تا به حال به این فکر کرده اید که نان ساندویچی شما چگونه نرم و پف دار می ماند، یا چرا کروسان ها آنقدر بالا می روند؟ DATEM یکی از دلایل آن است. این یک امولسیفایر حیاتی برای غذاهای فرآوری شده است که کیفیت محصول و تحمل تولید تجاری را بهبود می بخشد.
DATEM (E472e) چیست؟
DATEM مخفف دی استیل تارتاریک اسید استرهای مونو و دی گلیسیرید است، کد E 472e است. این ماده در چندین شکل موجود است: پودر سفید، ذرات و مایع DATEM، یک افزودنی معمولی غذایی با منشاء گیاهی که برای استفاده جهانی تایید شده است.
به عنوان یک امولسیفایر و حالت دهنده خمیر،DATEMساختار، بافت و ماندگاری محصولات غذایی - به ویژه محصولات پخته شده با مخمر را بهبود می بخشد. این کمک می کند تا مواد یکنواخت تر مخلوط شوند و کیفیت و قوام محصول نهایی را افزایش دهند.
چگونه DATEM در غذا کار می کند؟
DATEM با تعامل با گلوتن و مولکول های چربی در خمیر عمل می کند. این چیزی است که انجام می دهد: ساختار گلوتن را برای بهبود پایداری خمیر تقویت می کند امولسیون ها را تثبیت می کند و از جدا شدن چربی ها و مایعات جلوگیری می کند حجم نان را افزایش می دهد و نان را بهتر برمی انگیزد عمر مفید را افزایش می دهد، محصولات پخته شده را مرطوب نگه می دارد و از فساد آن جلوگیری می کند. پایداری یخ و ذوب را به ویژه در خمیر و شیرینی های یخ زده بهبود می بخشد
به لطف این خواص، DATEM در همه چیز از نان تابه ای و پوسته پیتزا گرفته تا کیک و خامه استفاده می شود.
محصولات غذایی رایج که از DATEM استفاده می کنند
نان سفید و سبوس دار
نان برگر و رول ساندویچ
کروسانت و شیرینی دانمارکی
خمیر منجمد و اقلام آماده برای پخت
خامه های غیر لبنی و پخش های فراوری شده
میله های پروتئینی و کیک های میان وعده
علاوه بر محصولات پخته شده و خامه، DATEM همچنین در مارگارین، نودل فوری، گوشت های فرآوری شده، شیرینی ها و جایگزین های لبنی استفاده می شود. در مارگارین و اسپرد، پایداری امولسیون و احساس دهان را بهبود می بخشد. در نودل های فوری، خاصیت ارتجاعی و بافت خمیر را افزایش می دهد. در محصولات گوشتی، به حفظ رطوبت و بهبود برش کمک می کند. در قنادی و لبنیات گیاهی، از بافت یکنواخت و قوام محصول پشتیبانی می کند.
آیا DATEM برای خوردن بی خطر است؟
بله - DATEM توسط آژانس های نظارتی ایمن در نظر گرفته می شود، از جمله:
FDA (ایالات متحده آمریکا)
EFSA (اتحادیه اروپا)
استانداردهای GB (چین)
در فهرست مواد تشکیل دهنده با نام E472e مشخص شده است و عموماً در سطوح بسیار پایین (معمولاً 0.1-0.5٪ در خمیر) استفاده می شود. این غیر سمی، غیر GMO است و معمولا از روغن های گیاهی مانند نخل یا سویا به دست می آید.
چرا DATEM را به جای دیگر امولسیفایرها انتخاب کنید؟
در حالی که امولسیفایرهای دیگر دوست دارندGMS, SSL، یاCSLدر تولید مواد غذایی استفاده می شود، DATEM به دلیل توانایی برتر خود در تقویت خمیر و بهبود حجم نان متمایز است. این به ویژه در خطوط تولید با سرعت بالا و محصولات پخته شده منجمد به خوبی کار می کند و آن را در عملیات در مقیاس بزرگ مورد علاقه قرار می دهد.
DATEM و Clean Label Trends: آنچه را باید در نظر گرفت
در عصر برچسبهای تمیز و مصرفکنندگان آگاه، بسیاری از تولیدکنندگان در حال ارزیابی مجدد افزودنیها هستند. در حالی که DATEM مصنوعی است، به دلیل سطح استفاده کم و مزایای فنی آن هنوز به طور گسترده پذیرفته شده است.
برای برندهایی که فرمولهای «پاکتر» را هدف قرار میدهند، تعادل عملکرد و جذابیت برچسب ضروری است. برخی از نانوایان DATEM را با آنزیمها یا لسیتین جایگزین میکنند، اما اغلب به قیمت ثبات یا عملکرد. در Chemsino، ما به مشتریان خود کمک میکنیم راهحلهای معمولی و جایگزین متناسب با اهداف محصولشان را کشف کنند.
منبع Premium DATEM از Chemsino
به دنبال تامین کننده قابل اعتماد DATEM هستید؟کمسینوارائه می دهد: ✅ امولسیفایر DATEM با کیفیت بالا با عملکرد ثابت ✅ درجه های مختلف برای مطابقت با برنامه های غذایی مختلف ✅ تحویل سریع جهانی و مستندات کامل ✅ پشتیبانی فنی رایگان و نمونه
چه در حال افزایش تولید و چه در حال تدوین محصول جدید باشید، تیم ما می تواند به شما در انتخاب درست کمک کند.
افکار نهایی
درک DATEM به معنای درک چگونگی بهتر کردن غذا است - و این چیزی است که هر مبتکر مواد غذایی به آن اهمیت می دهد. از نان بهتر گرفته تا ماندگاری طولانیتر، این ماده برای فرمولسازهایی است که هم عملکرد و هم قابلیت اطمینان را میخواهند. برای دریافت نمونه رایگان با ما تماس بگیرید.
