امولسیفایرهای اسپان و توئین به طور گسترده ای برای کمک به مخلوط کردن یکنواخت روغن و آب در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می شود. آنها هر دو به خانواده سورفکتانت های غیر یونی تعلق دارند، اما تفاوت های قابل توجهی در کاربردهای عملی نشان می دهند.
این وبلاگ تفاوت های بین آنها را مورد بحث قرار می دهد، ساختار، حلالیت، مقادیر HLB، کاربردها، چرایی استفاده از آنها اغلب در ترکیب و ایمنی آنها را پوشش می دهد.
1. تعریف اولیه: Span vs Tween
امولسیفایرهای اسپان سورفکتانت های غیر یونی هستند که از سوربیتول و اسیدهای چرب به دست می آیند. آنها محلول در روغن هستند و مقادیر HLB پایینی دارند، به این معنی که آنها فاز روغن را ترجیح می دهند. این باعث می شود امولسیفایرهای اسپان برای فرمولاسیون هایی مناسب باشند که چربی ها نقش عملکردی غالب را ایفا می کنند.
امولسیفایرهای توئین، پلی اکسی اتیلن سوربیتان هستند. آنها سورفکتانت های غیر یونی هستند که توسط اتوکسیله کردن استرهای اسید چرب سوربیتان تولید می شوند. وجود زنجیره های پلی اکسی اتیلن آب دوستی آنها را افزایش می دهد و به آنها اجازه می دهد تا به طور موثر با سیستم های آبی تعامل داشته باشند. آنها به طور گسترده ای برای حمایت از پراکندگی یکنواخت و قوام فرمول استفاده می شوند.
امولسیفایرهای اسپان در روغن ها و چربی ها بهتر حل می شوند
امولسیفایرهای توئین به راحتی در آب حل می شوند
به همین دلیل، امولسیفایرهای Span اغلب برای تثبیت سیستم های آب در روغن (W/O) استفاده می شوند، در حالی که امولسیفایرهای Tween عمدتا در سیستم های روغن در آب (O/W) استفاده می شوند.
امولسیون های HLB کم → اسپان → W/O امولسیون های HLB → Tween → O/W بالا
در فرمولهای عملی، این تفاوت HLB مستقیماً بر رفتار امولسیونسازی تأثیر میگذارد. امولسیفایرهای اسپان عمدتاً سیستم های غنی از چربی را با بهبود ساختار روغن و عمل به عنوان امولسیفایر مشترک تثبیت می کنند، در حالی که امولسیفایرهای توئین به پراکندگی روغن ها در آب کمک می کنند و امولسیون های ریز و پایدار در سیستم های مایع تشکیل می دهند.
4. برنامه های کاربردی معمولی
صنایع غذایی
دهانه
مارگارین کوتاه کردن چربی های نانوایی
بین
نوشیدنی ها کرم های لبنی و غیر لبنی امولسیون های طعم دهنده
استفاده از Span یا Tween به تنهایی همیشه ثبات کافی را ایجاد نمی کند. هنگامی که ترکیب شوند، کنترل بهتری از امولسیون شدن را ارائه می دهند.
مزایای ترکیب Span و Tween:
HLB قابل تنظیم برای فرمولاسیون های مختلف بهبود پایداری امولسیون قطرات روغن کوچکتر و یکنواخت تر عملکرد بهتر در زیر گرما و برش
این ترکیب در نوشیدنی ها، سس ها، خامه ها و امولسیون های غذایی کاربردی رایج است.
6. ملاحظات نظارتی و ایمنی
هر دو امولسیفایر Span و Tween عبارتند از:
غیر یونی و ملایم
به طور گسترده برای استفاده در مواد غذایی تایید شده است
در بسیاری از مناطق با شماره های الکترونیکی فهرست شده است
آنها معمولاً در صورت استفاده در محدوده های نظارتی ایمن در نظر گرفته می شوند.
نتیجه گیری
تفاوت اصلی بین امولسیفایرهای Span و Tween حلالیت، مقادیر HLB و نقش عملکردی آنها است. امولسیفایرهای اسپان محلول در روغن با مقادیر HLB پایین هستند، در حالی که امولسیفایرهای Tween محلول در آب با مقادیر HLB بالا هستند. بسیاری از فرمولسازهای مواد غذایی این دو را برای دستیابی به امولسیونهای پایدار و متعادل ترکیب میکنند و در نتیجه بافت، قوام و ماندگاری محصول را بهبود میبخشند.
برای تولیدکنندگان و توزیع کنندگانی که به دنبال امولسیفایرهای با کیفیت بالا مانند اسپان و توئین هستند،کمسینوطیف گسترده ای از راه حل های غذایی را ارائه می دهد. لطفا برای اطلاعات بیشتر و نمونه رایگان با ما تماس بگیرید.
 in Bakery Products.jpg)
