 in muffins.jpg)
| امولسیفایر | نقش در پخت | کاربردهای رایج |
| لسیتین | حفظ رطوبت را افزایش می دهد و از بیات شدن آن جلوگیری می کند | نان، کیک، کلوچه |
| مونو و دی گلیسیرید | بافت را بهبود می بخشد، نرمی را افزایش می دهد | محصولات پخته بسته بندی شده، کلوچه |
| سدیم استاروئیل لاکتیلات (SSL) | ثبات خمیر و حفظ رطوبت را بهبود می بخشد | نان، کیک، کلوچه |
| پلی سوربات ها (Polysorbate 60, 80) | توزیع چربی را افزایش می دهد و از از دست دادن رطوبت جلوگیری می کند | کیک، بیسکویت، کلوچه |
 In Food.jpg)
