کیک ژل به یک امولسیفایر کامپوزیتی گفته می شود که از هیدراتاسیون و امولسیون سازی چندین امولسیفایر بدست می آید. این به یک عنصر مهم تعلق دارد که اغلب به طور گسترده در صنعت نانوایی استفاده می شود. ظهور امولسیفایر ژل کیک یک پیشرفت تکنولوژیکی بزرگ در فناوری تولید کیک سنتی است. قبل از پرداختن به فواید ژل کیک، مهم است که بدانیم ژل کیک چیست. در این مقاله قصد داریم به چیستی ژل کیک و فواید چندگانه آن بپردازیم.
ژل کیک چیست؟
ژل کیک که به عنوان امولسیفایر کیک نیز شناخته می شود، نوعی افزودنی پیچیده غذایی است. این ترکیبی از امولسیون کننده ها و تثبیت کننده های مختلف مانندمونو و دی گلیسرید اسیدهای چرب e471، استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب و استر اسید چرب پروپیلن گلیکول (E477) وپروپیلن گلیکول e1520. این به تسهیل اختلاط دو ماده ناسازگار کمک می کند. ژل کیک یکی از مواد اصلی در ایجاد کیک های خوشمزه و خوش طعم است. به عنوان ترکیبی از فومر کیک و تثبیت کننده کف، امولسیفایر ژل کیک وظیفه حجم بهتر، رطوبت کامل و بافت نرم را به کیک می دهد. همچنین به ساده سازی تولید و کاهش هزینه فرمولاسیون کمک می کند.
مزایای ژل کیک
1. حجم و بازدهی کیک را افزایش دهید
افزودن امولسیفایر ژل کیک به دستور غذا باعث حجم و بازده بیشتر می شود. اول از همه، مقدار مناسب هوا برای محصولات پخته شده بسیار مهم است، زیرا بر حجم و خواص محصولات تأثیر می گذارد. نسبت حجم بالاتر به این معنی است که خمیر با هوای بیشتری پر شده است، به این معنی که ژل کیک عملکرد خوبی دارد. همچنین حجم بیشتر خمیر نشان دهنده اندازه بزرگتر کیک است. سپس از همان وزن خمیر می توان کیک بیشتری تولید کرد. در نتیجه خروجی کیک نیز افزایش نسبی خواهد داشت.
2. با سازگاری گسترده
امولسیفایر ژل کیک بسیار انعطاف پذیر است و می توان آن را در دستور العمل های مختلف کیک از جمله کیک های ساندویچ تکه کیک، کیک های کوچک و غیره استفاده کرد. هنگام تهیه کیک، اگر انتخاب کنید ژل کیک اضافه کنید، شگفتی هایی وجود خواهد داشت. نه تنها می توان ژل کیک را مطابق دستور العمل های مختلف تغییر داد، بلکه طعم و بافت کیک را خراب نمی کند. برای سازندگان کیک، ژل کیک برای پخت یک گزینه عالی برای افزایش کیفیت کیک است.
3. عمر مفید را افزایش دهید
ژل کیک دارای خاصیت مرطوب کنندگی عالی است که آن را در دستور العمل های کیک محبوب می کند. از آنجایی که امولسیفایرهای آلفا کریستال موجود در روغن کیک توانایی خوبی برای کمپلکس شدن با نشاسته و پروتئین دارند، می توانند رطوبت داخل کیک را حفظ کرده و به طور موثری از پیری نشاسته جلوگیری کنند، بنابراین در طولانی مدت کیک را مرطوب و نرم نگه می دارند. افزودن امولسیفایر ژل کیک به دستور العمل ها می تواند ماندگاری محصولات پخته شده را افزایش دهد تا بتوان آنها را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.
4. بافتی صاف بدهید
ژل کیک Chemsinoبه کیک ها بافت نرم، سبک و طعمی لطیف کمک می کند. امولسیفایر ژل کیک قادر است چربی موجود در خمیر را به صورت ذرات ریز پخش کند که باعث کاهش چربی خمیر می شود. علاوه بر این، ممکن است در طول پخت کیک شکسته شود. اما اگر ژل کیک در دستور غذا وجود داشته باشد، خمیر کیک را قادر می سازد ژلی تشکیل دهد که ترک خوردن را کاهش می دهد. با این کار بافت نرم و خامه ای کیک تضمین می شود.
جایگزین های ژل کیک
گزینه های دیگری برای نانوایان برای دستیابی به نتایج مشابه به جز استفاده از ژل کیک وجود دارد. به عنوان مثال، سازندگان نان می توانند از ماست یا مربا به عنوان جایگزین ژل کیک استفاده کنند. از طرف دیگر، می توانید به جای امولسیفایر ژل کیک، از خامه یا فراستینگ استفاده کنید. با آزمایش می توانید دریابید که چه چیزی برای شما بهتر است.
درباره Chemsino
کمسینوتولید کننده و تولید کننده متخصص در مواد غذایی است. تجارت محصول را پوشش می دهدامولسیون کننده هاآنزیم ها، نگهدارنده ها و غلیظ کننده ها. این یکی از شرکت های پیشرو در چین از نظر افزودنی های غذایی است که محصولات و خدمات را به بیش از 100 کشور و منطقه ارائه می دهد. برای دریافت قیمت و قیمت ژل کیک با من تماس بگیرید.
 vs_ Sorbitan Esters in Margarine Applications.jpg)
