Tostlarga qo'shimchalarni tahlil qilish

Annotatsiya: Pishirish uchun oziq-ovqat qo'shimchasi "farishta" hisoblanadi. Yangi pishirilgan non mayin ko'rinadi, ammo ta'mi chaynalgan, bu kuchli kleykovina agenti va nonni yaxshilash uchun kreditdir. Non, chiroyli rang, pigmentdan ajratilmaydi; xushbo'y hid, lazzat roli hisoblanadi.Non tarkibidagi kimyoviy qo'shimchalar har doim ham umumiy muntazam non ishlab chiqarishda "shirin zahar" emas, oziq-ovqat qo'shimchalari, shu jumladan oksidlovchilar, emulsifikatorlar, fermentlar, chiriyotgan va hokazo. Bu oziq-ovqat qo'shimchalari standart miqdorga muvofiq qo'shiladi, u inson tanasi uchun xavfsizdir.

Kalit so‘zlar:Oziq-ovqat tarkibidagi non qo'shimchasi arzon emulsifikatorlar mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi

1.Non tayyorlashdagi qo'shimchalar
O'ylaymanki, siz hamma ham qarshilik qila olmaydigan yumshoq va yumshoq nonni yaxshi ko'rasiz. Non sotadigan do'kon sizning afzalliklaringizni biladi, shuning uchun uni yumshoq va yumshoq qilish uchun sehr qo'shing. Bu oziq-ovqat qo'shimchalari va pishirish juftlarining ajoyibligi! To'g'ri miqdorda qo'shimchalar bizning nonimizni lazzat bilan to'ldirishi mumkin va xamirning tuzilishi ipak va tiniq bo'ladi. Yuqori haroratda pishirishda kengaytirilgan xamir xamirni kattaroq qiladi.Nonning ko'rinishi, sifati va ta'mi emulsifikatorni tanlashdan ajralmasdir. Eng kuchli emulsifikatorni tanlash ishlab chiqaruvchilarning diqqat markazida. Eng ko'p ishlatiladigan qo'shimchalar: emulsifikator, quyuqlashtiruvchi,
Antioksidant, ferment, konservant, xamirturush va boshqalar.

1.1.Emulgatorni nonga qo‘llash
Yangi non tarkibidagi kraxmalning katta qismi pishirish jarayonida b-kraxmaldan a-kraxmalga aylantirilgan. Biroq, saqlash jarayonida kraxmal qayta tartiblash imkoniyatiga ega va a-kraxmalning ko'p qismi asta-sekin b-kraxmal strukturasi holatiga qaytadi, bu esa nonni quruq, xira va "qari" qiladi. Emulsifikator kraxmalning qayta joylashishini bloklashi va kechiktirishi mumkin, shu bilan nonning "qarishi" ni oldini oladi va kechiktiradi, nonni yumshoq va elastik saqlaydi.   Ko'rinib turibdiki, emulsifikator asosan emulsiyalash va kraxmalning qarishini oldini olish ta'siriga ega. Bundan tashqari, non ishlab chiqarishdagi emulsifikator ham kleykovina tuzilishini yaxshilashi mumkin, shuning uchun non hajmi oshadi, namlik yuqori, ta'mi yaxshi, shakli yaxshi va nonning saqlash muddati uzaytiriladi.

1.1.1.DATEM（Mono-va diglitseridlarning diasetil tatar kislotasi efirlari）
DATEM kuchli emulsifikatsiya qiluvchi, tarqatuvchi va qarishga qarshi ta'sirga ega va yaxshi emulsifikator va dispersant hisoblanadi. Bu xamirning elastikligini, qattiqligini va havoni ushlab turishini samarali ravishda oshirishi va xamirning zaiflashishini kamaytirishi mumkin. Non va bug'langan bulochka hajmini oshirish va tashkiliy tuzilmani yaxshilash.

1.1.2.DMG (Distillangan monogliserid)
Distillangan monogliserid emulsiyalash va tarqatish, qalinlashtiruvchi va barqarorlashtiruvchi funktsiyalarga ega. Monoglitseridlarni non ishlab chiqarishda qo'llash nonning qarishini va qotib qolishini oldini oladi va nonning yangi saqlanish muddatini uzaytiradi. U emulsiyalash, tarqatish, barqarorlashtirish, ko'piklash va kraxmalning qarishiga qarshi funktsiyalarga ega.

1.1.3.Soya lesitini
Soya lesitini tabiiy va mukammal sirt faol moddadir, bu xom ashyoni aralashtirish va aralashtirishning bir xilligi va barqarorligi uchun foydalidir. Uning tarkibidagi lesitin tarkibida ko'proq hidrofil guruhlar mavjud va u suv ta'sirida silliq sutli moddaga aylanadi. Pishirish paytida oqsil ko'pikka aylanadi, shuning uchun markaziy qatlam tuzilishi gözenekli shimgichga o'xshash bo'shashgan tanani hosil qiladi , bu esa mahsulot hajmining oshishiga va nozik gözeneklere olib keladi. Bundan tashqari, soya lesitini sefalinni o'z ichiga olganligi sababli, u antioksidant ta'sirga ega, bu nonning qarishini oldini oladi va nonning yangi saqlanish muddatini uzaytiradi.

1.1.4.Poliglitserid
Poligliserol esterini qo'shgandan so'ng, non yoki pechene tuzilishini samarali ravishda yaxshilash, yog 'oqishining oldini olish va mahsulot sifatini yaxshilash mumkin. U, shuningdek, aralashtirish va ko'piklash, nozik tuzilishga ega bo'lgan kek va pishiriqlar ishlab chiqarish va hajmini sezilarli darajada oshirish va mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirish uchun kek ko'pikli vosita sifatida ishlab chiqilishi mumkin. Misol uchun, o'n-poligliserin monolaurat kraxmalga qarishga qarshi ta'sirga ega, non va gazak ovqatlarini qayta ishlash sifatini yaxshilaydi, kraxmalning yopishqoqligini pasaytiradi va zarba qarshiligini yaxshilaydi; xamirni tekshirish va xamir tayyorlash jarayonida havo miqdorini oshiradi, shuning uchun gözenekler bir hil bo'ladi, xamirda yog', suv va shakarni bir tekis taqsimlagan holda pishirish hajmini oshiradi, nonni yumshoq qiladi va uning ta'mi va chaynashni yaxshilaydi. Ushbu kraxmalli ovqatlarda poligliserin esterlarining roli bo'yicha tadqiqotlar davom etmoqda.

1.2.Antioksidantlar
Oziq-ovqatning oksidlanishini oldini oladigan yoki kechiktiradigan, oziq-ovqat barqarorligini yaxshilaydigan va saqlash muddatini uzaytiradigan moddalarga ishora qiladi. Bunday antioksidantlar o'z ichiga oladi
* Askorbin kislotasi va uning hosilalari
* Sulfitlar
Sulfitlar, askorbin kislota va ularning hosilalari bir vaqtning o'zida kislorodni iste'mol qilish va polifenoloksidazani inhibe qilish faolligiga ega bo'lganligi sababli, ular ko'pincha meva va sabzavot mahsulotlarida rangni saqlaydigan vositalar sifatida ishlatiladi.

1.3.Fermentlar
Non ishlab chiqarishda ishlatiladigan ferment preparati asosan amilaza hisoblanadi. Umuman olganda, undagi b-amilaza nisbatan etarli, ammo a-amilaza miqdori juda kichik. Tegishli miqdorda a-amilaza qo'shilishi kolloid kraxmalning jelatinligini o'zgartiradi, shuning uchun nondagi har bir kichik havo hujayrasining elastikligi kuchayadi va shishiradi, shu bilan non hajmini oshiradi, ichki tashkiliylikni yaxshilaydi va kraxmalning qarish retrogradatsiyasini sekinlashtiradi, nonni yumshoq qiladi.

1.4. Konservant
1.4.1.Kaltsiy propionat
Kaltsiy propionat filamentli bakteriyalarni, aerob bakteriyalarni, tayoqchalarni samarali ravishda inhibe qilishi mumkin, nonning yopishishini oldini oladi va xamirturush uchun zararsizdir, shuning uchun u ko'pincha nonning mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun non saqlovchi sifatida ishlatiladi, lekin u bakteriyalarga cheklangan ta'sir ko'rsatadi va xamirturush va xamirturush uchun zararli. Anaerob bakteriyalar inhibitiv qobiliyatga ega emas.

1.4.2.Natriy dehidroatsetat
Natriy dehidroatsetat keng doirada ishlatilishi mumkin, u bakteriyalar, xamirturush, mog'or, Escherichia coli va boshqa mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qilishi mumkin va antibakterial ta'sir oziq-ovqatning pH darajasiga ta'sir qilmaydi va isitishdan ta'sirlanmaydi, u yuqori nisbiy barqarorlikka ega va ayniqsa non va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi.
Odatda, tijorat nonlari 25 ° C va nisbiy namlik 70-90% da uch kundan keyin mog'orlana boshlaydi. Agar natriy dehidroatsetat non tayyorlash uchun ishlatilsa, unni fermentatsiyadan keyin qo'shilishi kerak (unni fermentatsiyadan oldin qo'shiladi, bu fermentatsiyaga ta'sir qiladi). Uni suv bilan eritib, ingredientlar bilan qo'shing va keyin uni pishiring. Dozaj 0,01% bo'lishi mumkin va u 6 kun davomida joylashtirilgandan keyin mog'orlanmaydi. Agar kontsentratsiya 0,03% gacha oshirilsa, chiriyotganga qarshi vaqtni uzaytirish mumkin. Nonning ta'mi toza va yomon ta'mi yo'q.

1.5. Qoldirish agenti
1.5.1.Maltodekstrin
Maltodekstrin xom ashyo sifatida turli kraxmallardan tayyorlanadi, ular gidrolizlanadi, konvertatsiya qilinadi, tozalanadi va fermentativ jarayon bilan past darajada quritiladi. Xom ashyo kraxmalli makkajo'xori, guruch va boshqalar. Maltodekstrin konfet, solod suti, mevali choy, sut kukuni, muzqaymoq, ichimliklar, konserva va boshqa oziq-ovqatlarda keng qo'llaniladi. Mahsulot tiniq va mazali bo'lib, o'rtacha shirinlik, tishlarsiz, qoldiqsiz, bir nechta nuqsonli mahsulotlar va saqlash muddati. Davr ham uzoq.

Qo'shimcha ma'lumot olish uchun veb-saytimizga xatcho'p qo'yishga xush kelibsiz: https://www.cnchemsino.com/uz/
Narx va tafsilotlar uchun biz bilan bog'laning: info@cnchemsino.com

orqaga