گلیسریل مونولاورات (GML)، که معمولاً به عنوان امولسیفایر E471 شناخته می شود، به دلیل عملکرد دوگانه خود به عنوان یک امولسیفایر غذایی برجسته و یک عامل ضد میکروبی ایمن و وسیع الطیف شناخته شده است. کاربردهای همه کاره آن در سراسر گسترش می یابدمحصولات پخته شده, محصولات لبنی, محصولات گوشتی، ودامپروری. امولسیون کننده E471 به طور قابل توجهی به جنبه های امولسیون سازی و نگهداری کمک می کند و کیفیت و ایمنی طیف متنوعی از محصولات غذایی را تضمین می کند.
گلیسریل مونولورات چیست؟
گلیسریل مونولورات (GML) که به عنوان مونولورین یا گلیسرول مونولورات نیز شناخته می شود، یک سورفکتانت غیر یونی است که با ماهیت چربی دوست آن مشخص می شود. دارای مقدار HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) 5.2 و فرمول شیمیایی C15H30O4 با شماره CAS 142-18-7. این ترکیب به طور طبیعی در شیر مادر و روغن نارگیل وجود دارد.
ویژگی های گلیسریل مونولورات
#گلیسرول مونولورات که از استری کردن مستقیم اسید لوریک و گلیسرول به دست می آید، ترکیبی است که از ترکیب این اسیدهای چرب طبیعی و الکل به دست می آید. امولسیفایر E471 خواص امولسیون کنندگی برتری را نشان می دهد و دارای اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی طیف وسیعی است.
#هنگامی که با سایر مواد نگهدارنده در مواد غذایی ترکیب می شود، Monolaurin نه تنها استفاده از مواد نگهدارنده را کاهش می دهد، در نتیجه هزینه ها را کاهش می دهد، بلکه اثر نگهداری را از طریق اثرات هم افزایی افزایش می دهد و عمر مفید را افزایش می دهد.
#گلیسرول مونولارات (GML) نقش دوگانه ای در صنایع غذایی ایفا می کند و به عنوان یک امولسیفایر و یک نگهدارنده عمل می کند. افزودنی غذایی GML که به طور گسترده به عنوان امولسیفایر استفاده می شود، در محصولات مختلفی مانندمحصولات پخته شده، لبنیات، بستنی، شیرینی، نان بخارپز، و کیک ماه. از امولسیفایر E471 نیز برای نگهداری استفاده می شودمحصولات گوشتی، لبنیات و میوه ها و سبزیجات،به طور قابل توجهی عمر مفید این مواد غذایی را افزایش می دهد.
# در صنایع غذایی، گلیسرول مونولورات به عنوان نگهدارنده GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) طبقه بندی می شود. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مشخصات ایمنی بالای خود را تأیید کرده است که امکان استفاده نامحدود در برنامه های غذایی را فراهم می کند.
گلیسریل مونولورات برای چه مواردی استفاده می شود؟
صنعت نانوایی
گلیسریل مونولورات، از نظر ساختاری شبیه به چربی ها، به اشکال کریستالی یا چند شکلی وجود دارد. امولسیفایر E471 می تواند با نشاسته تعامل کند تا کمپلکس های محلول تشکیل دهد و از پیری نشاسته زنجیره مستقیم جلوگیری کند. بنابراین، Monolaurin معمولاً به عنوان یک امولسیفایر در صنعت نانوایی استفاده می شود. علاوه بر این، برهمکنش آن با چربی ها و پروتئین ها امکان تشکیل مجتمع هایی را برای بهبود عملکرد پردازش غذا فراهم می کند. افزودنی غذایی GML همچنین دارای خواص ضد باکتریایی عالی است و به طور قابل توجهی از رشد و تولید مثل میکروارگانیسمها و کپکهای مختلف جلوگیری میکند و در نتیجه ماندگاری محصولات را افزایش میدهد.
صنایع لبنی
محصولات لبنی به دلیل داشتن مواد مغذی غنی، مستعد آلودگی میکروبی از جمله باکتری های اسید لاکتیک، مخمرها و کپک ها هستند. استفاده ترکیبی از گلیسریل مونولورات با سایر افزودنی ها به طور موثری رشد و تولید مثل میکروارگانیسم های فاسد کننده در شیر را سرکوب می کند و به طور قابل توجهی عمر ماندگاری را افزایش می دهد و ایمنی محصولات لبنی را افزایش می دهد.
تحقیقات نشان می دهد که ترکیب گلیسریل مونولورات و نیسین در از بین بردن و مهار هاگ موثرتر است. استفاده ترکیبی آنها از رشد استرپتوکوک های غیر لاکتیک اسید در شیر در دمای 37 درجه سانتیگراد جلوگیری می کند و تأثیر آن ده برابر قوی تر از هر جزء است.
فرآورده های گوشتی
در فرآورده های گوشتی،گلیسریل مونولارات (GML)نه تنها ماندگاری را افزایش می دهد، بلکه ظاهر و کیفیت محصولات را بهبود می بخشد، خوش طعم بودن را افزایش می دهد و رطوبت گوشت تازه را کاهش می دهد. فرآورده های گوشتی، غنی از پروتئین با محتوای رطوبت بالا، الزامات نگهداری سختی دارند و به شدت مستعد آلودگی میکروبی هستند که منجر به فساد محصول می شود. ترکیب امولسیفایر E471 با اوژنول و سیترات سدیم می تواند به طور موثری از میکروارگانیسم های فساد رایج در محصولات گوشتی جلوگیری کند و به طور قابل توجهی ماندگاری غذا را افزایش دهد و ایمنی غذا را افزایش دهد. علاوه بر این، ترکیب Monolaurin با اسید لاکتیک یا سدیم دهیدرواستات به ماندگاری طولانی محصولات گوشتی کمک می کند.
دامپروری
فراتر از بخش غذا، گلیسریل مونولورات کاربردهایی در دامداری و پیشگیری از بیماری پیدا می کند. عملکردهای فیزیولوژیکی ضد باکتری و ضد ویروسی آن نقش مثبتی در ارتقاء رشد حیوانات، پیشگیری و درمان بیماری های حیوانات و موارد دیگر دارد. GML E471 اثرات مهاری قابل توجهی در برابر ویروس های مختلف نشان می دهد.
مطالعات نشان داده اند که افزودن مقدار معینی از گلیسرول مونولورات به خوراک، اثر مهاری قابل توجهی بر ویروس سندرم تناسلی و تنفسی خوک (PRRSV) دارد و پاسخ ایمنی حیوانات را تقویت می کند. GML E471 همچنین در پیشگیری و درمان شیوع اسهال اپیدمی خوکچه، کاهش سطح ویروس سندرم تنفسی خوک (PRSV) موثر است.
درباره CHEMSINO
متخصص در افزودنی های غذایی،CHEMSINOافتخار می کند که یک تامین کننده قابل اعتماد گلیسریل مونولورات است. این افزودنی ضروری به عنوان یک جزء کلیدی در فرآیندهای امولسیون سازی و نگهداری عمل می کند و به کیفیت کلی و ایمنی طیف متنوعی از محصولات غذایی کمک می کند.
پیشنهادات ما در سطح جهانی گسترش یافته و به مشتریان GML 40٪ و GML 90٪ و همچنین مجموعه ای از افزودنی های غذایی دیگر مانندMPG(غذایی، USP و درجه صنعتی)، پلی سوربات به شکل مایع و پودر،سری اسپانامولسیفایرها و غیره
