استرهای سوربیتان و سوربیتان مونوستئارات اسپان 60 چیست؟

تاریخ:2024-03-18

بخوانید:

به اشتراک بگذارید:

استرهای سوربیتان نقش مهمی در تثبیت امولسیون ها و بهبود بافت، ماندگاری و کیفیت کلی محصولات غذایی دارند. آنها در نان، کیک، بستنی، مارگارین و غیره یافت می شوند. در این مقاله، ما در درجه اول امولسیفایرهای اسپان را با تاکید بر اسپان 60 معرفی می کنیم. خواص متمایز آن را برجسته می کنیم و کاربردهای گسترده آن را در بخش مواد غذایی مورد بحث قرار می دهیم.

استرهای سوربیتان چیست؟

استرهای سوربیتانکه به عنوان امولسیفایر دهانه نیز شناخته می شود، گروهی از سورفکتانت های غیر یونی هستند. آنها از استری کردن سوربیتان با اسیدهای چرب به دست می آیند. بخش سوربیتول در ساختار مولکولی یک گروه آبدوست و قسمت اسید چرب یک گروه آبگریز است. از آنجایی که از آن به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود، اسیدهای چرب مورد استفاده همگی از تجزیه طبیعی روغن به دست می آیند. آنها معمولاً به عنوان عوامل امولسیون کننده در صنایع مختلف از جمله مواد غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و کاربردهای صنعتی استفاده می شوند.

انواع رایج استرهای سوربیتان چیست؟

طبقه بندی امولسیفایرهای اسپان بر اساس نوع و مقدار اسیدهای چرب مورد استفاده در استری کردن آنها با سوربیتول است. در اینجا طبقه بندی های رایج وجود دارد:

نام شیمیایی	مواد خام	مقدار HLB	انواع امولسیون
سوربیتان مونو استئارات (Span20)	اسید لوریک + سوربیتان	8.6	W/O
سوربیتان مونوپالمیتات (Span40)	پالمیتیکاسید + سوربیتان	6.7	W/O
سوربیتان مونو استئارات (Span60)	اساسید اشک آور+سوربیتان	4.7	W/O
مونولئات سوربیتان (Span80)	اسید اولئیک+سوربیتان	4.3	W/O

HLB (هیدروفیل-لیپوفیل تعادل) استرهای سوربیتان از 1.80 تا 16.70 متغیر است که طیف بسیار گسترده ای را نشان می دهد. این طیف گسترده امولسیون‌کننده‌های اسپان را قادر می‌سازد تا به طور موثر روغن‌ها و حلال‌های قطبی مختلف را از طریق ترکیب و انتخاب انعطاف‌پذیر امولسیون و حل کنند. امولسیفایرهای اسپان عملکرد پایدار، سمیت کم و مقرون به صرفه بودن را ارائه می دهند که آنها را برای کاربردهای مرتبط با مواد غذایی بسیار مناسب می کند. در میان تمام محصولات استر سوربیتان، اسپان 60 و اسپان 80 بیشترین استفاده را دارند.

ویژگی های کلیدی Sorbitan Monostearate Span 60 چیست؟

Span60 که با نام سوربیتان مونوستئارات نیز شناخته می شود، یک ترکیب شیمیایی با فرمول مولکولی C24H46O6 و جرم مولکولی نسبی 430.62 است. ساختار شیمیایی آن به صورت CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH نشان داده شده است.

SSL در بستنی و خامه گیر غیر لبنی

ظاهر و بو:سوربیتان مونوستئارات یک رنگ کرم روشن است که معمولاً به صورت پودر یا پوسته ارائه می شود. بوی ملایم و طعم ملایمی دارد. نقطه ذوب آن بین 50 تا 52 درجه سانتی گراد است.

حلالیت:Sorbitan Monostearate e491 در آب سرد و استون نامحلول است، اما می تواند در آب گرم و بنزن پراکنده شود. در اتانول، دی اتیل اتر، متانول، آنیلین، تتراکلرید کربن و سایر حلال های آلی محلول است. در روغن معدنی و اتیل استات بالای 50 درجه سانتی گراد حل می شود.

توابع:Sorbitan Monostearate به عنوان یک امولسیفایر چربی دوست عمل می کند و برای تهیه امولسیون های نوع W/O مناسب است. قدرت امولسیون کنندگی آن از امولسیفایرهای دیگر فراتر می رود، اگرچه ممکن است طعم ضعیفی ایجاد کند، بنابراین اغلب در ترکیب با امولسیفایرهای دیگر استفاده می شود.

ثبات:در دمای اتاق، Sorbitan Monostearate Span 60 در محلول‌هایی با سطوح pH متفاوت، با مقدار HLB 4.7 پایدار می‌ماند. هنگامی که به تنهایی به شکل خمیر یا ترکیب با سایر امولسیفایرها (به ویژه آنهایی که به شکل کریستال α متمایل هستند) استفاده می شود، به عنوان یک عامل شلاق یا هوادهی عالی عمل می کند.

امولسیفایر Span 60 برای چه مواردی استفاده می شود؟

1. برای استفاده درکره، قهوه فوری، مخمر خشک و روغن گیاهی هیدروژنه، حداکثر استفاده 10.00 گرم / کیلوگرم است.
2. برای استفاده درنان، در حین تهیه نان، محصول را حل کرده و مستقیماً به خمیر اضافه کنید. سوربیتان مونو استئارات موجود در غذا را نیز می توان با شیرین کننده مخلوط کرد و میزان مصرف آن 0.35% تا 0.50% آرد است. افزودن آن می تواند نان را نرم کند، پیری را به تاخیر بیندازد و کیفیت محصولات پخته شده را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.
3. برای استفاده درشیرینی هاهنگامی که با امولسیفایرهای دیگر ترکیب شود،سوربیتان مونو استئارات e491می تواند به طور مساوی آب و کره را در خمیر شیرینی پخش کند و ساختار منافذ ظریف و متراکمی را تشکیل دهد و در نتیجه کیفیت کیک را بهبود بخشد.
4. برای استفاده دربستنی، می تواند محصول بستنی را سفت، شکل ثابت، پراکنده کردن چربی، و جریان پذیری متوسطی کند. نرخ استفاده 0.20٪ تا 0.30٪ است.
5. برای استفاده درشکلات، می تواند مانع از شناور شدن کریستال های چربی به سطح و تشکیل "شکوفه" شود که باعث می شود سطح براقیت خود را از دست بدهد. امولسیفایر Span60 همچنین از فاسد شدن چربی جلوگیری می کند، براقیت را بهبود می بخشد و طعم و لطافت را افزایش می دهد. نرخ افزودن به طور کلی 0.10٪ تا 0.30٪ از مواد تشکیل دهنده است.
6. برای استفاده درآدامس و آب نبات، می تواند مواد را به طور یکنواخت پراکنده کند، از چسبیدن به دندان ها جلوگیری کند و انعطاف پذیری و انعطاف پذیری خوبی به آنها بدهد. نرخ اضافه 0.50٪ تا 1.00٪ از مقدار کل است.
7. در تولیدمارگارینسوربیتان مونو استئارات span 60 می تواند به عنوان یک اصلاح کننده کریستال برای کاهش "دانه بودن" مارگارین، ترویج تشکیل مارگارین و بهبود طعم استفاده شود.

SSL در بستنی و خامه گیر غیر لبنی

کلمات پایانی

در نتیجه، امولسیفایرهای اسپان، از جمله اسپان 60، طیف وسیعی از راه حل های همه کاره و موثر را برای امولسیون سازی در صنایع غذایی ارائه می دهند.

CHEMSINO - تامین کننده مواد افزودنی غذاییبه ارائه امولسیفایرهای غذایی درجه یک برای مشتریان اختصاص داده شده است. چه یک تولید کننده مواد غذایی در مقیاس بزرگ یا یک تولید کننده در مقیاس کوچک باشید، CHEMSINO اینجاست تا به شما کمک کند تا موفق شوید. با طیف گسترده ای از افزودنی های غذایی با کیفیت بالا، خدمات شخصی و تعهد تزلزل ناپذیر به برتری، ما شریک مورد اعتماد شما در صنعت غذا هستیم. بنابراین، برای قیمت های رقابتی و نمونه های رایگان با ما تماس بگیرید.

برگشت

آخرین: تجزیه و تحلیل مواد افزودنی روی نان تست

07 2022 Aug

بعدی: چه امولسیفایری در بستنی استفاده می شود

15 2024 Mar

وبلاگ مرتبط

امولسیفایرهای مورد استفاده در محصولات نانوایی چیست؟

15 May 2024

افزودنی های غذایی برای حفظ کیفیت و تازگی محصولات پخته شده ضروری هستند. امولسیفایرها نقش اساسی در این جنبه ایفا می کنند و مزایای قابل توجهی را برای صنعت نانوایی ارائه می دهند. این وبلاگ درباره امولسیفایرهای نان، عملکرد آنها، انواع متداول در پخت و عوامل مهمی که در انتخاب امولسیفایرها باید در نظر گرفته شود، بحث می کند.

نحوه افزایش حجم کیک اسفنجی

17 Mar 2025

مشتریان ما اغلب با این معضل مواجه می شوند که چگونه حجم کیک اسفنجی را بزرگتر کنند و در عین حال بافت نرم و مطبوع خود را حفظ کنند. دستیابی به کیک اسفنجی عالی نیاز به تعادل مناسب مواد و تکنیک های پردازش دارد. هوادهی یکی از مهم ترین عوامل برای یک بافت سبک و مطبوع است. این به طور مستقیم بر حجم و نرمی کیک تأثیر می گذارد. انتخاب امولسیفایر مناسب برای تولیدکنندگان مواد غذایی که به دنبال افزایش تهویه و پایداری کیک های اسفنجی هستند، کلیدی است. در این وبلاگ در مورد چگونگی افزایش حجم کیک اسفنجی صحبت خواهیم کرد و چند راه حل خوب را به شما پیشنهاد می کنیم.

امولسیفایر و تثبیت کننده - استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب

08 Nov 2023

استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب به دلیل عملکرد همه جانبه خود به محصولات غذایی مختلف راه پیدا کرده اند. خواص قابل توجه امولسیون کنندگی و تثبیت امولسیفایر PGE منجر به کاربردهای بسیار متنوعی در مواد غذایی از جمله نان، بستنی، کیک، مارگارین و غیره شده است. در این مقاله به دنیای پلی گلیسرول استرهای اسیدهای چرب می پردازیم و کاربردهای متعدد آنها را در صنایع غذایی بررسی می کنیم.