آیا تا به حال به برچسب روی محصولات بسته بندی شده توجه کرده اید؟ اگر این کار را کردید، احتمالاً متوجه شده اید که مواد افزودنی غذایی زیادی در آنجا وجود دارد. یکی از آنها امولسیفایر معروف به پروپیلن گلیکول مونو استئارات است. چرا آنها در غذاها هستند و در غذاها چه می کنند. در این پست قصد داریم نگاهی عمیق به کاربردهای امولسیفایر PGMS e477 در مواد غذایی داشته باشیم.
پروپیلن گلیکول مونوستئارات چیست؟
پروپیلن گلیکول مونو استئارات (PGMS) یک افزودنی غذایی است که از پروپیلن گلیکول و اسید استئاریک مشتق شده است. شماره الکترونیکی امولسیون کننده PGMS 477 است. خواص کف کنندگی، تثبیت کننده و امولسیون کنندگی عالی آن توضیح می دهد که چرا اغلب در بسیاری از محصولات بسته بندی شده یافت می شود. علاوه بر این، امولسیفایر PGMS اغلب با امولسیفایرهای دیگر برای دستیابی به اثرات هم افزایی بهتر ترکیب می شود. استر اسید چرب پروپیلن گلیکول اغلب به عنوان یک امولسیفایر و عامل کف کننده در شورتنینگ، مارگارین، بستنی و تعداد زیادی از محصولات نانوایی استفاده می شود.
پروپیلن گلیکول مونوستئارات از چیست؟
امولسیفایر 477 با مخلوط کردن و حرارت دادن پروپیلن گلیکول و اسید استئاریک برای واکنش با یکدیگر تولید می شود و سپس یک سری فرآیندهای فیلتراسیون و تقطیر را طی می کند. امولسیفایر PGMS خالص بدون ناخالصی است و می تواند در طیف گسترده ای از صنایع از جمله مواد غذایی، محصولات مراقبت شخصی و دارویی استفاده شود.
پروپیلن گلیکول مونوستئارات برای چه مواردی استفاده می شود؟
اکنون با مروری روشن تر از اجزای پروپیلن گلیکول مونوستئارات (PGMS)، بررسی دقیق تری از کاربردهای رایج آن در مواد غذایی انجام می شود.
نان و شیرینی استر اسید چرب پروپیلن گلیکول در نانوایی ها گسترده است. امولسیفایر E477 معمولاً در خمیر بسیاری از نان سازها گنجانده می شود. این به این دلیل است که می تواند از از دست دادن رطوبت جلوگیری کند و این توانایی را دارد که قوام و بافت خمیر را هنگام افزودن به دستور پخت نان بهبود بخشد. امولسیفایر PGMS 477 هنگام استفاده در شورتنینگ، برای جلوگیری از پیری نان ها و محصولات پخته شده نیز مفید است و ظاهر و طعمی عالی به آنها می بخشد.
کیک امولسیفایر PGMS به عنوان کار می کندامولسیفایرهای کیکعوامل ضد کیک و آنتی اکسیدان ها. پروپیلن گلیکول مونوستئارات را می توان در فرآیند ساخت کیک به کار برد تا حجم کیک را افزایش داده و فوم اسفنجی را یکنواخت نگه دارد و در نتیجه بافت و طعم خوبی به کیک داده و ماندگاری آن را افزایش می دهد. امولسیفایرهای PGMS معمولاً به کیک هایی با DMG، Span60 و PGE اضافه می شوند.
خامه فرم گرفته اگر از امولسیفایر PGMS برای هم زدن خامه استفاده می شود، کوتاه کردن زمان هم زدن و بهبود حجم و ساختار فوم مفید است. همچنین، پروپیلن گلیکول مونو استئارات در ایجاد یک کف خوب و سفت مفید است، بنابراین احساس دهان و کیفیت کرم را بهبود می بخشد. امولسیفایر PGMS اغلب با DMG و Span60 ترکیب می شود. بستنی پروپیلن گلیکول مونوستئارات نیز در فرمولاسیون بستنی یافت می شود. وجود امولسیفایر PGMS در بستنی به بهبود انبساط بستنی کمک می کند و از تشکیل کریستال های بزرگ جلوگیری می کند. هنگامی که در ترکیب با DMG استفاده می شود، امولسیون بهتری حاصل می شود.
پروپیلن گلیکول مونو استئارات در مقابل پروپیلن گلیکول
پروپیلن گلیکول مونوستئارات یک پودر سفید یا جامد مومی است. PGMS e477 یک مونو استر پروپیلن گلیکول است که یک امولسیفایر است که از استری کردن اسیدهای چرب همراه با پروپیلن گلیکول تولید می شود. امولسیفایر e477 ترکیبی از مونو و دی استرها است. استر اسید چرب پروپیلن گلیکول یک امولسیفایر محلول در روغن با خواص کف کنندگی قابل توجه است که به آن اجازه می دهد به عنوان عامل کف کننده در کیک ها و شیرینی ها استفاده شود.
پروپیلن گلیکول e1520مایع بی رنگ و غلیظی است که رطوبت سنجی دارد. پروپیلن گلیکول C3H8O2 از هیدراتاسیون پروپیلن اکسید تولید می شود. اغلب به عنوان یک افزودنی غذایی با فرمول شیمیایی C3H8O2 و E-code E1520 استفاده می شود. افزودنی های پروپیلن گلیکول اغلب در بسیاری از محصولات غذایی بسته بندی شده از جمله چاشنی ها، نان ها، رنگ های غذایی و محصولات لبنی استفاده می شود. پروپیلن گلیکول برای فروش در بهبود بافت و طعم محصولات و افزایش عمر مفید آنها مفید است.
نتیجه گیری
به طور کلی، خواص امولسیون کنندگی و کف کنندگی قابل توجه استر اسید چرب پروپیلن گلیکول، آن را به یک افزودنی غذایی با ارزش برای صنایع مختلف تبدیل کرده است.
