Emulsifikator o'zining hidrofilik va lipofil xususiyatlariga ko'ra sirt faol moddasidir. U oqsil bilan o'zaro ta'sirlashgandan so'ng neft globulasi va shlamining interfeysida yoki ko'pikli bo'lsa, gaz bulamasining interfeysida joylashgan. Shuning uchun u ikki segment o'rtasidagi interfaal kuchlanishni kamaytiradi. Proteinlar va emulsifikatorlar, shuningdek, yog 'globulasi membranalariga o'zaro ta'sir qiladi va ularning emulsifikatsiya barqarorligi va mexanik ta'sirlarga chidamliligi. Ta'sir gidrofil va lipofil guruhlarga, shuningdek ion tabiatiga bog'liq. Ko'pirtirilgan qo'shimchalardagi emulsifikatorning asosiy vazifasi kremni gomogenlash jarayonida kapsullangan yog 'globulasi membranasi muvozanatini buzishdir. Suyuq kremni saqlash vaqtida yog 'globullarini qoplaydigan oqsillar emulsifikatorlar bilan almashtiriladi. Shunday qilib, yog 'globulalari to'planib, qisman koagulyatsiyaga yordam beradi. Bu qamchilash paytida hosil bo'lgan pufakchalarning tarqalishi va tuzilishi uchun muhimdir. Bundan tashqari, emulsifikator, qabariq devorlarining mustahkamligi kabi hosil bo'lgan pufakchalarning barqarorligi uchun juda muhimdir.