| عامل | DATEM(E472e) | پلی سوربات ها (Tween) |
| نقاط قوت معمولی | حالت دهنده خمیر، خرده نان/کنترل چقرمگی، برهمکنش پروتئین | حل کننده طعم ها، تثبیت قطرات روغن و بهبود شفافیت امولسیون |
| بهترین انواع محصول | نان، محصولات با مخمر، و برخی از آنالوگ های لبنی | سسها، سسها، نوشیدنیها، بستنیها و پیشمیکسهای امولسیون شده |
| تعامل | به پروتئین ها متصل می شود // نشاسته ها (بر ساختار اثر می گذارد) | در درجه اول فعالیت سطحی؛ تعامل پروتئین کمتر |
| تحمل pH | در محدوده نانوایی های معمولی خوب است | تحمل pH گسترده (مناسب در نوشیدنی های اسیدی) |
| مصرف کننده و جایگزین | شماره E عملکردی (E472e); جایگزین ها شامل لسیتین، آنزیم هایی برای نیازهای برچسب تمیز هستند. | برچسب "پلی سوربات" (که توسط برخی به عنوان مصنوعی دیده می شود). جایگزین هایی مانند لسیتین، نشاسته های اصلاح شده. |
