Qisqartirishda emulsifikator nima qiladi?
Monoglitseridlar va diglitseridlarni o'z ichiga olgan emulsifikatorlar odatda qisqartirish ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Qisqartirish xamirga asoslangan mahsulotlarda qo'llanilganda, emulsifikatorlar qisqarishning xamir bo'ylab tarqalishiga yordam beradi. Barcha yumshoq bug'doy mahsulotlarini ishlab chiqarishda kaltalash asosan yumshoq, yumshoq tishlashni ta'minlash uchun qo'shiladi, emulsifikatorlar bu qismlarda muhim rol o'ynaydi, masalan, xamir urilganda havoni qo'shish va yakuniy mahsulotga yaxshi tuzilish beradi.