DATEM ning turli xil ovqatlarda qo'llanilishi

Sana:2022-11-30

O'qing:

Ulashish:

DATEM deb ataladigan diatsetil tartrat mono-digliseridlari 1948 yilda Qo'shma Shtatlarda xamir konditsioneri sifatida sotilgan va 1976 yildan keyin pishirilgan ovqatlarda oziq-ovqat emulsifikatori sifatida ishlatilgan. 1960-yillarda Evropada DATEM nafaqat pishirilgan ovqatlarda, balki qandolatchilikda ham ishlatilgan. , Margarin va boshqa ovqatlar ham ishlatiladi.

DATEM emulsifikatsiya, stabilizatsiya, qarishga qarshi va yangilikni saqlash funktsiyalariga ega. Non, qandolat, pechene, donli ovqatlar, ekstrudirovka qilingan oziq-ovqat, sariyog ', vodorodlangan o'simlik moyi, o'simlik yog'i kukuni, sho'rva, pigment kontsentrati va boshqa mahsulotlarda qo'llaniladi.

Emulsifikatsiyani yaxshilang, yog'-suv ajralishini oldini oling va emulsifikator va dispersant sifatida foydalaning;

Xamir kuchini oshiring, hajmni oshiring, strukturani, yumshoq to'qimalarni yaxshilash, qarishni oldini olish;

Kraxmal bilan kompleks hosil qiling, kraxmalning shishishi va yo'qolishining oldini oling va kraxmalning jelatinizatsiya xususiyatlarini yaxshilang;

Kremni yumshoq va silliq qilish uchun kremda ishlatiladi;

Dunyodagi emulsifikatorlar uchun eng katta bozor non pishirish sanoati hisoblanadi. Non mahsulotlarida eng ko'p ishlatiladigan emulsifikatorlar natriy stearoil laktilat /kaltsiy (SSL/CSL), diatsetil tartrat mono-digliseridlari (DATEM) va molekulyar distillangan monogliseridlardir. (GMS), lesitin va boshqalar. Ular kleykovina oqsili bilan oʻzaro taʼsirlashib, komplekslar hosil qilishi, kleykovina molekulalarini bir-biri bilan bogʻlashi, makromolekulyar kleykovina tarmogʻini hosil qilishi, xamirning elastikligini, qattiqligini va gazni ushlab turishini kuchaytirishi, non hajmini oshirishi, nonning toʻqima tuzilishini yaxshilashi mumkin. Shuningdek, u mahsulotlarning qarish tezligini kechiktirish uchun amiloza bilan ta'sir qilishi mumkin. Un sifati yaxshi va operatsiya mukammal bo'lsa, DATEM tomonidan tayyorlangan non hajmi boshqa emulsifikatorlarga qaraganda kattaroqdir.

DATEM ning turli xil ovqatlarda qo'llanilishi

1. DATEM ning nonda qo'llanilishi
DATEM ning eng asosiy vazifasi: u gidratlangan kleykovina to‘plamlari bilan tez va to‘liq birlasha oladi, bu esa kleykovina tarmog‘ini kuchliroq va shu bilan birga kengaytiriladigan va elastik qiladi, natijada hosil bo‘lgan xamir havo hujayralari tarmog‘iga ega bo‘ladi.
Xorijiy mamlakatlarda novvoylar havoni maksimal darajada ushlab turish uchun DATEM tarkibidagi non konditsionerlarini kam yordamchi yoki tiniq nonda ishlatishni afzal ko‘rishadi.

2. DATEM ni pechene va shishgan gazaklar uchun qo'llash
DATEM yog'ni emulsiyalashi, hajmini oshirishi va pishirish bilan asta-sekin qotib qolishi va tuzatishi mumkin, shunda markaziy qatlam strukturasi gözenekli shimgichga o'xshash bo'sh tanani hosil qiladi, mahsulotning g'ovakliligi va ta'mini yaxshilaydi va saqlash muddatini uzaytiradi. 0,12% ~ 0,5% DATEM qo'shganda, pechenedagi yog 'iste'molini taxminan 20% kamaytirishi va yaxshi sog'liqni saqlash va oziq-ovqat ta'siriga erishishi mumkin.

3. DATEM ning tortda qo'llanilishi
DATEM yaxshi ko'pikli xususiyatlarga ega bo'lganligi sababli, u bir xil chuqurchalar va yupqa devorli keklarni ishlab chiqishi mumkin. Agar formulaga yog 'qo'shilsa, yog' DATEM ta'sirida yanada nozikroq va bir tekis taqsimlanishi mumkin va nozik yog' zarralari tortni yanada yaxshi va yumshoqroq qiladi. Ayniqsa, bir bosqichli usulda keklarni tayyorlashda, agar siz yaxshi shimgichni yaratmoqchi bo'lsangiz, emulsifikatorlarni qo'shishingiz kerak va DATEM, SSL va GMS yaxshi tanlovdir.

orqaga

Oxirgi: Tostlarga qo'shimchalarni tahlil qilish

07 2022 Aug

Keyingisi: Muzqaymoq ishlab chiqarishda ishlatiladigan qo'shimchalar va konservantlar

31 2022 Oct

Tegishli blog

O'rta zanjirli triglitseridlar (MCT), oziq-ovqat sanoatida MCT, MCT bilan funktsional ovqatlar

O'rta zanjirli triglitseridlar (MCT): afzalliklari, funktsiyalari va ilovalari

29 Aug 2025

O'rta zanjirli triglitseridlar (MCT) organizm tomonidan tez so'rilib, tez energiya va funktsional foyda keltiradigan noyob yog'lardir. Sport ovqatlanishi va ketogenik parhezlardan tortib non mahsulotlari, ichimliklar va tibbiy formulalargacha, MCT moyi va kukunlari zamonaviy oziq-ovqat va sog'liqni saqlash innovatsiyalarini shakllantiradigan muhim tarkibiy qismlardir.

Ichimliklarda ishlatiladigan emulsifikatorlar nima

01 Dec 2023

Sizning shokoladli sutingiz nega shunchalik qaymoqli ekanligi yoki nega bu meva sharbati g'alati qatlamlarga ajralmasligi haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Xo'sh, ichimliklar ortidagi sirlar bilan tanishing: ichimliklar emulsifikatorlari. Bu qahramonlar sizning ichimligingizdagi hamma narsa yaxshi mos kelishiga ishonch hosil qiladi. Ushbu tadqiqotda biz ichimliklar emulsifikatorlarining ajoyib sohasini kashf etamiz, ularning ahamiyati, funktsiyalari va ichimliklardagi turli xil emulsifikatorlarni ochib beramiz.

Xitoydan oziq-ovqat emulsifikatorlarini import qilish bo'yicha xaridor qo'llanmasi

Xitoydan oziq-ovqat emulsifikatorlarini import qilish bo'yicha xaridorlar uchun qo'llanma

01 Apr 2026

Xitoydan oziq-ovqat emulsifikatorlarini import qilish bo'yicha to'liq xaridor qo'llanmasi. To'g'ri GMS, SSL, DATEM, PGPR va Polisorbatlarni tanlash, sertifikatlarni tekshirish, namunalarni sinab ko'rish va biznesingiz uchun ishonchli Xitoy oziq-ovqat emulsifikatori yetkazib beruvchisini tanlashni o'rganing.