Siz biror narsa sotib olayotganda ovqatning tarkibiy qismlari ro'yxatiga e'tibor berganmisiz, bilmayman. Agar siz ba'zi qayta ishlangan oziq-ovqatlarning tarkibiy qismlari ro'yxatini ko'rib chiqsangiz, distillangan monogliserid bo'lgan oddiy moddani ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Xo'sh, bu nima va u nima qiladi? Keyinchalik, biz u bilan tanishamiz. Ushbu maqolada biz distillangan monogliserid (DMG) va uning pishirilgan mahsulotlar, muzqaymoq, margarin va yeryong'oq moyidagi funktsiyalarini muhokama qilamiz. Distillangan monogliseridlar nima?
Distillangan monogliseridlar molekulyar distillash orqali sintez qilingan va konsentrlangan monogliseridlardir. Distillangan monogliseridlar e471 emulsifikatori yoki DMG deb ham ataladi. Bu moyda eriydigan hidsiz, rangsiz yopishqoq suyuqlikdir. Distillangan monogliseridlar soni 471. Distillangan monogliserid ko'p funktsiyali sirt faol modda va emulsifikator bo'lib, u yog'dagi suv tizimini barqarorlashtiradi va oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi, tuzilishi va saqlash muddatiga sezilarli ijobiy ta'sir ko'rsatadi. E471 emulsifikatori ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining keng tarqalgan tarkibiy qismidir, shu jumladan pishirilgan mahsulotlar, kekler, muzlatilgan shirinliklar, muzqaymoq, sut mahsulotlari, margarin, qandolat mahsulotlari va boshqalar.
Distillangan monogliseridlar nimada ishlatiladi?
Non mahsulotlari
Distillangan monogliseridlar (DMG) samarali maydalangan yumshatuvchi bo'lib, pishirish sanoatida juda keng tarqalgan. E471 emulsifikatori, shuningdek, nonni katta hajmli va silliq tuzilishga ega bo'lgan novvoylar orasida eng mashhur emulsifikatorlardan biridir.
DMG emulsifikatori non mahsulotlarida quyidagi afzallik va funktsiyalarga ega.
1. Emulsifikator sifatida Distillangan monogliserid amfifil tabiati bilan ajralib turadi. Bu xususiyat suv va yog 'o'rtasidagi sirt tarangligini kamaytirish imkonini beradi, nonda pufakchalar paydo bo'lishining oldini oladi. Bundan tashqari, oziq-ovqat tarkibidagi distillangan monogliseridlar ham non hajmini oshirishi mumkin, bu esa yumshoqroq bo'lak hosil qiladi.
2. DMG emulsifikatori non xamirida foydalanish uchun maxsus mo'ljallangan. Distillangan monogliserid bug'doy oqsillari bilan o'zaro ta'sir qilish orqali kleykovina tarmog'ini kuchaytiradi va xamirning fermentatsiya barqarorligini yaxshilaydi. Shunday qilib, xamirni tashish paytida yiqilib ketish ehtimoli kamroq bo'ladi, bu esa mahsulotning yakuniy sifatini ta'minlaydi.
3. Distillangan monogliseridlar (DMG) ajoyib emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega bo'lib, ular nondagi kraxmalni bog'laydi, kraxmalning qarishini oldini oladi va shu bilan saqlash muddatini uzaytiradi.
Yong'oq yog'i
Distillangan monogliseridlar yeryong'oq yog'ida ham qo'llaniladi.
1. Yong'oq sousi har doim butun dunyo bo'ylab odamlar uchun eng sevimli spredlardan biri bo'lib kelgan. Yong'oq yog'i tarkibida lakto-vitamin B-6, niatsin oqsili, magniy, sink va organizm uchun foydali bo'lgan boshqa ko'plab moddalar mavjud.
2. Emulsifikator bo'lmasa, yeryong'oqning qattiq moddalari idishning pastki qismiga joylashishga moyil bo'lib, mahsulotning saqlash muddatiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan yog 'ajralishini hosil qiladi. Agar yeryong'oq yog'idagi yog' va suv bir-biridan ajralib chiqsa, bu mog'or paydo bo'lishiga olib keladi. Yong'oq moyiga DMG emulsifikatorini qo'shish bu vaziyatni yaxshilaydi.
3. Yong'oq yog'ida e471 emulsifikatorining mavjudligi yeryong'oqning qattiq moddalarini yog' bilan aralashtirish orqali mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi. Bundan tashqari, oziq-ovqat tarkibidagi distillangan monogliseridlar yeryong'oq yog'iga sariyog'li tuzilish va qaymoqli lazzat qo'shishga yordam beradi. Yakuniy maqsad - mahsulotning tuzilishi va ta'mini yaxshilash va xaridorlarning xarid qilish istagini oshirishdir.
Muzqaymoq
Distillangan monogliseridlar muzqaymoq uchun optimal emulsifikatorlar va stabilizatorlardir.
1. Distillangan monogliseridlar (DMG)yog 'globullarini barqaror mikro-nozik emulsiya holatida qilish uchun qulay bo'lgan emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega. Bu qo'pol muz kristallari shakllanishini kamaytirishga yordam beradi, muzqaymoq tashkilotini yanada nozik qiladi.
2. Muzqaymoq tarkibidagi E471 emulsifikatori muzqaymoq shaklini saqlashni yaxshilashga yordam beradi va xona haroratida muzqaymoqning issiqlikka chidamliligini oshiradi.
3. DMG emulsifikatorlari, shuningdek, muzqaymoqning muzlash jarayonida ko'piklanish kuchini yaxshilaydigan va havo pufakchalarini tozalaydigan va barqarorlashtiradigan ko'pikli xususiyatlarga ega.
Margarin va qisqartirish
Distillangan monogliserid (DMG) margarin va kaltalashda stabilizator va emulsifikator sifatida ham qo'llaniladi. E471 emulsifikatori ma'lum darajada yog'lar va yog'larning kristallanishini modulyatsiya qiladi va yog' va suvning barqaror aralashishini osonlashtiradi, shu bilan yog'-suv ajralishi yoki qatlamlanishining oldini oladi. Oxir oqibat, mahsulotning umumiy sifati yaxshilanadi. Oxirgi so'z
Chemsinooziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarish va yetkazib berish bo'yicha o'n yildan ortiq tajribaga ega. Biz sizga bitta distillangan monogliseridlarni taklif qilishimiz mumkin vategishli oziq-ovqat qo'shimchalarijuda mos narxlarda mukammal sifat. Agar siz bitta distillangan monogliseridlarni sotib olishni istasangiz yoki distillangan monogliseridlarning narxini bilmoqchi bo'lsangiz, iltimos, menga murojaat qiling.
Emulsifikatorlar ro'yxati
Haqida
