Lactem E472b، مخفف کلمه Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids، یک امولسیفایر با درجه مواد غذایی است که معمولاً به صورت پودر سفید تا مایل به سفید عرضه می شود. از استری کردن اسید لاکتیک با مونو و دی گلیسیریدهای مشتق شده از چربی های خوراکی تولید می شود.
کاربردهای رایج آن در غذا چیست؟
محصولات نانوایی:انعطاف خمیر را بهبود می بخشد، خرده نان را نرم می کند و از توزیع یکنواخت چربی در نان و کیک پشتیبانی می کند
شکلات و شیرینی:به کاهش ویسکوزیته در پر کردن کمک می کند و جریان را در طول قالب گیری بهبود می بخشد
لبنیات و نوشیدنی های گیاهی:چربی ها را به طور یکنواخت پراکنده نگه می دارد و جدا شدن را در طول ذخیره سازی کاهش می دهد
اسپرد و سس:ایجاد بافتی صاف و کرمی بدون جداسازی روغن
لاکتم E472b چگونه کار می کند؟
لاکتم E472bبا کاهش کشش سطحی و تثبیت قطرات چربی در ماتریکس غذا، به روغن و آب کمک می کند تا به طور یکنواخت پراکنده شوند.
در کاربردهای پخت، به پخش یکنواخت کره یا شیرینی در خمیر کمک میکند، از ایجاد چربی موضعی جلوگیری میکند و به ساختار یکنواختتری کمک میکند.
Lactem E472b چه تفاوتی با سایر امولسیفایرهای E472 دارد؟
امولسیفایرهای E472 با واکنش مونو و دی گلیسریدها با اسیدهای آلی مختلف تولید می شوند که در نتیجه خواص عملکردی متفاوتی دارند.
Lactem E472b با اسید لاکتیک اصلاح شده است و ترکیبی متعادل از امولسیون سازی، تثبیت کف و اثرات حالت دهنده خمیر به آن می دهد. این امر آن را به ویژه برای محصولات نانوایی و غذاهای گازدار مناسب می کند که در آنها ثبات پردازش، نرمی خرده نان و بافت سبک مورد نیاز است.
در مقایسه:
E472e (DATEM) در تقویت گلوتن و بهبود حجم قوی تر است، و آن را به انتخاب ارجح برای نان های با حجم بالا تبدیل می کند. E472c (CITREM)امولسیون خوبی را فراهم می کند و به خوبی با پروتئین ها که معمولاً در امولسیون های مارگارین و گوشت استفاده می شود، تعامل دارد. E472a (ACETEM)به طور عمده امولسیون اولیه را فراهم می کند و اغلب در محصولات گوشتی و به عنوان یک عامل ضد چسبندگی استفاده می شود.
به دلیل این تعادل بین امولسیون سازی، تثبیت کف و حالت دادن به خمیر، Lactem E472b معمولاً در کیک ها، نان ها، رویه های زده شده و مخلوط های نانوایی استفاده می شود که نیاز به بافت ثابت و عملکرد پردازش قابل اعتماد دارند.
آیا استفاده از Lactem E472b بی خطر است؟
بله. Lactem E472b توسط مقامات اصلی ایمنی مواد غذایی، از جمله سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و FDA تایید شده است. برای استفاده عمومی در غذاها در غلظت های تنظیم شده ایمن در نظر گرفته می شود.
توجه:افرادی که به لبنیات آلرژی دارند باید برچسب ها را به دقت بررسی کنند، زیرا لاکتم E472b می تواند از چربی های مبتنی بر شیر مشتق شود.
چگونه از لاکتم E472b به طور موثر استفاده کنیم؟
مقدار مصرف:معمولاً 0.1-0.5٪ از وزن کل آرد در محصولات نانوایی بسته به فرمولاسیون.
زمان بندی:برای اطمینان از پراکندگی یکنواخت در طول مخلوط کردن اضافه کنید.
نکته کاربردی:استفاده بیش از حد ممکن است طعم یا بافت را تغییر دهد، بنابراین دوزهای توصیه شده را دنبال کنید.
لاکتم (E472b) چگونه باید ذخیره شود؟
Lactem (E472b) باید در جای خشک و خنک و در دمای کمتر از 25 درجه سانتیگراد، دور از نور مستقیم خورشید، گرما و رطوبت نگهداری شود. در ظرف را محکم بسته نگه دارید تا از آلودگی و جذب بو جلوگیری شود. ذخیره سازی مناسب عملکرد امولسیون کننده پایدار را تضمین می کند و عمر مفید را افزایش می دهد.
سازندگان از کجا می توانند Lactem E472b را تهیه کنند؟
Lactem E472b درجه غذایی را می توان از چندین کانال تهیه کرد:
توزیع کنندگان مواد ویژه:بسیاری از توزیع کنندگان بر روی مواد نانوایی، لبنیات و شیرینی سازی تمرکز می کنند و Lactem E472b را در اندازه های مختلف بسته بندی مناسب برای تولید صنعتی یا در مقیاس کوچک ارائه می دهند.
مستقیم از تولید کنندگان:برخی از تولیدکنندگان مواد غذایی عرضه انبوه را با گواهینامه های کیفیت و پشتیبانی فنی برای بهینه سازی فرمولاسیون ارائه می دهند.
پلتفرم های آنلاین B2B:وبسایتهایی مانند Alibaba یا Made-in-China چندین تامینکننده را فهرست میکنند که Lactem E472b را ارائه میکنند، که اغلب دارای برگههای مشخصات دقیق و COA هستند.
عوامل منطقه ای مواد غذایی:عوامل محلی می توانند به هدایت مقررات واردات، تدارکات عرضه و انطباق با مقررات برای بازارهای مختلف کمک کنند.
در حین تامین منابع، تولیدکنندگان باید خلوص ثابت، مستندات COA قابل اعتماد و مناسب بودن برای سیستم غذایی مورد نظر را در اولویت قرار دهند.کمسینوکه در سال 2006 تاسیس شد، لاکتم E472b دارای گواهی حلال و کوشر و امولسیفایرهای دیگر مانند GMS، PGPR و DATEM را ارائه میکند و پشتیبانی بیشتری برای کاربردهای پخت، شیرینیپزی و نوشیدنی ارائه میدهد. برای جزئیات بیشتر با ما تماس بگیرید.
