Неліктен нан жақсартушы?

Наубайханада қолданылатын ең маңызды ингредиенттердің бірі ретінде нанды жақсартатын немесе нан эмульгаторы наубайшыларға көмек көрсету үшін ұзақ уақыт бойы қолданылған.

Көптеген наубайшыларды алаңдататын екі мәселе - пештен шыққаннан кейін пісірілген нанның қызмет ету мерзімі. Сондай-ақ нанның консистенциясы сапасы. Бұл екі мәселені тудырған себептер:

1) Бидай крахмалының тез қартаю процесі, нәтижесінде нанның қатаюы.
2) Олар қолданатын ұнның сапасын бақылаудың қиындығы.

Ал нан пісіру процесінде нан жақсартатын құрал қолданылса, бұл алаңдаушылықтарды оңай шешуге болады. Сіз пісіру процесін бақылауды қайтарып қана қоймай, тіпті тәжірибесі аз жұмысшыларыңызда да кейбір қиын қиындықтарды жақсы меңгере аласыз.

Дәл қазір баға ұсынысын алыңыз

Нан жақсартқышында эмульгатор не істейді?

DATEM (E472e), моноглицерид (E471) және кальций стероил лактилат (CSL немесе E482) сияқты эмульгаторлар өңдеу сапасына, ұнның құрылымына және нәзіктігіне оң әсер етеді. Бұл эмульгаторлар қамыр илеу және көтеру кезінде газ көпіршіктерінің қамырда ұсталуын қамтамасыз етеді және жақсы ұнның құрылымын береді. Эмульгаторларды қалдыруға болады, бірақ бұл технологиялық қауіп тудырады, себебі қамырдың «төзімділігі» төмендейді. Бұл сапаның ауытқуына әкеледі және нанның қаншалықты жақсы кесілуіне әсер етеді.