Annotatsiya:Distillangan monogliserid hozirda dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan emulsifikator bo'lib, u mening mamlakatim oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan emulsifikator hisoblanadi. Non, pechene, keks, makaron va boshqa un mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashda foydalanilganda bug'doy unining asosiy tarkibiy qismlarini emulsiyalashi va o'zaro ta'sir qilishi, un mahsulotlariga yaxshi ko'rinish va ta'm berishi mumkin. Unning sifati va unumdorligi ko'p jihatdan bug'langan non, non va boshqa un mahsulotlarining mahorati va sifatini aniqlaydi, shu bilan birga ekiladigan non, non va boshqa un mahsulotlarining xilma-xilligi va sifatiga bog'liq. bug'doyni yig'ish usullari va usullari. Bug'da pishirilgan non ishlab chiqarish uchun bug'doydan kuchli kleykovina kuchi, yaxshi cho'zilishi va o'rtacha kleykovina bilan maydalangan un kerak bo'ladi.
Kalit so‘zlar:oziq-ovqat tarkibiy qismi Distillangan monogliseridlar un oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash
1.Makaron mahsulotlarida monogliseridlarning roli
1.1.Makaron mahsulotlariga monogliseridning o'ziga xos ta'siri
● O'zining amfifilligi oziq-ovqat komponentlari o'rtasidagi yaqinlikni oshirishi, interfaal kuchlanishni kamaytirishi va oziq-ovqat sifatini yaxshilashi mumkin.
● Kraxmal bilan termoyadroviy mahsulot tuzilishga ega bo'ladi va oziq-ovqat hajmini oshiradi; qarishga qarshi va saqlash ta'siriga erishadi.
● Xom ashyoda oqsil va yog 'bilan birikma, oziq-ovqat tuzilishi va reologik xususiyatlarini yaxshilash va xamir kuchini oshirish.
● Molekulyar distillangan monogliseridlardan tayyorlangan emulsiya gaz-suyuqlik interfeysida adsorbsiyalanishi mumkin, bu esa interfaziya kuchlanishini kamaytiradi, gaz-suyuqlik aloqa maydonini oshiradi, soch va ko'pikning barqarorligiga yordam beradi, soch va ko'pikni yaxshilaydi va barqarorlashtiradi. pufak tuzilishi.
● Oziq-ovqatning suvni ushlab turish qobiliyatini yaxshilang.
● Qimmatbaho xom ashyoni almashtiring va xarajatlarni kamaytiring.
● Bu sterilizatsiya va ozuqa moddalarining so'rilishini rag'batlantirish ta'siriga ega.
1.2.Non mahsulotlarini qayta ishlashda monogliseridlarning ahamiyati
Molekulyar distillangan monogliseridlar odatda butun dunyo mamlakatlarida nonda qo'llaniladi va qo'shilgan miqdori un og'irligi bo'yicha 0,1% dan 0,5% gacha. Tayyorlangan non katta hajmli, kichik pufakchalar va teng taqsimlangan, yumshoqroq va nozik non terisi va tuzilishiga ega, yorqinroq rangga ega va tarkibiy qismlarning bir xil aralashishiga yordam beradi; ta'mi ham yanada yaxshilanadi, ayniqsa nonni samarali ravishda oldini olish mumkin. Saqlash va tashish jarayonida u toj jarayonida quruq, qotib qoladi va mog'orlanadi, bu esa saqlash muddatini o'rtacha 0,6 dan 1 martagacha uzaytirishi mumkin. U sezilarli darajada qarishga qarshi ta'sirga ega, mahsulot sifatini yaxshilaydi va yaxshi emulsifikatsiya ta'siriga ega.
Qo'shish va qo'llash usuli, birinchi navbatda, molekulyar distillangan monogliserid emulsiyalanadi va aralashgan suvda tarqaladi, so'ngra un bilan aralashtiriladi.
Hozirda uyda va xorijda molekulyar distillangan monogliserid kukunli mahsulotlar oson foydalanish uchun keng qo'llaniladi va kukunli mahsulotlarning tozaligi 95% dan ortiq bo'lishi mumkin.
1.3.Ugrani qayta ishlashda monogliseridlarning ahamiyati
Yangi saqlanadigan noodle ishlab chiqarishda molekulyar distillangan monogliserid qo'shilgandan so'ng, makaron mahsulotlari qaynatilganda shilimshiq bo'lishi oson emas va ovqat paytida mahsulotning ichki va sirt silliqligi yaxshilanganligi sababli chaynash kuchi va silliqligi ortadi.
Noodle uchun molekulyar distillangan monogliseridni qo'shishning ko'plab usullari mavjud. Ulardan ba'zilari mayda kukunli mahsulotlarni to'g'ridan-to'g'ri un bilan aralashtirib yuboradi; Unni aralashtirish; va eng samarali usul birinchi navbatda kukunli molekulyar distillangan monogliseridni issiq suvda eritib, mexanik ravishda aralashtirish va soviganidan keyin unni aralashtirish uchun ishlatishdir.
1.4.Monogliseridlarning pechenye va qandolat mahsulotlarini qayta ishlashdagi ahamiyati
So'nggi yillarda keks va pechene tarkibidagi yog' miqdori ortib bormoqda. Yog 'miqdorini oshirish yuqori sifatli kek va pechenelarning mo'rtligini yaxshilashdir. Molekulyar distillangan monogliserid pechene ichidagi yog'ni emulsiyalangan holatda bir xilda tarqatish uchun emulsifikator sifatida ishlatiladi. Ekssudatsiya, uning mo'rtligini, suvni ushlab turish va qarishga qarshi xususiyatlarini yaxshilash. Yuqoridagi maqsadga molekulyar distillangan monogliserid yoki tarkibida 0,6% og'irlikdagi un bo'lgan birikma molekulyar distillangan monogliseridni turli xil donlardan tayyorlangan keks va pechene qo'shish orqali erishish mumkin.
2.Emulsifikator sifatida distillangan monogliserid bilan xamirni yaxshilash
Yuqoridagi tarkibdan biz molekulyar distillangan monogliseridni oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llash bo'yicha bilimlarni o'rgandik, undan molekulyar distillangan monogliserid nafaqat suyuq oziq-ovqat va materiallarni emulsifikatsiya qilish uchun, balki yarim qattiq un mahsulotlari uchun ham juda samarali ekanligini bilamiz. Emulsifikator sifatida molekulyar distillangan monogliserid xamirni yaxshilashga quyidagi ta'sir ko'rsatadi:
● Xamirni aralashtirish chidamliligi va mexanik ishlov berish chidamliligini yaxshilang va xamirning elastikligi, qattiqligi va mustahkamligini yaxshilang.
● Fermentatsiyaga chidamliligini yaxshilang va xamirning havoni ushlab turishini yaxshilang. Molekulyar distillangan monogliseridlar qo'shilgan xamir nazorat xamiridan ko'ra maksimal fermentatsiya hajmiga erishish uchun ko'proq vaqt talab qildi va emulsifikatorli xamir ham maksimal hajmni uzoqroq ushlab turdi. Bu emulsifikator xamirning fermentatsiyaga chidamliligini oshirishi mumkinligini ko'rsatadi.
● Xamirni sekin ishlab chiqarish jarayonida katta ahamiyatga ega bo'lgan va ishlov berish uchun qulayroq bo'lgan turish vaqtiga qadar chidamliligini oshiring, shunda operator xamirni qo'shish uchun qat'iy vaqt talablarini talab qilmaydi.
● Xamirning mexanik ta'sir va tebranishlarga chidamliligi yaxshilanadi. Bug'langan nonni ishlab chiqarish va ishlab chiqarish jarayonida fermentatsiyadan so'ng xamir yuzasida plyonka qatlami hosil bo'ladi va ichki qismida ko'p miqdorda gaz mavjud bo'lib, mexanik zarbalar va tebranishlar paydo bo'ladi. Molekulyar distillangan monogliserid qo'shilishi xamirning mustahkamligini oshiradi va mexanik ta'sir va zarba qarshiligini yaxshilaydi, shuning uchun normal ishlab chiqarish va qayta ishlash va mahsulot sifatini ta'minlaydi.
3. Xulosa
Unning sifati va unumdorligi ko'p jihatdan non va boshqa makaron mahsulotlarining jarayoni va sifatini belgilaydi. Sifatni yaxshilash va xarajatlarni oqilona kamaytirish uchun biz emulsiyalangan distillangan monogliserid bu muammolarni hal qila olishini amalda isbotladik, shuning uchun unni batafsil o'rganamiz. Distillangan monogliseridning xossalari va ta'sir mexanizmini va uning nonni qayta ishlash jarayonida ta'sirini o'rganish juda muhim, bu distillangan monogliseridni qo'llashni tobora kengroq va uning ko'lamini kengaytirishi mumkin.
Qo'shimcha ma'lumot olish uchun veb-saytimizga xatcho'p qo'yishga xush kelibsiz: https://www.cnchemsino.com/uz/
Narx va tafsilotlar uchun biz bilan bog'laning: marketing@cnchemsino.com
Emulsifikatorlar ro'yxati
Haqida
