| ویژگی | نقش امولسیفایرها |
| بافت | از خیس شدن جلوگیری می کند، تردی یا جویدن را بهبود می بخشد |
| تعامل نفت | پخش یکنواخت چربی و عملکرد سرخ کردن را افزایش می دهد |
| پایداری قفسه | از بیات شدن، جدا شدن روغن یا فروپاشی محصول جلوگیری می کند |
| ظاهر | ساختار محصول را حفظ می کند و شکوفایی چربی را کاهش می دهد |
| انتشار طعم | به حل شدن و توزیع یکنواخت طعم ها کمک می کند |
