Natriy stearoil laktilat (E481) - emulsifikator

Natriy stearoil laktilat?
Natriy stearoil laktilat yoki natriy stearoil-2-laktilat, shuningdek, SSL (qisqartma) sifatida ham tanilgan, u sut kislotasi dimerli stearik kislotaning natriy tuzidir. Ushbu ingredient odatda yuqori yog'li novvoyxonada emulsifikator va stabilizator sifatida va Evropa oziq-ovqat qo'shimchasi E481 raqami bilan ishlatiladi.

Natriy Stearoil laktilat (SSL) qanday ishlab chiqariladi?
SSL oziq-ovqat stearin kislotasidan (asosan palma yog'idan), sut kislotasidan (qand lavlagi fermentatsiyasidan yoki kimyoviy sintezdan) va natriy gidroksiddan sintezlanadi.
FDA SSL stearik kislota va sut kislotasining esterifikatsiyasi natijasida stearoil laktil kislotasini hosil qilish va keyin natriy gidroksid bilan natriy tuziga neytrallash orqali ishlab chiqarilishi mumkinligini ta'kidladi.
• Aralash: suvli stearin kislotasi (qattiqlashuv nuqtasidan yuqori haroratni nazorat qilish) suvli sut kislotasi bilan aralashtiriladi.
• Neytrallash: aralashmaga natriy gidroksid qo'shing va neytrallanish reaktsiyasi natriy gidroksidi va sut kislotasi o'rtasida sodir bo'ladi.
• Esterifikatsiya

Ishlatilgan & Funktsiya
Natriy stearoil laktilat asosan oziq-ovqatda emulsifikatsiya qiluvchi va barqarorlashtiruvchi xususiyatlari uchun ishlatiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarida SSL suv va moyni bir-biriga aralashtiradi va asosan nonvoyxonalarda xamirni mustahkamlovchi va maydalangan yumshatuvchi sifatida ishlatiladi.
SSL asosan yog'li va xamirturushli xamirturushli nonda xamirni konditsioner sifatida ishlatiladi/emulsifikator:
• Xamirni mustahkamlash: hajmini oshiring va yaxshiroq maydalangan tuzilishga ega bo'ling
• Urug'larni yumshatish: un bilan o'zaro ta'sirlanib, kleykovina oqsillari/kraxmal/laktilat kompleksi hosil qiladi, ular yumshoq va elastik non hosil qiladi va nonning retrogradatsiyasini (qarishi) oldini oladi.
Bundan tashqari, pishiriqlar, krakerlar, xamir ovqatlar, noodle va shunga o'xshash tuzilmalarni, og'izni yaxshilash va yangilik yoki raf vaqtini uzaytirish uchun ishlatiladi. Cookie va krakerda SSL xamirda qisqartirishni bir xilda taqsimlash uchun ishlatiladi.
SSL to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shilishi yoki iliq suvda tarqatilishi va undan keyin foydalanish uchun un bilan aralashtirilishi mumkin.

FDA bo'yicha ariza darajasi:
• Pishirilgan mahsulotlar, krep va vafli 0,5%
• Muzlar, plombalar, pudinglar va qo'shimchalar 0,2%
• Sut yoki qaymoq o'rnini bosuvchi ichimlik qahvasi 0,3%
• Suvsizlangan kartoshka 0,5%
• Aperatif 0,2%
• Pishloq o'rnini bosuvchi va taqlid 0,2%
• Soslar yoki souslar 0,25%
• Kremli likyorli ichimliklar 0,5%

Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA)
Natriy stearoil laktilat (E481) 231/2012-sonli Komissiya Nizomida ruxsat etilgan oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ro'yxatga olingan va "Ranglar va tatlandırıcılardan boshqa qo'shimchalar" toifasiga kiritilgan.

orqaga