پلی سوربات گرید غذایی 80یک سورفکتانت و امولسیفایر غیر یونی رایج است که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. در این پست وبلاگ، ما در درجه اول Polysorbate 80 درجه مواد غذایی و کاربردهای مختلف آن را معرفی می کنیم.
Food Grade Polysorbate 80 چیست؟
Polysorbate Grade Food 80 (E433)همچنین به عنوان پلی اکسی اتیلن (20) سوربیتان مونولئات شناخته می شود، یک امولسیفایر مصنوعی است که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. این یک سورفکتانت و امولسیفایر غیر یونی است که از پلی اتوکسیلاسیون سوربیتان (مشتق شده از سوربیتول) و اسید اولئیک، یک اسید چرب به دست می آید.
به صورت مایعی چسبناک به رنگ کهربایی با بوی مشخصه ملایم و طعم کمی تلخ به نظر می رسد. امولسیفایر پلی سوربات 80 در آب، اتانول، متانول و اتیل استات محلول است، اما در روغن معدنی نامحلول است. دارای فرمول شیمیایی C64H124O26 و وزن مولکولی تقریباً 1310 گرم /mol است. با تعادل آبدوست-لیپوفیل (HLB) در حدود 15، بسیار آبدوست است و در تشکیل امولسیون های روغن در آب موثر است.
پلی سوربات 80 چه تفاوتی با پلی سوربات های دیگر دارد؟
پلی سوربات ها مانند پلی سوربات 20، پلی سوربات 40، پلی سوربات 60 و پلی سوربات 80، بر اساس نوع زنجیره اسیدهای چرب موجود در آنها طبقه بندی می شوند و با عدد مشخص می شوند. در اینجا یک تفکیک و تفاوت هر کدام آورده شده است:
ترکیب اسیدهای چرب:
پلی سوربات 80: مشتق شده از اسید اولئیک که با نام پلی اکسی اتیلن (20) سوربیتان مونولئات نیز شناخته می شود. سایر پلی سوربات ها: پلی سوربات 20: مشتق شده از اسید لوریک که به نام پلی اکسی اتیلن (20) سوربیتان مونولورات نیز شناخته می شود. پلی سوربات 40: مشتق شده از اسید پالمیتیک که به آن نیز معروف است پلی اکسی اتیلن (20) سوربیتان مونوپالمیتات پلی سوربات 60: مشتق شده از اسید استئاریک، همچنین به عنوان پلی اکسی اتیلن (20) سوربیتان مونو استئارات شناخته می شود. "20" به تعداد گروه های اکسی اتیلن روی مولکول اشاره دارد و زنجیره های مختلف اسیدهای چرب بر مناسب بودن آنها برای کاربردهای مختلف تأثیر می گذارد. نوع اسید چرب بر تعادل آبدوست-لیپوفیل (HLB) و رفتار کلی سورفکتانت تأثیر می گذارد.
تعادل هیدروفیل-لیپوفیل (HLB):
پلی سوربات 80: دارای مقدار HLB در حدود 15 است که آن را بسیار آبدوست و مناسب برای تشکیل امولسیون روغن در آب می کند. سایر پلی سوربات ها: پلی سوربات 20: مقدار HLB حدود 16.7 است. پلی سوربات 40: مقدار HLB حدود 15.6 است. پلی سوربات 60: مقدار HLB حدود 14.9 است.
چرا پلی سوربات 80 به غذاها اضافه می شود؟
1. بستنی
Polysorbate 80 food grade با جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ و حفظ بافت ایده آل، نقش مهمی در بستنی ایفا می کند. این امر با امولسیون کردن موثر اجزای چربی و آب مخلوط بستنی به دست می آید. این تضمین می کند که بستنی در طول ذخیره سازی و مصرف یکدست و خامه ای باقی می ماند و تجربه حسی کلی را برای مصرف کنندگان افزایش می دهد.
2. محصولات پخته شده
در محصولات پخته شده مانند کیک، کلوچه و شیرینی،پلی سوربات 80 برای فروشباعث افزایش حجم و بافت محصولات نهایی می شود. به عنوان یک حالت دهنده خمیر، قوام خمیر را با ترویج توزیع یکنواخت چربی و سایر مواد بهبود می بخشد. این باعث می شود محصولات پخته شده نرم تر، بافت یکنواخت تر و از نظر بصری جذاب تر باشند.
3. سس سالاد
امولسیفایر پلی سوربات 80 در سس های سالاد برای حفظ امولسیون پایدار بین روغن و سرکه استفاده می شود. با جلوگیری از جدا شدن، اطمینان حاصل می شود که پانسمان بافت و ظاهر ثابتی را حفظ می کند. این امر قابلیت استفاده و جذابیت سس سالاد را افزایش می دهد و به مصرف کنندگان یک سس صاف و خوش ترکیب برای سالاد و سایر غذاها ارائه می دهد.
4. سس و سس
در سس ها و سس ها، Polysorbate 80 e433 به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت کننده عمل می کند و بافت یکنواختی را تضمین می کند و از جدا شدن مواد جلوگیری می کند. این خاصیت برای حفظ یکپارچگی سس ها و سس ها در طول پخت، سرو و نگهداری ضروری است و در نتیجه کیفیت و قوام ظروف را افزایش می دهد.
پلی سوربات 80 کاربرد در صنایع آرایشی و بهداشتی و دارویی
علاوه بر کاربردهای آن در صنایع غذایی، پلی سوربات 80 برای فروش به طور گسترده در صنایع آرایشی و بهداشتی و دارویی استفاده می شود.
صنعت آرایشی و بهداشتی:
Polysorbate 80 به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده: برای ترکیب مواد محلول در آب و محلول در روغن استفاده می شود و از ثبات و بافت محصول در فرمولاسیون هایی مانند لوسیون ها، کرم ها و برخی مواد آرایشی استفاده می شود. پلی سوربات 80 به عنوان سورفکتانت: در محصولات پاک کننده مانند شامپوها، شوینده های بدن و پاک کننده های صورت یافت می شود تا به طور موثری به از بین بردن چربی و آلودگی از روی پوست و مو کمک کند. پلی سوربات 80 به عنوان حل کننده: ترکیب عطرها، اسانس ها و سایر مواد آبگریز را در لوازم آرایشی مبتنی بر آب امکان پذیر می کند و توزیع یکنواخت و پخش عطر را افزایش می دهد.
صنعت داروسازی:
فرمولاسیون دارویی: Polysorbate 80 e433 یک امولسیفایر و تثبیت کننده در فرمولاسیون دارویی مایع و نیمه جامد است که پراکندگی یکنواخت مواد فعال را در محصولاتی مانند مایعات خوراکی، پمادها و امولسیون ها تضمین می کند. فرمولاسیون تزریقی: پلی سوربات 80 در برخی از داروهای تزریقی برای حل کردن داروها و حفظ ثبات، تضمین اثربخشی و ایمنی در طول تجویز استفاده می شود. روان کننده دستگاه پزشکی: پلی سوربات 80 e433 اصطکاک را کاهش می دهد و از چسبندگی بر روی دستگاه های پزشکی جلوگیری می کند و کارایی عملیاتی و ایمنی را در طول روش های جراحی و درمانی بهبود می بخشد.
تامین کننده و تولید کننده امولسیفایرهای پلی سوربات - Chemsino
با تمرکز بر کیفیت و تطبیق پذیری،تیم CHEMSINOپلی سوربات 20، 40، 60 و 80 را به صورت مایع و پودر ارائه می کند، که به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده ضروری در بخش های غذایی، آرایشی و بهداشتی و دارویی عمل می کند. برای اطلاعات بیشتر و نمونه رایگان با ما تماس بگیرید.
نتیجه گیری
پلی سوربات گرید غذایی 80یک امولسیفایر همه کاره و پرکاربرد در صنایع غذایی است. توانایی آن در بهبود بافت، پایداری و ماندگاری محصولات غذایی مختلف، آن را ارزشمند می کند. مشخصات ایمنی آن، که توسط آژانس های نظارتی در سراسر جهان تأیید شده است، بیشتر از استفاده گسترده آن در برنامه های غذایی و غیر غذایی پشتیبانی می کند.
.jpg)
 in Bakery Products.jpg)
