Неліктен біз нан жақсартатын заттарды пайдаланамыз?

Күн:2022-09-26

Оқыңыз:

Бөлісу:

Нанның құрылымын (пісіру терминімен айтқанда, нанның нәзіктігін), түсін, дәмін және құрамын жақсарту үшін жақсартқыш қолданылады. Наубайшы күн сайын жаңа піскен нан жеткізуі керек және қосалқы заттарды пайдаланған кезде бұл пісіру процесіндегі қиындықтарды азайтады. Нан пісіруші наубайшыға нанның кең ассортименті, пісіру процесінің күрделілігі (илеу, нанды бірінші көтеру, дайындау, екінші көтеру, пісіру, салқындату, кесу) және қызметкерлердің дағдыларындағы айырмашылықтарға тап болған кезде де қиындықсыз өңдеуді және мөлшерлеуді жеңілдетуге мүмкіндік береді.

Неліктен эмульгаторлар нан жақсартқыштарында қолданылады?

Эмульгаторлар нан жақсартқыштарында әртүрлі себептермен қолданылады, соның ішінде:

Тo газ көпіршігі мөлшерін бақылауға көмектесу;
Тo газдың сақталуын жақсарту;
Тo қамырдың тұрақтылығын жақсарту;
Тo үгінді жұмсақтығын жақсарту.

Нан пісіруде қолдануға рұқсат етілген эмульгаторлардың әрқайсысы белгілі бір эмульгаторға байланысты жоғарыда көрсетілген қамырдың және нан қасиеттерінің барлығына үлкен немесе аз дәрежеде бір нәрсе қосады.

Біз қайсысын пайдалану керектігін қалай шешеміз?

Ең жиі қолданылатын эмульгаторлар және олардың қамырдың қасиеті мен нан сапасына ықпалы мыналар:

Май қышқылдарының моно- және диглицеридтерінің диацетилденген шарап қышқылының эфирлері (DATA эфирлері, DATEM) нан қамырындағы газ көпіршіктерінің орташа мөлшерін азайтады, бұл жұқа жасуша құрылымына әкеледі. Олар қамырдың газын ұстауды жақсартатыны белгілі, бұл нан көлемін және үгіндінің жұмсақтығын жақсартуға ықпал етеді. Қолдану деңгейлері әдетте әртүрлі нан және ашытылған өнімдерде ұнның салмағы 0,3% құрайды.

Натрий стеорил-2-лактилат (SSL) қамырдың газын ұстап тұруды, нан көлемін және үгіндінің жұмсақтығын жақсартады, бірақ салмақ үшін салмақ DATA эфирлеріне қарағанда тиімді емес. Ол әдетте тәтті ашытылған өнімдерді өндіруде қолайлы, мысалы. тоқаш пен пончик.

Глицерин моно-стеараты (ГМС) гидратталған түрінде жақсы қолданылады, бірақ оны ұнтақ ретінде қосуға болады. Ол нан көлемін қамырдың газын ұстап тұруға айтарлықтай ықпал етпейді, бірақ дәлелденген қатып қалуға қарсы әсері арқылы үгінді жұмсартқыш ретінде әрекет етеді.

Нан жақсартатын құралды қайдан сатып алуға болады?

Өнімнің бетін шолуға боладыChemsino веб-сайты, электрондық поштаңызды немесе телефон нөміріңізді қалдырыңыз және сізбен ынтымақтастықты асыға күтеміз.

Керемет бөлке нанға арналған кеңестер

Үй нанының тамаша нан жасау үшін мына кеңестерді орындау керек:

Ең жақсы нан үшін сіз шынымен жаңа ингредиенттерді пайдалануыңыз керек
Ингредиенттер барлық бөлме температурасында екеніне көз жеткізіңіз
Ингредиенттерді дұрыс өлшегеніңізге көз жеткізіңіз. Құрғақ ингредиенттерді өлшеу үшін құрғақ ыдысты пайдаланыңыз және сұйықтықтарды өлшеу үшін шыны немесе пластик шыныаяқты пайдаланыңыз
Ұнды өлшеу үшін шыныаяқты пайдаланбаңыз. Бұл өрескел өлшемге әкелуі мүмкін, яғни ұнды тым көп пайдалануыңыз мүмкін және наныңыз ауыр болады. Ұнды өлшеуіш стақанға құйып, пышақ ұшымен тегістеңіз.
Қамырды кем дегенде 8-10 минут илегеніңізге көз жеткізіңіз.

артқа

Соңғысы: Тосттардағы қоспаларды талдау

07 2022 Aug

Келесі: Сіз сорбин қышқылы туралы білгіңіз келе ме?

07 2022 Aug

Қатысты блог

Дистилденген моноглицеридтер дегеніміз не және олар қалай жұмыс істейді

02 Sep 2024

Дистилденген моноглицеридтер (DMG) тамақ және азық-түлік емес өнеркәсібінде әртүрлі қолданбалы маңызды эмульгаторлар болып табылады. Жетілдірілген молекулалық айдау арқылы жасалған DMG эмульгаторлары әртүрлі өнімдердің құрылымын, тұрақтылығын және сақтау мерзімін жақсартады. Бұл блогта біз DMG-тің көп қырлы қолданылуына және олардың қауіпсіз қолданылуын қамтамасыз ететін нормативтік базаларға тоқталамыз.

Пропиленгликоль нарығының тенденциялары 2026

11 May 2026

Пропиленгликоль (PG) — монопропиленгликоль (MPG) немесе 1,2-пропандиол ретінде де белгілі — бүгінгі күні жаһандық саудадағы ең әмбебап өнеркәсіптік химиялық заттардың бірі. Азық-түлік ылғалдандырғыштары мен фармацевтикалық көмекші заттардан бастап мұздатуға қарсы сұйықтықтар мен полиэфирлі шайырларға дейін оның қолданылуы іс жүзінде барлық негізгі саланы қамтиды. Біз 2026 жылға қарай жылжып келе жатқанда, жаһандық PG нарығы түпкілікті пайдаланудың көптеген секторлары бойынша сұраныстың артуы, био-негізделген өндіріске өсіп келе жатқан жылжу және желіде, әсіресе Азияда, айтарлықтай жаңа қуаттар арқылы қалыптасатын мазмұнды кеңею кезеңінде.

Печеньедегі эмульгатор дегеніміз не

27 Dec 2024

Печеньедегі эмульгатор заманауи печенье өнеркәсібінде қалаған текстураға, консистенцияға және жарамдылық мерзіміне жетуде шешуші рөл атқарады. Бұл ингредиенттер печеньелердің жалпы сапасын жақсарту үшін пайдаланылады, бұл оларды тұтынушылар үшін тартымды етеді, сонымен бірге олардың уақыт өте жаңа және жағымды болып қалуын қамтамасыз етеді. Бұл жұмсақ печенье немесе қытырлақ крекер болсын, дұрыс печенье эмульгаторы соңғы өнімді айтарлықтай жақсарта алады. Бұл мақалада біз печеньедегі эмульгаторлардың рөлін, олардың артықшылықтарын және печенье өндірісінде жиі қолданылатын эмульгаторларды қарастырамыз.