monostearatning oziq-ovqatda qo'llanilishi keng tarqalgan, chunki u emulsifikatsiya, ko'piklash va kraxmalning qarishiga qarshi funktsiyalarga ega. Glycerol Monostearate e471 arzon narxidan tashqari, foydalanish va saqlash uchun ham qulay. Oziq-ovqat emulsifikatorlarining asosiy kuchi sifatida Glitserol Monostearat asosan non, muzqaymoq, qandolatchilik va tofu ishlab chiqarishda ko'pikni yo'qotish uchun ishlatiladi.

2. Span Series

Span emulsifikatori sorbitan yog 'kislotasi efirlarining savdo nomi bo'lib, Span deb ham ataladi. Preparatda ishlatiladigan yog 'kislotalariga qarab, turli xil yog' kislotalari efirlarini tayyorlash mumkin. Oqdan sariq-jigarrang suyuqlikdan mumsimon qattiqgacha. Uning hidrofilik guruhi, sorbitol, qizdirilgandan so'ng karamellanishni keltirib chiqaradi, bu esa tayyor mahsulotga karamelning achchiq va ozgina shirin ta'mini beradi. Nisbatan barqaror issiqlikka chidamliligi va gidrolizlanishi tufayli Span Series W /O emulsifikatori, defoamer va namlovchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, emulsiyalash qobiliyatiSpan emulsifikatoriboshqa emulsifikatorlardan ustundir va u ko'pincha boshqa emulgatorlar bilan birgalikda ishlatiladi. Span muzqaymoq, non, qandolat, shokolad, saqich, kofe va boshqalarda ishlatiladi.

3. Polisorbatlar

Polisorbatlar oziq-ovqatda tez-tez ishlatiladigan emulsifikatorlar, ayniqsa polisorbat 80 va polisorbat 60. Ular yaxshi emulsifikatsiya qiluvchi va barqarorlashtiruvchi xususiyatlarga ega ajoyib oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, ko'pincha muzlatilgan shirinliklar, pishirish aralashmalari, muzqaymoq va konservalangan sabzavotlar kabi qayta ishlangan oziq-ovqatlarda qo'llaniladi. Oziq-ovqat sanoati sohasida Tween60 va Tween80 non fermentatsiyasi, o'simlik moylari, kekler, sariyog ', qandolat va kakao mahsulotlari, qoplamalar va ichimliklar, qahva uchun ko'pikni yo'qotish uchun emulsifikatorlar sifatida ishlaydi.

4. Kaltsiy Stearoil Laktilat (CSL)

Kaltsiy Stearoil Laktilat (CSL) ham ko'p funktsiyali oziq-ovqat qo'shimchasidir. Bu issiq suvda yaxshi tarqaladigan sutli oq kukun yoki yoriqli qattiq moddadir. Ajoyib qarishga qarshi, emulsifikatsiya qiluvchi va yangi saqlash xususiyatlari tufayli kaltsiy Stearoyl laktilat achchiq pishirilgan ovqatlar, qaymoq, tez noodle, chuchvara, sut va boshqa oziq-ovqatlar va xamirturushli fermentlangan pishirilgan ovqatlarda keng qo'llanilishi mumkin. Lekin u asosan nonda ishlatiladi. Pishirilgan mahsulotlarda CSL emulsifikator, qamchilash vositasi va konservant sifatida tan olinishi mumkin. Odatda, kaltsiy Stearoyl laktilat oq non ishlab chiqarishda xamirni mustahkamlovchi sifatida ishlatiladi. Uning faoliyati butun xamirni fermentatsiyalash, shakllantirish va tekshirish jarayonidan o'tadi. Bundan tashqari, Calcium Stearoyl Lactylate (CSL) kraxmalli gelning qattiqligini kechiktirishga, aralashtirish bardoshliligi va xamirni ishlab chiqish vaqtini yaxshilashga yordam beradi, shu bilan non tuzilishini yaxshilaydi, nonga yumshoq qobiq beradi va uning saqlash muddatini uzaytiradi.

Yakunida

Oziq-ovqat mahsulotlarida emulsifikatorlarning ko'p turlari mavjud va tegishli emulsifikatorlar turli ehtiyojlarga qarab tanlanishi kerak. Kompaniyamiz tomonidan taqdim etilgan emulsifikatorlarCHEMSINOnafaqat har xil turdagi, balki kafolatlangan sifatga ham ega. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, biz bilan bog'laning.

orqaga

Oxirgi: Tostlarga qo'shimchalarni tahlil qilish

07 2022 Aug

Keyingisi: Ajoyib polisorbat 80

05 2023 Sep

Tegishli blog

Oziq-ovqat mahsulotlarida atsetillangan monogliseridlar (ACETEM) nima

20 May 2024

Ko'pincha ACETEM deb ataladigan atsetillangan monogliseridlar turli oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladigan oziq-ovqat qo'shimchalaridir. Ushbu blogda biz atsetillangan monogliseridlarga (ACETEM) e'tibor qaratamiz, ularning ta'rifi, tarkibi va oziq-ovqat mahsulotlarida turli xil qo'llanilishini o'rganamiz.

Mono propilen glikol E1520 non mahsulotlarini qanday yaxshilaydi

14 May 2025

Monopropilen glikol (E1520) ko'p qirrali oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, non mahsulotlarida namlikni saqlashni yaxshilash, tuzilishini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish uchun keng qo'llaniladi. Namlovchi, erituvchi va stabilizator sifatida MPG pishirilgan mahsulotlarning yumshoq, yangi va mazali bo'lib qolishiga yordam beradi. MPG bugungi kunda raqobatbardosh oziq-ovqat sanoatida novvoyxona formulalarini qanday oshirishi va mahsulot samaradorligini oshirishi mumkinligini bilib oling.

Polysorbate 80 Powder vs. suyuqlik: qaysi birini tanlash kerak

14 Apr 2025

Tween 80 sifatida ham tanilgan polisorbat 80 keng tarqalgan bo'lib foydalaniladigan ion bo'lmagan sirt faol moddadir. U ajoyib emulsifikatsiya qiluvchi, tarqatuvchi va barqarorlashtiruvchi xususiyatlari uchun qadrlanadi. Polysorbate 80 oziq-ovqat, kosmetika, farmatsevtika, shaxsiy parvarish va sanoat mahsulotlarida keng qo'llanilishini topadi.