Неліктен біз нан жақсартатын заттарды пайдаланамыз?

Күн:2022-09-26

Оқыңыз:

Бөлісу:

Нанның құрылымын (пісіру терминімен айтқанда, нанның нәзіктігін), түсін, дәмін және құрамын жақсарту үшін жақсартқыш қолданылады. Наубайшы күн сайын жаңа піскен нан жеткізуі керек және қосалқы заттарды пайдаланған кезде бұл пісіру процесіндегі қиындықтарды азайтады. Нан пісіруші наубайшыға нанның кең ассортименті, пісіру процесінің күрделілігі (илеу, нанды бірінші көтеру, дайындау, екінші көтеру, пісіру, салқындату, кесу) және қызметкерлердің дағдыларындағы айырмашылықтарға тап болған кезде де қиындықсыз өңдеуді және мөлшерлеуді жеңілдетуге мүмкіндік береді.

Неліктен эмульгаторлар нан жақсартқыштарында қолданылады?

Эмульгаторлар нан жақсартқыштарында әртүрлі себептермен қолданылады, соның ішінде:

Тo газ көпіршігі мөлшерін бақылауға көмектесу;
Тo газдың сақталуын жақсарту;
Тo қамырдың тұрақтылығын жақсарту;
Тo үгінді жұмсақтығын жақсарту.

Нан пісіруде қолдануға рұқсат етілген эмульгаторлардың әрқайсысы белгілі бір эмульгаторға байланысты жоғарыда көрсетілген қамырдың және нан қасиеттерінің барлығына үлкен немесе аз дәрежеде бір нәрсе қосады.

Біз қайсысын пайдалану керектігін қалай шешеміз?

Ең жиі қолданылатын эмульгаторлар және олардың қамырдың қасиеті мен нан сапасына ықпалы мыналар:

Май қышқылдарының моно- және диглицеридтерінің диацетилденген шарап қышқылының эфирлері (DATA эфирлері, DATEM) нан қамырындағы газ көпіршіктерінің орташа мөлшерін азайтады, бұл жұқа жасуша құрылымына әкеледі. Олар қамырдың газын ұстауды жақсартатыны белгілі, бұл нан көлемін және үгіндінің жұмсақтығын жақсартуға ықпал етеді. Қолдану деңгейлері әдетте әртүрлі нан және ашытылған өнімдерде ұнның салмағы 0,3% құрайды.

Натрий стеорил-2-лактилат (SSL) қамырдың газын ұстап тұруды, нан көлемін және үгіндінің жұмсақтығын жақсартады, бірақ салмақ үшін салмақ DATA эфирлеріне қарағанда тиімді емес. Ол әдетте тәтті ашытылған өнімдерді өндіруде қолайлы, мысалы. тоқаш пен пончик.

Глицерин моно-стеараты (ГМС) гидратталған түрінде жақсы қолданылады, бірақ оны ұнтақ ретінде қосуға болады. Ол нан көлемін қамырдың газын ұстап тұруға айтарлықтай ықпал етпейді, бірақ дәлелденген қатып қалуға қарсы әсері арқылы үгінді жұмсартқыш ретінде әрекет етеді.

Нан жақсартатын құралды қайдан сатып алуға болады?

Өнімнің бетін шолуға боладыChemsino веб-сайты, электрондық поштаңызды немесе телефон нөміріңізді қалдырыңыз және сізбен ынтымақтастықты асыға күтеміз.

Керемет бөлке нанға арналған кеңестер

Үй нанының тамаша нан жасау үшін мына кеңестерді орындау керек:

Ең жақсы нан үшін сіз шынымен жаңа ингредиенттерді пайдалануыңыз керек
Ингредиенттер барлық бөлме температурасында екеніне көз жеткізіңіз
Ингредиенттерді дұрыс өлшегеніңізге көз жеткізіңіз. Құрғақ ингредиенттерді өлшеу үшін құрғақ ыдысты пайдаланыңыз және сұйықтықтарды өлшеу үшін шыны немесе пластик шыныаяқты пайдаланыңыз
Ұнды өлшеу үшін шыныаяқты пайдаланбаңыз. Бұл өрескел өлшемге әкелуі мүмкін, яғни ұнды тым көп пайдалануыңыз мүмкін және наныңыз ауыр болады. Ұнды өлшеуіш стақанға құйып, пышақ ұшымен тегістеңіз.
Қамырды кем дегенде 8-10 минут илегеніңізге көз жеткізіңіз.

артқа

Соңғысы: Тосттардағы қоспаларды талдау

07 2022 Aug

Келесі: Сіз сорбин қышқылы туралы білгіңіз келе ме?

07 2022 Aug

Қатысты блог

Май қышқылдарының полиглицерин эфирлері не үшін қолданылады

29 Dec 2023

Май қышқылдарының полиглицеринді эфирлері немесе PGE эмульгаторы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, көптеген тағам өнімдерінің құрылымына, тұрақтылығына және жалпы сапасына ықпал етеді. Біз аспаздық әлемінің әртүрлі ландшафтына тереңірек үңілген сайын, PGE ингредиентінің маңыздылығы, әсіресе пісірілген өнімдерден кондитерлік өнімдерге дейінгі қолданбаларда барған сайын айқын бола түседі. Бұл мақала біздің сүйікті тағам өнімдерін жасауда PGE ойнайтын кең және жан-жақты пайдалануды зерттеуге бағытталған.

Косметикадағы және тері күтіміндегі эмульгаторлар дегеніміз не?

19 Aug 2024

Эмульгаторлар тегіс, біркелкі құрылымды қамтамасыз ету және өнімділікті жақсарту арқылы косметикалық құрамдарды жақсартады. Бұл блогта біз косметикалық эмульгаторларды, оның ішінде олардың анықтамаларын, түрлерін, артықшылықтарын және танымал мысалдарын терең зерттеуді ұсынамыз. Бұл нұсқаулық өнім тұжырымдарын нақтылауды және жоғарылатуды қалайтын өндірушілер үшін маңызды түсініктерді береді.

Қытайдан азық-түлік эмульгаторларын импорттауға арналған сатып алушыға арналған нұсқаулық

Қытайдан азық-түлік эмульгаторларын импорттау бойынша сатып алушыға арналған нұсқаулық

01 Apr 2026

Қытайдан азық-түлік эмульгаторларын импорттауға арналған толық сатып алушыға арналған нұсқаулық. Дұрыс GMS, SSL, DATEM, PGPR және полисорбаттарды таңдауды, сертификаттарды тексеруді, үлгілерді сынауды және бизнесіңіз үшін сенімді Қытай тағамдық эмульгатор жеткізушісін таңдауды үйреніңіз.